Mandi Lahm Hijazi
En doftande och smakrik lammrÀtt frÄn regionen Hijaz i Saudiarabien, kÀnnetecknad av sitt lÄngkokta lamm kryddat med en unik blandning av kryddor och ofta serverat med ris.
đ§ Ingredienser
- 1.5 kg Hel lamm(skuret i stora bitar)
- 500 g Basmatiris
- 2 large Gul lök(hackad)
- 6 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 inch IngefÀra(riven)
- 3 medium Tomater(puréade)
- 4 tbsp Vegetabilisk olja
- 3 tbsp Hijazi kryddblandning(en blandning av spiskummin, koriander, kardemumma, nejlikor, kanel, svartpeppar och torkad lime)
- 1 tsp Gurkmeja
- to taste Salt
- as needed Vatten
- 50 g Russin(för garnering)
- 50 g Rostade mandlar(för garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Marinera lammbitarna med hÀlften av den Hijazi kryddblandningen, gurkmeja, finhackad vitlök, riven ingefÀra och salt. LÄt marinera i minst 2 timmar, eller helst över natten i kylskÄp.
đĄ Proffstips: Se till att kryddorna gnids ordentligt in i lammet. - 2
VÀrm vegetabilisk olja i en stor, tjockbottnad kastrull eller gryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den hackade löken och frÀs tills den Àr mjuk och lÀtt brynt.
â±ïž 10 minutes - 3
TillsÀtt de marinerade lammbitarna i grytan och bryn dem pÄ alla sidor tills de Àr bruna.
â±ïž 15 minutes - 4
Rör ner de puréade tomaterna och resten av den Hijazi kryddblandningen. LÄt koka i ytterligare 5 minuter under omrörning dÄ och dÄ.
â±ïž 5 minutes - 5
TillsÀtt tillrÀckligt med vatten för att nÀstan tÀcka lammet. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck grytan tÀtt och lÄt sjuda i 2,5 till 3 timmar, eller tills lammet Àr mycket mört.
â±ïž 3 hours - 6
Under tiden som lammet kokar, skölj basmatiriset noga och blötlÀgg det i vatten i 30 minuter. HÀll av vattnet frÄn riset.
â±ïž 30 minutes - 7
NÀr lammet Àr mört, ta upp bitarna ur grytan och stÀll Ät sidan. Skumma av överflödigt fett frÄn kokspadet.
đĄ Proffstips: Du kan spara kokspadet till riset. - 8
TillsÀtt det avrunna riset i grytan med kokspadet. Om det behövs, tillsÀtt mer vatten sÄ att riset tÀcks med cirka 2,5 cm. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck och koka i 15-20 minuter, eller tills riset Àr fÀrdigkokt och fluffigt.
â±ïž 20 minutes - 9
För servering, sprid ut det kokta riset pÄ ett stort fat. LÀgg de möra lammbitarna ovanpÄ riset. Garnera med russin och rostade mandlar.
đĄ Proffstips: Traditionellt serveras denna rĂ€tt direkt frĂ„n ett stort gemensamt fat.
đĄ Proffstips
- âDen Hijazi kryddblandningen Ă€r nyckeln till den autentiska smaken. Om du inte hittar fĂ€rdigblandad, gör din egen genom att rosta och mala spiskumminfrön, korianderfrön, kardemummakapslar, nejlikor, kanelstĂ€nger och svartpepparkorn, och sedan tillsĂ€tta pulver av torkad lime.
- âLĂ„ngsam tillagning pĂ„ lĂ„g vĂ€rme Ă€r avgörande för mört lamm.
- âFör en autentisk touch kan du tillaga lammet i en traditionell underjordisk ugn (tandoor) om sĂ„dan finns tillgĂ€nglig.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt nÄgra torkade limefrukter till lammet medan det sjuder för en extra dimension av syrlighet.
- Servera med en sida av tombaserad chilisÄs (sahaweq).