Zuppa di Farro

Name: Zuppa di Farro
Prep time: PT20 minutes (plus overnight soaking for beans and farro)
Cook time: PT1.5-2 hours
Total time: PT2-2.5 hours
Yield: 6
Cuisine: San Marino
Ingredients: 200 g Farro (spelt) (blötlagd över natten); 200 g Torkade cannellinibönor (blötlagda över natten (eller 1 burk à 400g, avrunnen)); 4 tbsp Olivolja (plus mer att ringla över); 1 medium Gul lök (finhackad); 1 medium Morot (finhackad); 1 medium Selleristjälk (finhackad); 2 cloves Vitlöksklyftor (hackade); 75 g Pancetta (tärnad (valfritt, för extra smak)); 450 g Burkpotatis (skalad och finhackad); 1 sprig Rosmarin; 4-5 fresh Salviablad (grovhackade); 2 litres Grönsaksbuljong (eller vatten, mer efter smak); to taste undefined Salt; to taste undefined Svartpeppar

En rejäl och näringsrik soppa gjord på farro (spelt), ett uråldrigt sädesslag, ofta kombinerat med bönor och grönsaker. Denna rustika soppa är en stapelvara i regionen och återspeglar dess jordbruksrötter och användningen av enkla, hälsosamma ingredienser.

Förberedelsetid20 minutes (plus overnight soaking for beans and farro)

Tillagningstid1.5-2 hours

Total tid2-2.5 hours

Portioner6

SvårighetsgradMedium

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Blötlägg farro och bönor separat i färskt vatten över natten. Häll av vattnet och skölj dem.
💡 Proffstips: Blötläggning är avgörande för både farro och bönor för att säkerställa korrekt tillagning och smältbarhet.
2
Värm olivoljan i en stor soppgryta på medelvärme. Om du använder pancetta, tillsätt den och stek tills den är krispig. Ta bort pancettan och ställ åt sidan, låt fettet vara kvar i grytan.
3
Tillsätt den hackade löken, moroten och sellerin i grytan. Fräs tills de mjuknat, cirka 8-10 minuter.
4
Tillsätt den hackade vitlöken och fräs i ytterligare en minut tills den doftar.
5
Tillsätt den hackade potatisen, rosmarinkvisten och de hackade salviabladen. Rör om väl.
6
Tillsätt den avrunna farron och bönorna i grytan. Häll på grönsaksbuljongen (eller vattnet).
7
Koka upp soppan, sänk sedan värmen, lägg på lock och låt sjuda i minst 1 till 1,5 timmar, eller tills farron och bönorna är möra.
💡 Proffstips: Rör om då och då för att förhindra att det bränner fast. Tillsätt mer vätska om soppan blir för tjock.
8
Om du blötlagt torkade bönor kan du koka dem separat tills de är möra innan du tillsätter dem i soppan, eller koka dem direkt i soppan om du har tillräckligt med tid.
9
Smaka av soppan med salt och nymalen svartpeppar. Om du stekte pancetta, rör tillbaka den.
💡 Proffstips: Smaka av och justera kryddningen före servering.
10
Låt soppan vila i minst 30 minuter före servering så att smakerna får utvecklas.
💡 Proffstips: Den här soppan är ofta ännu godare dagen efter.
11
Servera varm, ringlad med extra jungfruolivolja. Rustikt bröd är ett utmärkt tillbehör.
💡 Proffstips: En nypa riven parmesanost är också ett trevligt tillägg.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en snabbare version, använd färdigkokta bönor och förkokt farro om det finns tillgängligt, även om smaken blir mindre djup.
✓Du kan tillsätta andra grönsaker som purjolök, palsternacka eller mangold för variation.
✓Soppans konsistens kan justeras genom att mixa en del av bönorna och farron innan du tillsätter dem tillbaka i grytan.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vissa recept inkluderar tomatpuré eller en liten mängd tomatsås för extra färg och smak.
En vegetarisk version kan göras genom att utesluta pancettan och använda grönsaksbuljong.