Calulu de Bacalhau
En rik och smakrik gryta med rehydrerad saltad torsk (bacalhau) som sjudits med en variation av lokala grönsaker och palmolja. Denna rÀtt visar upp det portugisiska inflytandet pÄ Santomesiskt kök, med anvÀndning av konserverad fisk och aromatiska kryddor.
đ§ Ingredienser
- 500 g Saltad torsk (bacalhau)(blötlagd över natten i vatten, sköljd och skuren i bitar)
- 1 cup Palmolja (röd)
- 2 large Lök(hackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 3 medium Tomater(tÀrnade)
- 200 g Okra(putsad och skivad)
- 1 bunch Spenat(sköljd och grovhackad)
- 1 medium Aubergine(tÀrnad)
- 1-2 Chilifrukter(efter smak, finhackade (valfritt))
- 2 cups Vatten eller fiskbuljong
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
đšâđł Instruktioner
- 1
BlötlÀgg den saltade torsken i kallt vatten över natten, byt vatten nÄgra gÄnger. HÀll av, skölj och skÀr i portionsbitar.
- 2
VÀrm palmoljan i en stor, tjockbottnad gryta eller stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den hackade löken och frÀs tills den Àr mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter.
- 3
TillsÀtt den finhackade vitlöken och stek ytterligare en minut tills den doftar.
- 4
TillsÀtt de tÀrnade tomaterna och tillaga under omrörning dÄ och dÄ tills de bryts ner och bildar en sÄsliknande konsistens, cirka 8-10 minuter.
- 5
Rör ner okra, spenat och aubergine. Tillaga i cirka 5 minuter, sÄ att grönsakerna mjuknar nÄgot.
- 6
TillsÀtt de förberedda torskbitarna i grytan. HÀll i vattnet eller fiskbuljongen sÄ att fisken nÀstan tÀcks. TillsÀtt hackad chili, salt och svartpeppar efter smak.
- 7
LÄt grytan sjuda, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ ett lock och lÄt den koka i minst 1 timme, eller tills fisken Àr mör och faller isÀr lÀtt och grönsakerna Àr genomkokta. Rör om dÄ och dÄ för att förhindra att det fastnar.
- 8
Smaka av och justera kryddningen vid behov. Om grytan Àr för tunn kan du lÄta den sjuda utan lock de sista 15-20 minuterna för att tjockna. Om den Àr för tjock kan du tillsÀtta lite mer vatten eller buljong.
- 9
Servera varm, traditionellt tillsammans med funge (majsgröt) eller ris.
đĄ Proffstips
- âSe till att den saltade torsken Ă€r ordentligt blötlagd för att avlĂ€gsna överflödigt salt.
- âRöd palmolja ger en distinkt fĂ€rg och smak; om den inte finns tillgĂ€nglig, anvĂ€nd vanlig palmolja eller en neutral vegetabilisk olja, men fĂ€rgen blir annorlunda.
- âJustera mĂ€ngden chilifrukter efter önskad hetta.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Andra typer av torkad eller rökt fisk kan anvÀndas.
- Vissa recept inkluderar andra grönsaker som pumpa eller sötpotatisblad.
- En liten mÀngd tomatpuré kan tillsÀttas tillsammans med tomaterna för en rikare smak.