Saleeg Dajaj
Saleeg Dajaj Àr en Àlskad saudiarabisk rÀtt med ursprung i Hijaz-regionen, ofta beskriven som en Mellanösternrisotto. Den innehÄller möra, krÀmiga ris kokt i helmjölk och kycklingbuljong, infuserat med subtila aromatiska kryddor, och toppad med saftig, ugnsrostad kyckling. Denna rÀtt Àr en stapelvara för speciella tillfÀllen och familjesammankomster.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Hel kyckling(delad i 4 bitar (med ben och skinn))
- 8 cups Vatten(för att koka kycklingen)
- 1 medium Medelstor gul lök(klyftad)
- 4 cloves Vitlöksklyftor
- 4 pods Gröna kardemummakapslar
- 3 whole Hela nejlikor
- 1 stick KanelstÄng
- 2 leaves Lagerblad
- 1.5 tsp Salt(uppdelat)
- 0.5 tsp Svartpepparkorn
- 1.5 cups Rundkornigt ris(sköljt och blötlagt i 30 minuter)
- 2 cups Helmjölk
- 3 tbsp Smör eller ghee
- 1 tbsp Olivolja(för kycklinggnidning)
- 0.5 tsp Paprikapulver(för kycklinggnidning)
- 0.25 tsp Svartpeppar(för kycklinggnidning)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered kycklingbuljongen: LÀgg kycklingbitarna, den klyftade löken, vitlöksklyftorna, kardemummakapslarna, nejlikorna, kanelstÄngen, lagerbladen, 1 tsk salt och svartpepparkornen i en stor kastrull. TillsÀtt tillrÀckligt med vatten för att tÀcka kycklingen (ca 8 koppar). Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen, skumma av eventuellt skum och lÄt sjuda i 40-45 minuter, eller tills kycklingen Àr genomkokt. Spara kycklingbuljongen och lÀgg Ät sidan den kokta kycklingen.
â±ïž 45 minutes - 2
Förbered kycklinggnidningen: Blanda 1 msk olivolja, 0,5 tsk paprikapulver, 0,25 tsk svartpeppar och 0,5 tsk salt i en liten skÄl. Gnid in denna blandning över alla kycklingbitar.
- 3
Rosta kycklingen: LÀgg de kryddade kycklingbitarna pÄ en bakplÄt och grilla eller rosta i 10-15 minuter, eller tills skinnet Àr gyllenbrunt och krispigt. LÀgg Ät sidan.
â±ïž 15 minutes - 4
Koka riset: SmÀlt smöret eller gheen i en stor kastrull med tjock botten över medelvÀrme. TillsÀtt det sköljda och blötlagda riset och frÀs i 1-2 minuter tills det Àr lÀtt rostat.
â±ïž 2 minutes - 5
HÀll i 4 koppar av den sparade kycklingbuljongen. LÄt sjuda, tÀck sedan över och koka i cirka 12-15 minuter, eller tills det mesta av vÀtskan har absorberats och riset Àr delvis kokt.
â±ïž 15 minutes - 6
TillsÀtt helmjölken till riset. Rör om ordentligt, smaka av med resterande 0,5 tsk salt och fortsÀtt att koka, rör om ofta, i ytterligare 10-15 minuter, eller tills riset Àr mycket mjukt, krÀmigt och har en grötliknande konsistens. TillsÀtt lite mer mjölk eller buljong om det blir för tjockt.
â±ïž 15 minutes - 7
För servering, sprid ut det krÀmiga riset pÄ ett stort serveringsfat. LÀgg de rostade kycklingbitarna ovanpÄ riset. Ringla över eventuella stekskyer frÄn kycklingen.
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda rundkornigt ris Ă€r avgörande för att uppnĂ„ den krĂ€miga, risotto-liknande konsistensen av Saleeg.
- âHoppa inte över steget att skumma av kycklingbuljongen för en klarare buljong.
- âOm du föredrar en rikare smak kan du anvĂ€nda en kombination av kycklingbuljong och mjölk för att koka riset.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Oxkött eller lamm Saleeg: AnvÀnd istÀllet för kyckling, kokt och sedan rostat oxkött eller lamm.
- Kryddat ris: TillsÀtt en nypa mald kardemumma eller en liten bit mastix till riset under kokningen för extra arom.