Scottish Smoked Haddock and Leek Patties(Skotska piroger med rökt kolja och purjolök)
Delikata piroger gjorda pÄ flagnande rökt kolja (Finnan Haddie), söt purjolök och potatismos, bundna ihop med Àgg och en aning havregryn. Dessa steks i panna tills de Àr gyllene och serveras med en citron- och dillsÄs.
đ§ Ingredienser
- 400 g Rökt kolja (Finnan Haddie)(utan skinn och ben)
- 300 g Potatis(mjölig sort, skalad och kokt mjuk)
- 1 large Purjolök(endast vita och ljusgröna delarna, finstrimlad)
- 1 tbsp Smör
- 3 tbsp Havregryn (finmalda)
- 1 large Ăgg(uppvispat)
- 2 tbsp FĂ€rsk persilja(hackad)
- 0.5 tsp Salt(eller efter smak)
- 0.25 tsp Svartpeppar(nymalen, eller efter smak)
- 2 tbsp Vegetabilisk olja eller smör(för stekning)
- 0.5 Citron(saft)
- 1 tbsp FĂ€rsk dill(hackad)
- 4 tbsp Grekisk yoghurt eller grÀddfil(till sÄsen)
đšâđł Instruktioner
- 1
Pochera den rökta koljan i lite vatten eller mjölk tills den precis Àr genomkokt, cirka 5-7 minuter. LÄt rinna av vÀl och flaga fisken i en stor skÄl, kassera eventuellt skinn eller ben. Se till att fisken Àr tillrÀckligt sval för att hantera.
đĄ Proffstips: Pochering hĂ„ller fisken saftig och flagig. - 2
Medan fisken pocheras, smÀlt 1 msk smör i en liten kastrull pÄ medellÄg vÀrme. TillsÀtt den finstrimlade purjolöken och lÄt den mjukna och bli sötlig utan att den tar fÀrg, cirka 5-7 minuter. LÄt den inte bli brun.
- 3
Mosa den kokta potatisen tills den Àr slÀt. TillsÀtt den flagade rökta koljan, den mjuknade purjolöken, havregryn, uppvispat Àgg, hackad persilja, salt och peppar till potatismoset. Blanda allt försiktigt tills det Àr vÀl sammanfogat.
đĄ Proffstips: Blanda inte för mycket, det kan göra pirogerna sega. - 4
Dela smeten i 8 lika stora delar och forma varje del till en pirog, cirka 2 cm tjock. Om smeten Àr för lös, tillsÀtt lite mer havregryn.
- 5
Hetta upp vegetabilisk olja eller smör i en stor non-stick stekpanna pÄ medelvÀrme. LÀgg försiktigt pirogerna i den varma pannan och se till att den inte blir överfylld. Stek i 4-5 minuter per sida, tills de Àr gyllenbruna och genomvarma.
đĄ Proffstips: Stek i omgĂ„ngar vid behov. - 6
Medan pirogerna steks, förbered sÄsen. Blanda i en liten skÄl grekisk yoghurt eller grÀddfil med citronsaft och hackad fÀrsk dill. Smaka av med en nypa salt och peppar.
- 7
Servera de varma pirogerna med rökt kolja och purjolök omedelbart med citron- och dillsÄsen vid sidan.
đĄ Proffstips: Dessa Ă€r ocksĂ„ goda serverade med en sallad eller lite gott bröd.
đĄ Proffstips
- âSe till att den rökta koljan Ă€r ordentligt flagnad och avsvalnad innan blandning för att undvika att Ă€gget koagulerar i förvĂ€g.
- âOm du inte hittar Finnan Haddie, kan andra typer av rökt kolja anvĂ€ndas, men smaken blir mindre traditionell.
- âFör en krispigare yta kan du lĂ€tt panera pirogerna i lite extra havregryn eller ströbröd innan stekning.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en nypa muskotnöt i pirogsmten för extra vÀrme.
- Blanda i finhackad grÀslök eller salladslök i pirogsmten.
- Servera med en klick tartarsÄs istÀllet för citron- och dillsÄsen.