Curry de Légumes et Noix de Coco(Grönsaks- och kokosnötscurry)
En livfull och smakrik vegetarisk curry med en blandning av färska grönsaker simmande i en rik kokosmjölksås, kryddad med aromatiska kreolska kryddor.
🧂 Ingredienser
- 700 g Blandade grönsaker(t.ex. pumpa, chayote, morötter, gröna bönor, aubergine, blomkål, skurna i munsbitar)
- 1 medium Lök(hackad)
- 3 cloves Vitlöksklyftor(finhackade)
- 1 inch piece Ingefära(riven)
- 2 tbsp Currypulver (seychellisk blandning)
- 1 tsp Gurkmejapulver
- 2 medium Tomater(hackade)
- 400 ml Kokosmjölk(fullfet)
- 2 tbsp Vegetabilisk olja
- to taste Salt
- 1/4 cup Färsk koriander(hackad, för garnering)
- 100 ml Vatten eller grönsaksbuljong(vid behov för att justera konsistensen)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta eller holländsk ugn på medelvärme. Tillsätt hackad lök och fräs tills den mjuknar, cirka 5 minuter.
- 2
Tillsätt finhackad vitlök och riven ingefära, låt fräsa i 1 minut tills det doftar gott.
- 3
Rör ner currypulver och gurkmejapulver. Låt fräsa ytterligare en minut under ständig omrörning tills det doftar gott.
- 4
Tillsätt hackade tomater och låt koka tills de börjar mjukna, cirka 5 minuter.
- 5
Tillsätt de blandade grönsakerna i grytan. Rör om så att de täcks av kryddblandningen.
- 6
Häll i kokosmjölken. Tillsätt salt efter smak. Låt curryn sjuda försiktigt.
- 7
Sätt på locket och låt sjuda i 20-25 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka men inte mosiga. Om curryn blir för tjock, tillsätt lite vatten eller grönsaksbuljong.
- 8
Smaka av och justera kryddningen. Garnera med färsk hackad koriander före servering.
💡 Proffstips
- ✓Använd en variation av säsongens grönsaker för bästa smak och textur.
- ✓En seychellisk currypulverblandning ger den mest autentiska smaken.
- ✓Servera varm med ångat ris eller roti.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en matsked tamarindpasta för en syrlig smak.
- Inkludera en burk avsköljda kikärter för extra protein och textur.