Matazeez with Lamb(Matazeez med lamm)
Matazeez Àr en mustig och rustik saudiarabisk rÀtt med handrivna degknyten som sjuds i en rik, kryddig lamm- och grönsaksgryta. Det Àr en tröstande och smakrik mÄltid, ofta tillagad för familjesammankomster.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Lammbog(skuren i 2-tums kuber)
- 2 large Lök(hackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 400 g Tomater(krossade)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 medium Zucchini(skalad, urkÀrnad och skuren i 1-tums bitar)
- 300 g Pumpa eller butternutpumpa(skalad, urkÀrnad och skuren i 1-tums bitar)
- 2 whole Torkad svart citron (loomi)
- 2 KanelstÀnger
- 4 Hela kryddnejlikor
- 4 Kardemummakapslar(lÀtt krossade)
- 1 tsp Malen spiskummin
- 1 tsp Malen koriander
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 3 tbsp Ghee eller klarat smör
- 2 cups Fullkornsmjöl
- approx. 1/2 cup Vatten(till degen)
- 1/2 tsp Salt(till degen)
đšâđł Instruktioner
- 1
VÀrm 2 matskedar ghee i en stor gryta med tjock botten eller en gjutjÀrnsgryta pÄ medelhög vÀrme. Bryn lammkuberna pÄ alla sidor. Ta upp lammet och lÀgg Ät sidan.
- 2
TillsÀtt resten av 1 matsked ghee i grytan. FrÀs de hackade löken tills den mjuknar och fÄr en lÀtt gyllene fÀrg, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt den finhackade vitlöken och tillaga i ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 3
Rör ner de krossade tomaterna och tomatpurén. FrÀs i 2-3 minuter och skrapa samtidigt upp eventuella stekrester frÄn botten av grytan.
- 4
LÀgg tillbaka lammet i grytan. TillsÀtt de torkade svarta citronerna, kanelstÀngerna, kryddnejlikorna, kardemummakapslarna, malen spiskummin, malen koriander, salt och peppar. HÀll pÄ tillrÀckligt med vatten för att tÀcka lammet med ungefÀr en tum. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i 1,5 timmar, eller tills lammet Àr mört.
- 5
Medan lammet sjuder, förbered degen. Blanda fullkornsmjöl och salt i en skÄl. TillsÀtt gradvis vatten under omrörning tills en fast deg bildas. KnÄda i nÄgra minuter tills degen Àr slÀt. TÀck över och lÄt vila.
- 6
Efter 1,5 timmes sjudning, tillsÀtt zucchini och pumpa/butternutpumpa i grytan. LÄt fortsÀtta sjuda under lock i ytterligare 30 minuter, eller tills grönsakerna Àr möra.
- 7
Ta smÄ bitar av degen och platta ut dem för hand till tunna, oregelbundna former (matazeez). TillsÀtt dessa direkt i den sjudande grytan. Rör försiktigt för att sÀnka ner degbitarna. Koka i cirka 10-15 minuter, eller tills degen Àr genomkokt och mör.
- 8
Ta bort kanelstÀngerna och de torkade svarta citronerna före servering. Smaka av och justera kryddningen vid behov. Servera varmt och se till att varje portion har gott om gryta, lamm, grönsaker och matazeez.
đĄ Proffstips
- âDegen för matazeez ska vara fast, inte klibbig. Justera mĂ€ngden mjöl eller vatten efter behov.
- âRiv degen i smĂ„, oregelbundna bitar sĂ„ att de kan suga upp grytans smak.
- âSe till att grytan har tillrĂ€ckligt med vĂ€tska sĂ„ att degen kan koka ordentligt.
- âDen hĂ€r rĂ€tten Ă€r Ă€nnu godare dagen efter nĂ€r smakerna har fĂ„tt mogna.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- AnvÀnd nötkött eller kyckling istÀllet för lamm.
- TillsÀtt andra grönsaker som morötter eller aubergine i grytan.
- Servera med en skvÀtt stark tomatsÄs (daqqus) vid sidan av.