👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Marinera lammet: Gnid in lammet generöst med salt, svartpeppar, gurkmeja, koriander och spiskummin. Gör djupa snitt i lammet och stoppa in lite finhackad vitlök och riven ingefära. Låt marinera i minst 2 timmar, eller helst över natten i kylskåpet.

   💡 Proffstips: Att marinera över natten gör att smakerna tränger in på djupet.
2. 2

   Förbered tillagningsgropen (eller ugnen): Traditionellt tillagas Mandi i en tandoorliknande grop. För hemlagning, förvärm ugnen till högsta temperatur (cirka 250°C/480°F). Om du använder en gjutjärnsgryta eller en djup, ugnssäker form, se till att den tål hög värme.

   💡 Proffstips: En väl förvärmd ugn är avgörande för att få en fin stekyta på lammet.
3. 3

   Stek lammet: Lägg det marinerade lammet i den förvärmda ugnen (eller gropen) och stek i cirka 20-30 minuter tills det är brynt på alla sidor. Ta ut lammet och lägg åt sidan.

   ⏱️ 30 minutes
4. 4

   Förbered basen: I samma gryta (eller en separat om du använder en grop), fräs den hackade löken i ghee eller olja tills den är gyllenebrun. Tillsätt resten av den finhackade vitlöken och riven ingefära, fräs i ytterligare en minut tills det doftar gott. Rör ner tomatpuré, kardemummakapslar, nejlika, kanelstång och lagerblad. Låt koka i 5-7 minuter under omrörning då och då.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Långkoka lammet: Lägg tillbaka det stekta lammet i grytan med lökblandningen. Tillsätt tillräckligt med vatten för att det ska nå halva vägen upp på lammet. Täck ordentligt och sänk ugnstemperaturen till 150°C (300°F). Tillaga i 3-4 timmar, eller tills lammet är extremt mört och faller isär.

   ⏱️ 3-4 hours

   💡 Proffstips: Se till att grytan är ordentligt försluten för att behålla fukt och ånga.
6. 6

   Koka riset: Cirka 30 minuter innan lammet är klart, skölj och sila basmatiriset. Värm upp resten av ghee eller olja i en separat kastrull. Tillsätt det sköljda riset och fräs i 2 minuter. Tillsätt 750 ml vatten (eller buljong från lammet, om tillgängligt), salt och den blötlagda saffranen. Koka upp, sänk sedan värmen, täck och låt sjuda i 15-20 minuter, eller tills riset är färdigkokt och fluffigt.

   ⏱️ 25 minutes

   💡 Proffstips: Att använda lammbuljong istället för vatten förstärker risets smak.
7. 7

   Montera och servera: När lammet är mört, ta försiktigt ut det ur grytan och placera det på ett fat. Fluffa upp det färdigkokta riset och sprid ut det på ett serveringsfat. Lägg det möra lammet ovanpå riset. Garnera med stekta mandlar och russin.

   💡 Proffstips: Låt lammet vila i 10 minuter före servering.