Mathlotha
Mathlotha Àr en festrÀtt frÄn Saudiarabien, ett lager-pÄ-lager-mÀsterverk med jareesh (krossat vete i grötliknande konsistens), qursan (tunna platta bröd) och kryddat ris, allt toppat med möra köttbitar. Den symboliserar saudisk gÀstfrihet och serveras ofta vid speciella tillfÀllen.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Lamm eller kyckling(skuret i stora bitar)
- 1.5 cups Krossat vete (Jareesh)
- 1.5 cups Basmatiris(blötlagt i 30 minuter)
- 2 cups Fullkornsmjöl(för qursan)
- 2 large Lök(1 hackad, 1 skivad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 3 medium Tomater(puréade)
- 6 cups Kyckling- eller lammbuljong(för jareesh och ris)
- 1 tbsp Kryddor (kardemumma, kanel, kryddnejlika, svartpeppar)(blandade)
- to taste Salt
- 4 tbsp Ghee eller smör
- as needed Vatten
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered köttet: FrÀs den hackade löken och vitlöken i 2 msk ghee i en stor gryta tills de mjuknat. TillsÀtt köttbitarna, puréade tomater, blandade kryddor och salt. Bryn köttet pÄ alla sidor.
- 2
Koka köttet: TillsÀtt tillrÀckligt med vatten för att tÀcka köttet, koka upp, sÀnk sedan vÀrmen, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i cirka 1,5 till 2 timmar, eller tills köttet Àr mycket mört. Ta upp köttet och lÀgg Ät sidan, spara buljongen.
- 3
Förbered jareesh: Blanda det krossade vetet med 4 dl av den sparade köttbuljongen i en separat gryta. Koka pÄ medelvÀrme, rör om dÄ och dÄ, tills vetet Àr mjukt och har en grötliknande konsistens. TillsÀtt mer buljong eller vatten vid behov. Smaka av med salt.
- 4
Förbered qursan: Blanda fullkornsmjölet med vatten och en nypa salt till en fast deg. KnÄda tills den Àr slÀt. Kavla ut degen mycket tunt och stek pÄ en lÀtt oljad stekhÀll eller stekpanna tills den Àr lÀtt brynt pÄ bÄda sidor. Riv det fÀrdiga qursan i lagom stora bitar.
- 5
Förbered riset: Skölj det blötlagda basmatiriset. FrÀs den skivade löken i 2 msk ghee i en kastrull tills den Àr genomskinlig. TillsÀtt riset, 2 dl av den sparade köttbuljongen och salt. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i cirka 15-20 minuter, eller tills riset Àr kokt och fluffigt.
- 6
Montera Mathlotha: Bred ut ett lager av den kokta jareesh pÄ ett stort serveringsfat. Toppa med de rivna bitarna av qursan och lÄt dem suga Ät sig lite fukt. LÀgg de kokta köttbitarna över qursan. Toppa slutligen med det fluffiga basmatiriset. Ringla över smÀlt ghee eller smör.
- 7
Servera: Servera Mathlotha omedelbart medan den Àr varm. Det Àr en rik och rejÀl rÀtt, avsedd att delas.
đĄ Proffstips
- âSe till att köttet Ă€r kokt tills det Ă€r mycket mört för bĂ€sta textur.
- âQursanen ska vara tillrĂ€ckligt tunn för att absorbera buljongens smaker.
- âJustera konsistensen pĂ„ jareesh efter din preferens; vissa gillar den tjockare, andra tunnare.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt kokta grönsaker som morötter eller zucchini till köttgrytan.
- AnvÀnd en blandning av lamm och kyckling för en rikare smak.