Jareesh Lahm
Jareesh Lahm Àr en traditionell saudisk matrÀtt gjord pÄ krossat eller malt vete (jareesh) som lÄngkokas med lamm eller kyckling tills det fÄr en krÀmig, grötliknande konsistens. RÀtten Àr kÀnd för sin tröstande textur och kryddas ofta med aromatiska kryddor och ibland za'atar, vilket ger en nÀringsrik och smakrik mÄltid.
đ§ Ingredienser
- 1 cup Krossat vete (Jareesh)(sköljt och blötlagt i minst 2 timmar eller över natten)
- 1 kg Lammbog eller lammstek(skuret i kuber om ca 4 cm)
- 2 tbsp Olivolja eller ghee
- 1 medium Stor gul lök(finhackad)
- 3 cloves Vitlöksklyftor(hackade)
- 6 cups Kyckling- eller lammbuljong
- 1 tsp Malen spiskummin
- 1 tsp Malen koriander
- 0.5 tsp Malen kanel
- 0.25 tsp Malen kardemumma
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen, eller efter smak)
- 1 tbsp Za'atar(valfritt, för extra smak)
- 0.5 cup Naturell yoghurt eller mjölk(valfritt, för extra krÀmighet)
đšâđł Instruktioner
- 1
Skölj det krossade vetet noggrant under kallt vatten tills vattnet Àr klart. LÄt rinna av och blötlÀgg i en skÄl med vatten i minst 2 timmar, eller helst över natten. LÄt rinna av ordentligt före anvÀndning.
- 2
Hetta upp olivolja eller ghee i en stor kastrull med tjock botten pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt den hackade löken och vitlöken och frÀs tills de mjuknat och doftar gott, cirka 5-7 minuter.
â±ïž 7 minutes - 3
LÀgg i lammkuberna i kastrullen och bryn dem pÄ alla sidor. Det tar cirka 10-15 minuter. HÀll av eventuellt överflödigt fett om det behövs.
â±ïž 15 minutes - 4
Rör ner malen spiskummin, koriander, kanel och kardemumma. LÄt frÀsa i 1 minut tills det doftar gott.
â±ïž 1 minute - 5
TillsÀtt det avrunna krossade vetet i kastrullen och rör om för att blanda med lammet och kryddorna. Bryn i cirka 1 minut.
â±ïž 1 minute - 6
HÀll i kyckling- eller lammbuljongen. Koka upp blandningen, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck kastrullen tÀtt och lÄt sjuda i 2 till 3 timmar, rör om dÄ och dÄ för att förhindra att det brÀnns vid. Vetemjölet ska bli mycket mjukt och krÀmigt.
â±ïž 2.5 hours - 7
NÀr jareeshen har uppnÄtt en krÀmig konsistens och lammet Àr mört, rör ner det strimlade, tillagade lammet (om du anvÀnder fÀrdiglagat kött), za'atar (om du anvÀnder det), salt och peppar. Om du önskar extra krÀmighet, rör ner yoghurten eller mjölken.
- 8
LÄt sjuda i ytterligare 5-10 minuter, rör om vÀl, tills allt Àr genomvÀrmt och vÀl blandat. Smaka av med kryddor vid behov.
â±ïž 10 minutes - 9
Servera varm. Jareesh garneras ofta med en skvÀtt ghee eller olivolja och en nypa sumak eller persilja.
đĄ Proffstips
- âAtt skölja och blötlĂ€gga det krossade vetet Ă€r viktigt för att fĂ„ rĂ€tt konsistens.
- âAtt röra om jareeshen ofta, sĂ€rskilt mot slutet av tillagningen, förhindrar att den brĂ€nns vid i botten av kastrullen.
- âFör en slĂ€tare konsistens kan du anvĂ€nda en stavmixer för att delvis mixa jareeshen efter tillagning.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Kycklingjareesh: ErsÀtt lammet med tillagad, strimlad kyckling.
- Grönsaksjareesh: Uteslut köttet och tillsÀtt finhackade grönsaker som morötter eller zucchini under den sista timmen av tillagningen.