Khamis Mushait Mgalgal Lahm
En smakrik och mör lammrÀtt med ursprung frÄn Khamis Mushait-regionen, kÀnd för sin unika kryddblandning och lÄngsamma tillagningsmetod. 'Mgalgal' syftar pÄ de smÄ, tÀrnade lammsbitarna som tillagas tills de Àr möra.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Lammbog(skuren i ca 2,5 cm stora tÀrningar)
- 3 large Gul lök(finhackad)
- 4 medium Tomater(tÀrnade)
- 6 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 inch piece IngefÀra(riven)
- 4 tbsp Vegetabilisk olja
- 2 cups Vatten
- to taste Salt
- 1 tsp Svartpeppar(nymalen)
- 2 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Spiskumminpulver
- 1/2 tsp Gurkmejapulver
- 4 Kardemummakapslar
- 1 KanelstÄng
- 1 Lagerblad
- 1/4 cup FĂ€rsk koriander(hackad, till garnering)
- 1/4 cup FĂ€rsk persilja(hackad, till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor kastrull med tjock botten eller en gjutjÀrnsgryta pÄ medelhög vÀrme. Bryn lammtÀrningarna i omgÄngar tills de Àr gyllenbruna pÄ alla sidor. Ta upp lammet och lÀgg Ät sidan.
â±ïž 10-15 minutes - 2
TillsÀtt den finhackade löken i samma kastrull och frÀs tills den Àr mjuk och lÀtt brynt, cirka 8-10 minuter.
â±ïž 10 minutes - 3
TillsÀtt finhackad vitlök och riven ingefÀra i kastrullen och frÀs ytterligare en minut tills det doftar gott.
â±ïž 1 minute - 4
Rör ner de tÀrnade tomaterna, korianderpulver, spiskumminpulver, gurkmejapulver, salt och svartpeppar. LÄt koka i 5 minuter under omrörning dÄ och dÄ tills tomaterna börjar falla sönder.
â±ïž 5 minutes - 5
LÀgg tillbaka det brynta lammet i kastrullen. TillsÀtt kardemummakapslar, kanelstÄng och lagerblad. HÀll i vatten sÄ att lammet nÀstan tÀcks. LÄt koka upp.
đĄ Proffstips: Justera vattennivĂ„n vid behov för att tĂ€cka lammet - 6
SÀnk vÀrmen till lÄg, tÀck kastrullen tÀtt med ett lock och lÄt sjuda i minst 2 timmar, eller tills lammet Àr mycket mört och faller isÀr. Rör om dÄ och dÄ och tillsÀtt mer vatten om grytan blir för torr.
â±ïž 2 hoursđĄ Proffstips: LĂ„g och lĂ„ngsam tillagning Ă€r nyckeln till mört lamm - 7
NÀr lammet Àr mört, ta av locket och lÄt sjuda i ytterligare 15-20 minuter för att sÄsen ska tjockna nÄgot.
â±ïž 20 minutes - 8
Ta bort kardemummakapslar, kanelstÄng och lagerblad före servering. Garnera med fÀrsk hackad koriander och persilja.
đĄ Proffstips: Ta bort hela kryddor före servering
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak kan du bryna lammet i ghee istĂ€llet för vegetabilisk olja.
- âSe till att lammet Ă€r skuret i jĂ€mna bitar för jĂ€mn tillagning.
- âJustera kryddningen efter din egen smak.
- âDen hĂ€r rĂ€tten serveras bĂ€st varm med ris eller tunnbröd.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en nypa saffran för en mer aromatisk och visuellt tilltalande rÀtt.
- Inkludera nÄgra torkade limefrukter (loomi) under sjudningen för en syrlig ton.
- För en starkare variant, tillsÀtt en hackad grön chilipeppar tillsammans med tomaterna.