Scottish Game Pie with Juniper(Skotsk viltpaj med enbÀr)
En rik och djupt smakande paj med en blandning av viltkött, infuserad med de aromatiska tonerna av enbÀr och örter, innesluten i ett flagnande bakverk. Denna mustiga paj Àr perfekt för ett speciellt tillfÀlle eller en vÀrmande vintermÄltid.
đ§ Ingredienser
- 1.25 kg Blandat viltkött (rÄdjur, fasan, hare etc.)(skuret i 2-3 cm bitar)
- 100 g Bacon(strimlat)
- 2 medium Rödlök(skivad)
- 1 clove Vitlök(krossad)
- 2 medium Morötter(skalade och skivade)
- 4 tbsp Vetemjöl(kryddat med salt och peppar)
- 6 EnbÀr(krossade)
- 2 Lagerblad
- 3 tbsp VinbÀrsgelé
- 350 ml Fylligt rödvin
- 350 ml Kyckling- eller viltbuljong
- 125 g Svampar(skivade)
- 375 g Smördeg av mördeg(för pajskalet)
- 1 Ăgg(uppvispat, för pensling)
- 1 tbsp Vegetabilisk olja
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered fyllningen: Hetta upp oljan i en stor gryta eller ugnsfast panna pÄ medelvÀrme. Stek baconet torrt tills det Àr krispigt, ta sedan ur det och lÀgg Ät sidan. LÄt fettet vara kvar i pannan.
- 2
Mjukna löken: TillsÀtt den skivade rödlöken i pannan och frÀs försiktigt i cirka 15 minuter tills den Àr mjuk. TillsÀtt den krossade vitlöken och frÀs ytterligare en minut.
- 3
Bryn viltköttet: VÀnd viltköttsbitarna i det kryddade mjölet. Höj vÀrmen och bryn köttet i omgÄngar i samma panna, tillsÀtt lite mer olja om det behövs. Ta ur det brynta köttet och lÀgg Ät sidan tillsammans med baconet.
- 4
Bygg stuvningen: TillsÀtt de skivade morötterna i pannan och frÀs i 5 minuter. Rör ner vinbÀrsgelén, de krossade enbÀren, lagerbladen, rödvinet och buljongen. LÄt det sjuda upp.
- 5
Sjud fyllningen: LÀgg tillbaka viltköttet och baconet i pannan. TÀck över och lÄt sjuda försiktigt i 1 timme. Ta av locket, tillsÀtt de skivade svamparna och lÄt sjuda i ytterligare en timme, eller tills köttet Àr mört och sÄsen har tjocknat. LÄt fyllningen svalna helt.
- 6
Montera pajen: VÀrm ugnen till 200°C (180°C varmluft/Gas 6). Kavla ut mördegen för att klÀ en pajform pÄ 1,5 liter. SkÀr bort överflödig deg lÀngs kanterna.
- 7
Fyll och toppa: Skeda den avsvalnade viltfyllningen i den mördegsbeklÀdda formen. Kavla ut resten av mördegen till ett lock. Fukta kanten pÄ pajformen med vatten, lÀgg pÄ locket och nyp ihop kanterna för att försluta. SkÀr ett ÄnghÄl i mitten.
- 8
GrÀdda pajen: Pensla locket med det uppvispade Àgget. GrÀdda i 20 minuter pÄ 200°C, sÀnk sedan ugnstemperaturen till 180°C (160°C varmluft/Gas 4) och grÀdda i ytterligare 30-40 minuter, eller tills pajskalet Àr gyllenbrunt och fyllningen rykande varm.
- 9
Servera: LÄt pajen svalna nÄgot innan servering. Servera varm med sÀsongens grönsaker.
đĄ Proffstips
- âSe till att viltköttet Ă€r helt avsvalnat innan du monterar pajen för att förhindra att pajskalet blir degigt.
- âOm du inte hittar blandat vilt, Ă€r rĂ„djur ett bra substitut.
- âFör en rikare smak kan du tillsĂ€tta en skvĂ€tt portvin tillsammans med rödvinet.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- AnvÀnd ett smördegslock istÀllet för mördeg för en lÀttare finish.
- TillsÀtt andra rotfrukter som palsternacka eller kÄlrot i fyllningen.