Lamb Fahsa(Lamm Fahsa)
Fahsa Àr en mustig och smakrik jemenitisk lammgryta, ofta serverad bubblande het i en traditionell stenpotta. Den kÀnnetecknas av sin rika buljong, möra lammkött och den unika vispade fÀnkÄls-kryddningen (hilbeh).
đ§ Ingredienser
- 1 kg Lammbog eller -stek(skuren i stora bitar)
- 2 medium Lök(finhackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 2 medium Tomater(tÀrnade)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 tsp Malen spiskummin
- 1 tsp Malen koriander
- 0.5 tsp Gurkmeja
- 0.5 tsp Malen kardemumma
- 0.25 tsp Malen kryddnejlika
- 1 tsp Svartpeppar
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 6 cups Vatten(plus mer vid behov)
- 3 tbsp Vegetabilisk olja
- 4 tbsp Malen bockhornsklöver (hilbeh)
- 1 cup FĂ€rsk koriander(hackad, plus mer till garnering)
- 1 piece Grön chilipeppar(valfritt, för hetta)
- 1 tbsp Citronsaft
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp 2 msk vegetabilisk olja i en stor gryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den finhackade löken och frÀs tills den mjuknar, ca 5-7 minuter.
â±ïž 7 minutes - 2
TillsÀtt den finhackade vitlöken och frÀs ytterligare en minut tills den doftar gott.
â±ïž 1 minute - 3
LÀgg i lammbitarna i grytan och bryn dem pÄ alla sidor. Det bör ta ca 5-8 minuter.
â±ïž 8 minutes - 4
Rör ner de tÀrnade tomaterna, tomatpuré, spiskummin, koriander, gurkmeja, kardemumma, kryddnejlika, svartpeppar, salt och den ÄterstÄende matskeden vegetabilisk olja. FrÀs i 2 minuter under stÀndig omrörning.
â±ïž 2 minutes - 5
HÀll i 6 dl vatten, koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i minst 2 timmar, eller tills lammet Àr mycket mört. TillsÀtt mer vatten om grytan blir för torr.
â±ïž 2 hoursđĄ Proffstips: Ju lĂ€ngre den sjuder, desto mörare blir lammet. - 6
Medan grytan sjuder, förbered hilbeh. Blanda bockhornsklövern med 2 dl kallt vatten i en skÄl. LÄt det dra i minst 30 minuter (eller upp till 2 timmar).
â±ïž 30 minutes - 7
HÀll av överflödigt vatten frÄn bockhornsklövern. TillsÀtt den blötlagda bockhornsklövern, hackad fÀrsk koriander, grön chili (om den anvÀnds), citronsaft och en nypa salt i en mixer. Mixa tills det Àr slÀtt och skummigt.
đĄ Proffstips: Du kan behöva tillsĂ€tta en eller tvĂ„ matskedar vatten för att fĂ„ en slĂ€t konsistens. - 8
NÀr lammet Àr mört kan du antingen mosa en del av lammet och grönsakerna mot grytans sida för att tjockna grytan nÄgot, eller ta bort lite av buljongen och mixa den med en del av lammet och grönsakerna för att skapa en tjockare konsistens.
đĄ Proffstips: Traditionell Fahsa serveras ofta i en bubblande stenpotta (makhala) som vĂ€rms över öppen eld. - 9
Vid servering, ös den heta lammgrytan i individuella serveringsskÄlar eller en traditionell stenpotta. LÀgg en generös klick av den vispade hilbeh-blandningen ovanpÄ varje portion.
đĄ Proffstips: Garnera med extra fĂ€rska korianderblad.
đĄ Proffstips
- âFör en mer autentisk presentation, servera i en traditionell jemenitisk stenpotta (makhala) som vĂ€rms över en lĂ„ga.
- âOm du inte har en stenpotta kan en gjutjĂ€rnspanna eller en liten lerkruka anvĂ€ndas.
- âJustera mĂ€ngden chili och salt efter din egen smak.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept lÀgger till tÀrnad potatis eller andra rotfrukter i grytan.
- En skiva ananas lÀggs ibland till för en överraskande söt och syrlig twist.