Lamb Mutabbaq(Lamm Mutabbaq)
Ett smakrikt, pannstekt plattbröd fyllt med en kryddig blandning av fÀrs, lamm, lök och örter. Det Àr en populÀr street food och snack i Saudiarabien och Jemen.
đ§ Ingredienser
- 3 cups Vetemjöl(till degen)
- 1.5 cups Varmt vatten(till degen)
- 1 tsp Salt(till degen)
- 2 tbsp Vegetabilisk olja(till degen)
- 500 g LammfÀrs
- 1 large Lök(finhackad)
- 3 cloves Vitlöksklyftor(hackade)
- 2 Gröna chilifrukter(finhackade (valfritt))
- 1/4 cup Koriander(hackad)
- 1/4 cup Persilja(hackad)
- 1 tsp Spiskummin
- 1 tsp Korianderpulver
- 1/2 tsp Gurkmeja
- to taste Salt
- 1/2 tsp Svartpeppar
- 1 Ăgg(uppvispat, för att binda ihop)
- for frying Ghee eller smör
đšâđł Instruktioner
- 1
För degen: Blanda mjöl, salt och 2 msk vegetabilisk olja i en stor skÄl. TillsÀtt varmt vatten gradvis under omrörning tills en mjuk, smidig deg bildas. KnÄda i 5-7 minuter tills den Àr slÀt. TÀck över och lÄt vila i minst 30 minuter.
â±ïž 7 minutesđĄ Proffstips: Degen ska vara mjuk men inte klibbig. - 2
För fyllningen: Hetta upp lite olja i en stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den hackade löken och frÀs tills den mjuknar. TillsÀtt hackad vitlök och gröna chilifrukter (om du anvÀnder), frÀs ytterligare en minut tills det doftar gott.
â±ïž 5 minutes - 3
TillsÀtt lammfÀrsen i pannan. Bryt isÀr den med en sked och stek tills den Àr brun. HÀll av överflödigt fett.
â±ïž 10 minutes - 4
Rör ner spiskummin, koriander, gurkmeja, salt och svartpeppar. LÄt frÀsa i 2-3 minuter tills kryddorna doftar gott.
â±ïž 3 minutes - 5
Ta bort frÄn vÀrmen. Rör ner den hackade koriandern, persiljan och det uppvispade Àgget. Blanda vÀl för att allt ska gÄ ihop. LÄt fyllningen svalna nÄgot.
đĄ Proffstips: Ăgget hjĂ€lper till att binda ihop fyllningen. - 6
Dela degen i 4 lika stora delar. Kavla ut varje del till en tunn cirkel, cirka 20-25 cm i diameter, pÄ en lÀtt mjölad yta.
â±ïž 10 minutes - 7
LÀgg cirka 1/4 av lammfÀrsfyllningen pÄ ena halvan av varje degcirkel, lÀmna en kant. Vik den andra halvan av degen över fyllningen och forma en halvcirkel. Pressa kanterna ordentligt för att försluta, pressa sedan med en gaffel eller genom att vika över kanterna.
đĄ Proffstips: Se till att kanterna Ă€r ordentligt förslutna för att förhindra att fyllningen lĂ€cker ut. - 8
Hetta upp ghee eller smör i en non-stick stekpanna eller pÄ en stekhÀll pÄ medelvÀrme. LÀgg försiktigt en eller tvÄ mutabbaqs pÄ den heta ytan.
â±ïž 5 minutes - 9
Stek i cirka 5-7 minuter per sida, eller tills de Àr gyllenbruna och krispiga. Upprepa med resten av mutabbaqs.
â±ïž 14 minutesđĄ Proffstips: Justera vĂ€rmen för att undvika att de brĂ€nns. - 10
Servera varma, ofta med en sida av yoghurt eller en stark sÄs.
đĄ Proffstips
- âFör en krispigare deg, se till att kavla ut den tunt.
- âFyll inte mutabbaq för mycket, eftersom det kan göra det svĂ„rt att försluta och öka risken för lĂ€ckage.
- âDu kan ocksĂ„ baka mutabbaq i ugnen pĂ„ 200°C i cirka 20-25 minuter tills de Ă€r gyllene och genomstekta.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Kyckling Mutabbaq kan göras med strimlad, tillagad kyckling istÀllet för lamm.
- Vegetarisk Mutabbaq kan göras med kryddade grönsaker som potatis, Àrtor och morötter.