👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Förvärm ugnen till 200°C (180°C varmluft/Gaskub 6). Klä en bakplåt med bakplåtspapper.

   💡 Proffstips: Att använda bakplåtspapper förhindrar att det fastnar och gör rengöringen enklare.
2. 2

   Blanda vilfärs, torkade tranbär, finhackad lök, finhackad vitlök, hackad timjan, kryddpeppar, salt och peppar i en stor skål. Blanda försiktigt med händerna tills det precis går ihop. Var försiktig så du inte blandar för mycket, eftersom det kan göra fyllningen seg.

   💡 Proffstips: Att säkerställa att alla ingredienser är jämnt fördelade är avgörande för en jämn smak.
3. 3

   Mjöl lätt arbetsytan och kavla ut smördegen till en rektangel på cirka 30x25 cm.

   💡 Proffstips: Arbeta snabbt med smördeg för att hålla den kall och säkerställa maximal flagnighet.
4. 4

   Dela viltsmeten i två lika stora portioner. Forma varje portion till en lång korvform längs den längre kanten av degen, lämna en kant på cirka 2 cm.

   💡 Proffstips: Sträva efter en jämn tjocklek på fyllningen för jämn tillagning.
5. 5

   Pensla degkanten med det uppvispade ägget. Vik försiktigt den andra sidan av degen över fyllningen och tryck ihop för att försluta. Skär bort eventuell överflödig deg och gör mönster längs kanterna med en gaffel för att säkerställa en bra förslutning.

   💡 Proffstips: En bra förslutning förhindrar att fyllningen rinner ut under gräddningen.
6. 6

   Skär varje lång rulle i 6 lika stora bitar. Lägg särbräcksrullarna på den förberedda bakplåten, med skarvsidan nedåt.

   💡 Proffstips: Att skära dem i lika stora bitar säkerställer jämn gräddning och presentation.
7. 7

   Pensla ovansidan av särbräcksrullarna med resten av det uppvispade ägget. Du kan göra lätta snitt på ovansidan med en kniv om du vill ha dekoration.

   💡 Proffstips: Äggpenslingen ger bakelsen en gyllene, glansig yta.
8. 8

   Grädda i 20-25 minuter, eller tills bakelsen är gyllenebrun och puffig, och fyllningen är genomkokt.

   💡 Proffstips: Kontrollera särbräcksrullarna halvvägs genom gräddningen och rotera plåten vid behov för jämn färg.
9. 9

   Låt särbräcksrullarna svalna något på bakplåten innan servering. De kan serveras varma eller i rumstemperatur.

   💡 Proffstips: Att låta dem svalna något hjälper fyllningen att stelna.