Gulaš od Divljači(Viltgulasch)
Wild Game Goulash
En rik och mustig viltgulasch, långkokt med rotfrukter, paprika och ofta en skvätt rödvin, som visar upp Serbiens tradition av jakt och kraftiga grytor.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Viltkött (hjort, vildsvin etc.)(skuret i ca 5 cm stora bitar)
- 3 large Lök(hackad)
- 6 cloves Vitlök(finhackad)
- 3 medium Morötter(skalade och tärnade)
- 2 medium Palsternacka(skalad och tärnad)
- 1 small Sellerirot(skalad och tärnad)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 3 tbsp Söt paprikapulver
- 1 tsp Stark paprikapulver(eller efter smak)
- 2 Lagerblad
- 4 Enbär
- 250 ml Rödvin(torrt)
- 750 ml Nötkötts- eller viltbuljong(eller tillräckligt för att täcka)
- 3 tbsp Fett av gris eller vegetabilisk olja
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
👨🍳 Instruktioner
- 1
Hetta upp fett eller olja i en stor, tjockbottnad gryta eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn viltköttet i omgångar och se till att inte överfylla grytan. Ta upp det brynta köttet och lägg åt sidan.
💡 Proffstips: Bryningen är avgörande för smakutvecklingen. - 2
Tillsätt den hackade löken i grytan och fräs tills den mjuknar och får lätt brun färg, cirka 8-10 minuter.
- 3
Rör ner den finhackade vitlöken och fräs ytterligare en minut tills den doftar.
- 4
Tillsätt tomatpuré och fräs i 1-2 minuter under konstant omrörning.
- 5
Rör ner söt och stark paprikapulver, tillsätt sedan omedelbart det brynta köttet tillbaka i grytan. Rör om för att täcka köttet med paprikablandningen.
💡 Proffstips: Paprika kan brännas lätt, så tillsätt den bort från värmen eller på mycket låg värme. - 6
Häll i rödvin och skrapa botten av grytan för att lösa upp eventuella brynta rester.
💡 Proffstips: Att lösa upp brynta rester bidrar med betydande smak. - 7
Tillsätt de tärnade morötterna, palsternackan, selleriroten, lagerbladen och enbären. Häll i tillräckligt med buljong för att precis täcka köttet och grönsakerna.
- 8
Koka upp blandningen, sänk sedan värmen till låg, täck grytan och låt sjuda i minst 3 timmar, eller tills köttet är mycket mört. Rör om då och då och tillsätt mer buljong om gulaschen blir för torr.
💡 Proffstips: Långsam tillagning på låg värme är nyckeln till mört viltkött. - 9
Smaka av rikligt med salt och nymalen svartpeppar. Ta bort lagerblad och enbär före servering.
💡 Proffstips: Smaka av och justera kryddningen i slutet.
💡 Proffstips
- ✓Att marinera viltköttet över natten i rödvin eller filmjölk kan hjälpa till att möra det och ge extra smak.
- ✓För en tjockare gulasch kan du mosa en del av de kokta grönsakerna mot sidan av grytan eller blanda en matsked mjöl med lite kallt vatten och röra ner det under de sista 30 minuterna av tillagningen.
- ✓Servera varm med ett gott bröd, polenta eller potatismos.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt några torkade plommon under den sista timmen av tillagningen för en touch av sötma.
- Inkludera svamp (som karljohansvamp eller shiitake) för extra djup i smaken.
- En matsked gräddfil som rörs ner i slutet kan ge en krämig rikedom.