Calulu de Galinha Santomense
En rik och smakrik gryta gjord på kyckling, en variation av gröna blad, palmolja och aromatiska kryddor. Denna rätt är en stapelvara i São Tomé och Príncipe, och tillagas ofta vid speciella tillfällen och familjesammankomster.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kyckling(skuren i portionsbitar)
- 200 ml Palmolja (dendêolja)
- 2 large Lök(finhackad)
- 6 cloves Vitlöksklyftor(hackade)
- 4 large Tomater(skalade, urkärnade och hackade)
- 400 g Okra(putsade och skivade)
- 2 medium Auberginer(tärnade)
- 300 g Spenat(hackad)
- 300 g Grönkål (eller andra robusta gröna blad)(hackad)
- 1 medium Brevfrukt(skalad, urkärnad och tärnad)
- 2 medium Chilifrukter(urfröade och finhackade (justera efter smak))
- 1 tsp Pau de pimenta (kryddpepparkorn)(krossade)
- 1 small bunch Mesquito-blad (eller basilika)(hackade)
- 0.5 medium Citron(saften av)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1 tsp Spiskummin
- 200 ml Kycklingbuljong(valfritt, för att tunna ut)
- 2 tbsp Maniokmjöl (för förtjockning)(blandat med vatten)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Marinera kycklingbitarna med citronsaft, salt, peppar, spiskummin och krossad pau de pimenta i minst 30 minuter, eller helst över natten i kylskåp.
- 2
Värm palmoljan i en stor gryta med tjock botten eller holländsk ugn på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 8-10 minuter.
- 3
Tillsätt den hackade vitlöken och chilifrukten i grytan och tillaga i ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 4
Tillsätt de marinerade kycklingbitarna i grytan och bryn dem på alla sidor. Detta steg är avgörande för att utveckla smak.
- 5
Rör ner de hackade tomaterna, okran, tärnade auberginerna, hackad spenat, hackad grönkål och tärnad brevfrukt. Blanda väl.
- 6
Tillsätt tillräckligt med vatten eller kycklingbuljong för att nästan täcka ingredienserna. Låt det sjuda, sänk sedan värmen till låg, täck grytan och låt den sjuda långsamt i minst 1,5 till 2 timmar, eller tills kycklingen är mycket mör och grönsakerna har fallit sönder.
💡 Proffstips: Rör om då och då för att förhindra att det bränns vid. Om grytan blir för torr, tillsätt lite mer vatten eller buljong. - 7
Under de sista 30 minuterna av tillagningen, rör ner de hackade mesquito-bladen (eller basilikan).
- 8
Om en tjockare konsistens önskas, rör ner maniokmjölblandningen och tillaga i ytterligare 5-10 minuter tills såsen har tjocknat.
💡 Proffstips: Justera smaken med salt och peppar efter tycke och smak. - 9
Servera varm, traditionellt tillsammans med ris, funge (maniok- eller majsmjölspudding) eller kokt brevfrukt.
💡 Proffstips
- ✓Nyckeln till en bra Calulu är långsam tillagning, som låter smakerna smälta samman och ingredienserna bli mjuka.
- ✓Om du inte kan hitta pau de pimenta, använd en nypa mald kryddpeppar.
- ✓Palmolja är avgörande för den autentiska smaken och färgen på Calulu. Om den inte finns tillgänglig kan en blandning av jordnötsolja och en nypa paprikapulver vara ett substitut, men smaken blir annorlunda.
- ✓Variationer av gröna blad kan anpassas baserat på tillgänglighet. Andra alternativ inkluderar amarantblad eller kassava-blad.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Calulu de Peixe (Fisk Calulu): Byt ut kyckling mot fast vit fisk, som havsabborre eller torsk, och tillsätt den under den sista timmen av tillagningen.
- Vegetarisk Calulu: Uteslut kycklingen och tillsätt mer grönsaker som sötpotatis eller plantain.