Recept→Scotland→Scottish Game Pie with Root Vegetables

Scottish Game Pie with Root Vegetables(Skotsk viltpaj med rotfrukter)

Name: Scottish Game Pie with Root Vegetables
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours 15 minutes
Yield: 6
Cuisine: Scotland
Ingredients: 1 kg Viltkött (rådjur, fasan eller rapphöna) (tärnat); 100 g Vetemjöl (för pudring och sås); 50 g Smör (för bryning); 2 tbsp Olivolja; 2 large Lök (hackad); 2 medium Morötter (skalade och tärnade); 1 medium Kålrot (skalad och tärnad); 2 Selleristjälkar (hackade); 3 Vitlöksklyftor (finhackade); 250 ml Rödvin; 500 ml Biff- eller viltbuljong; 3 Färska timjankvistar; 1 Färsk rosmarinkvist; 1 Lagerblad; to taste Salt; to taste Svartpeppar; 500 g Mördeg (färdigköpt eller hemgjord); 1 Ägg (vispat, för pensling)

En mustig och smakrik paj med mört viltkött (som rådjur eller fasan) långkokt med jordiga rotfrukter i en rik, salt sås, allt inneslutet i ett gyllene pajskal. Denna rätt hyllar Skottlands rika skafferi och traditionen av viltmatlagning.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid2 hours 30 minutes

Total tid3 hours 15 minutes

Portioner6

SvårighetsgradHard

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förvärm ugnen till 160°C. Blanda det tärnade viltköttet med 50 g mjöl, salt och peppar. Skaka av överflödigt mjöl.
💡 Proffstips: Att pudra köttet hjälper till att tjockna såsen senare.
2
Hetta upp smör och olivolja i en stor, ugnsfast gryta eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn viltköttet i omgångar, se till att inte överfylla grytan. Ta upp det brynta köttet och lägg åt sidan.
3
Lägg den hackade löken, morötterna, kålroten och sellerin i grytan. Låt det mjukna, cirka 8-10 minuter.
4
Rör ner den finhackade vitlöken och fräs i ytterligare en minut tills det doftar gott.
5
Häll i rödvin och skrapa botten av grytan för att deglacera, lösgör eventuella bruna rester. Låt det sjuda och reduceras till hälften.
6
Lägg tillbaka det brynta viltköttet i grytan. Tillsätt biff- eller viltbuljong, timjan, rosmarin och lagerblad. Koka upp, sätt på locket och ställ in i den förvärmda ugnen.
7
Baka i ugnen i 2 timmar, eller tills viltköttet är mört. Ta bort örtkvistarna och lagerbladet.
8
Ta ut grytan ur ugnen. Om såsen är för tunn, blanda de återstående 50 g mjöl med lite kallt vatten till en slät pasta, rör sedan ner den i såsen. Låt sjuda försiktigt på spisen tills den tjocknat.
💡 Proffstips: Alternativt kan du tjockna såsen med en majsstärkelseblandning.
9
Smaka av fyllningen med salt och peppar. Låt den svalna något.
💡 Proffstips: Att låta fyllningen svalna förhindrar att pajskalet blir mjukt.
10
Förvärm ugnen till 200°C. Kavla ut mördegen och klä en pajform. Trimma kanterna.
💡 Proffstips: Du kan också använda smördeg till det övre lagret.
11
Fördela den avsvalnade viltfyllningen i den klädda formen.
💡 Proffstips: Se till att fyllningen inte är för varm när du lägger den i pajskalet.
12
Kavla ut resten av degen till ett lock. Lägg det över fyllningen och täta kanterna genom att nypa ihop dem. Skär några skåror i locket.
💡 Proffstips: Ett flätat lock är också ett vackert alternativ.
13
Pensla pajlocket med det vispade ägget.
💡 Proffstips: Detta ger pajen en gyllene, glansig yta.
14
Baka i den förvärmda ugnen i 25-30 minuter, eller tills pajskalet är gyllene brunt och fyllningen bubblar.
15
Låt pajen vila i 10-15 minuter före servering.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Viltkött kan vara segt, så långkok är avgörande för mörhet.
✓Anpassa rotfrukterna efter säsong och preferens.
✓För en rikare smak, tillsätt en skvätt whisky eller en matsked Worcestershire-sås till såsen.
✓Se till att fyllningen inte är för blöt, eftersom det kan göra pajskalet mjukt.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt svamp eller palsternacka till grönsaksblandningen.
Använd olika sorters viltkött för varierande smakprofiler.
För en kryddigare kick, tillsätt en nypa cayennepeppar eller en tärnad chili till fyllningen.