Kabsa(Kyckling Kabsa)

Name: Kabsa
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes
Yield: 6
Cuisine: Saudi Arabia
Ingredients: 1 whole Kyckling (Med ben, delad i 6-8 bitar (lår och klubbor rekommenderas)); 3 cups Basmatiris (Sköljt och blötlagt i minst 30 minuter); 4 medium Vegetabilisk olja (Eller ghee); 2 tbsp Gul lök (Finhackad); 3 tbsp Vitlök (Finhackad); 1 large Ingefära (Riven eller finhackad); 4 cloves Tomater (Finhackade eller mixade till puré); 2 undefined Tomatpuré (pierced a few times with a fork or knife); 1/4 cup Morötter (Rivna eller strimlade); 3 tbsp Torkad lime (Loomi) (Genomborrad några gånger med en kniv); 6 cups Kanelstång (adjust as needed for rice); to taste undefined Lagerblad; to taste undefined Hela kryddnejlikor; for garnish undefined Hela kardemummakapslar (Lätt krossade); for garnish undefined Malen kanel (optional)

Kabsa är Saudiarabiens älskade nationalrätt, en doftande och smakrik en-gryta-rätt med mört kycklingkött och aromatiskt ris som genomsyrats av en symfoni av varma kryddor. Denna rätt är en hörnsten i saudisk gästfrihet, och pryder ofta borden under firanden och familjesammankomster, och förkroppsligar ett rikt kulinariskt arv.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid1 hour 15 minutes

Total tid1 hour 45 minutes

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered kycklingen och aromaterna: Värm vegetabilisk olja eller ghee i en stor gryta med tjock botten eller en holländsk ugn på medelhög värme. Tillsätt den finhackade löken och sautera tills den mjuknar och börjar bli gyllenbrun, cirka 5-7 minuter. Rör ner finhackad vitlök och riven ingefära och tillaga ytterligare en minut tills det doftar gott.
⏱️ 10 minutes
2
Bryn kycklingen och bygg smakbasen: Lägg kycklingbitarna i grytan och bryn dem på alla sidor. När kycklingen är lätt brynt, rör ner finhackade tomater, tomatpuré, strimlade morötter, torkad lime, kanelstång, lagerblad, hela kryddnejlikor och krossade kardemummakapslar. Tillaga i 5 minuter under omrörning då och då, så att smakerna får smälta samman.
⏱️ 8 minutes
3
Tillsätt kryddor och vätska: Rör ner malen kanel, malen kardemumma, malen spiskummin, malen koriander, svartpeppar och salt. Tillaga i 1 minut tills kryddorna doftar gott. Häll på 3,5 dl vatten (eller tillräckligt för att mestadels täcka kycklingen). Låt blandningen koka upp, sänk sedan värmen till låg, täck grytan och låt sjuda i 25-30 minuter, eller tills kycklingen är mör.
⏱️ 50 minutes
4
Förbered garneringen: Medan kycklingen sjuder, värm en liten mängd olja i en separat liten stekpanna på medelvärme. Stek mandlarna tills de är gyllenbruna, lyft sedan ur dem med en hålslev och ställ åt sidan. Stek russinen i samma panna tills de sväller något, lyft sedan ur och ställ åt sidan med mandlarna.
⏱️ 5 minutes
5
Tillaga riset: När kycklingen är mör, ta försiktigt ur kycklingbitarna ur grytan och ställ åt sidan. Om så önskas kan du snabbt gratinera dem i en förvärmd ugn (200°C) i 5-10 minuter tills de är lätt gyllene. Häll av det blötlagda basmatiriset och lägg det i grytan med den kryddade tomatbuljongen. Se till att vätskenivån är cirka 1,5 till 2 cm ovanför riset. Om det behövs, tillsätt lite mer varmt vatten eller buljong. Koka upp riset, sänk sedan värmen till lägsta möjliga inställning. Täck grytan tätt med ett lock, och för extra ångretention, placera en ren kökshandduk eller folie under locket. Tillaga i 15-20 minuter, eller tills riset är mjukt och all vätska har absorberats.
⏱️ 20 minutes
6
Vila och servera: När riset är färdigkokt, ta bort grytan från värmen och låt den vila, täckt, i minst 10 minuter. Detta gör att ångan fördelas och riskornen blir fluffiga. Fluffa riset försiktigt med en gaffel. Servera Kabsa på ett stort fat, höj upp riset och toppa med de tillagade kycklingbitarna. Garnera generöst med de stekta mandlarna, russinen och hackad färsk persilja.
⏱️ 10 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att skölja och blötlägga basmatiriset är avgörande för att få fluffiga, separerade korn.
✓Att långsamt karamellisera löken bygger en djup smakbas för rätten.
✓Att använda nymalen kryddor kommer att förbättra doften och smaken avsevärt.
✓Krossa inte den torkade limen; att genomborra den gör att dess smak kan infuseras utan att överväldiga rätten.
✓Att låta riset vila efter tillagning är viktigt för perfekt konsistens.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Lamm Kabsa: Byt ut kyckling mot lammkött i bitar och öka sjudningstiden tills lammet är mört.
Grönsaks Kabsa: Uteslut kyckling och tillsätt en mängd olika grönsaker som potatis, kikärtor, paprika och zucchini.
Stark Kabsa: Tillsätt en nypa cayennepeppar eller finhackad chilipeppar tillsammans med kryddorna för extra hetta.