Sopa de Conquilhas Santomense(Mussoppa Santomense)
En delikat och smakrik mussoppa, en populär fisk- och skaldjursrätt från São Tomé och Príncipe, som visar upp öarnas rika kustskatt. Den tillagas ofta med en lätt buljong, ris och färska örter.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Musslor(rengjorda och befriade från sand)
- 150 g Arborioris (eller kortkornigt ris)
- 1 medium Gul lök(finhackad)
- 4 cloves Vitlöksklyftor(hackade)
- 50 ml Olivolja
- 1 L Kycklingbuljong (eller fiskbuljong)
- 2 large Äggulor
- 1 small bunch Färsk koriander(hackad)
- 1 leaf Lagerblad
- 0.5 medium Citron(saften från)
- to taste Salt
- to taste Vitpeppar
👨🍳 Instruktioner
- 1
Låt de rengjorda musslorna ligga i saltat vatten i minst 12 timmar för att säkerställa att de är fria från sand. Skölj dem noggrant.
- 2
Hetta upp olivoljan i en gryta på medelvärme. Tillsätt lagerbladet och 1 hackad vitlöksklyfta. Lägg i musslorna, lägg på ett lock och koka tills de öppnar sig, cirka 5-7 minuter. Kassera alla musslor som inte öppnar sig.
- 3
Ta bort de öppnade musslorna från grytan. Sila musslornas spad genom en finmaskig sil ner i en skål. Ta bort skalen från de flesta musslorna, men spara några med skal till garnering.
💡 Proffstips: Detta spad utgör basen för soppans smak. - 4
Tillsätt lite mer olivolja i samma gryta om det behövs. Tillsätt den finhackade löken och resten av den hackade vitlöken. Fräs tills de är mjuka och lätt gyllene.
- 5
Häll det sparade musslornas spad och kycklingbuljongen (eller fiskbuljongen) i grytan. Låt sjuda.
- 6
Vispa ihop äggulorna i en liten skål med lite av den varma buljongen tills det är slätt. Temperera långsamt äggulorna genom att gradvis vispa i en slev varm buljong. Häll sedan långsamt ner den tempererade ägguleblandningen i grytan under konstant omrörning för att undvika att det koagulerar.
💡 Proffstips: Låt inte soppan koka efter att äggulorna har tillsatts. - 7
Tillsätt arborioriset i den sjudande buljongen och koka tills riset är al dente, cirka 15-20 minuter.
- 8
Rör ner de skalade musslorna, citronsaften och den hackade koriandern. Smaka av med salt och vitpeppar.
- 9
Servera varm, garnerad med de sparade musslorna i sina skal och extra hackad koriander.
💡 Proffstips
- ✓Se till att musslorna är ordentligt befriade från sand för att undvika en sandig soppa.
- ✓Temperering av äggulorna är avgörande för att skapa en slät, krämig konsistens utan att den skär sig.
- ✓Använd färska musslor av god kvalitet för bästa smak.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en liten mängd aletria (änglahårspasta) tillsammans med riset för en matigare soppa.
- Inkorporera andra små skaldjur som musslor eller hjärtmusslor.