Beef Rendang
En rik, mör och djupt kryddad lÄngkokt biffcurry med komplexa smaklager, ursprungligen frÄn malaysisk matlagning och populÀr i Singapore. RÀtten kÀnnetecknas av sin tjocka, glansiga och lÀtt torra sÄs som fastnar pÄ köttet, vilket uppnÄs genom timmar av sjudning i kokosmjölk och en blandning av aromatiska kryddor.
đ§ Ingredienser
- 1.2 kg Nötkött (bog eller bringa)(skuret i 3 cm kuber)
- 2 tbsp Vegetabilisk olja eller kokosolja
- 8 medium Schalottenlök(grovhackad)
- 6 cloves Vitlöksklyftor
- 4 Torkade röda chilifrukter(blötlagda för att mjukna)
- 3 FÀrska röda chilifrukter(valfritt, för extra hetta)
- 2 cm Galangal(eller 1 msk galangalpasta)
- 2 cm FĂ€rsk gurkmeja(eller 1 tsk mald gurkmeja)
- 2 cm IngefÀra
- 3 Kandelnötter(eller 3 msk macadamianötter som substitut)
- 2 Citronblad (lemongrass)(endast vita delarna, lÀtt mosade)
- 6 Kaffirlimeblad(rivna)
- 1 KanelstÄng(ca 4 cm)
- 2 StjÀrnanis
- 1 tsp Mald koriander
- 0.5 tsp Mald spiskummin
- 400 ml Tjock kokosmjölk
- 1 tbsp Tamarindpasta(eller 2 msk tamarindvatten)
- 2 tbsp Palmsocker eller gula Melaka(eller farinsocker)
- 1.5 tsp Salt(justera efter smak)
- 50 g Kerisik (rostat riven kokos)(eller riven kokos, rostad och mortlad)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered kryddpastan: Mixa schalottenlök, vitlök, blötlagda torkade chilifrukter, fÀrska chilifrukter (om du anvÀnder), galangal, gurkmeja, ingefÀra och kandelnötter med en skvÀtt vatten tills en slÀt pasta bildas.
- 2
Hetta upp 2 msk olja i en gryta med tjock botten eller en hollÀndsk ugn pÄ medelhög vÀrme tills den Àr glödhet. Bryn köttet i omgÄngar tills det Àr brunt pÄ alla sidor, ca 3-4 minuter per omgÄng. Ta ur och lÀgg Ät sidan.
- 3
SÀnk vÀrmen till medel. TillsÀtt lite mer olja om det behövs, stek sedan kryddpastan i samma gryta i 6-8 minuter tills den Àr vÀldoftande och oljan börjar separera frÄn pastan. Rör om ofta för att undvika att det brÀnns.
- 4
TillsÀtt de mosade citronbladen, rivna kaffirlimebladen, kanelstÄngen, stjÀrnanisen, malda korianderfrön och spiskummin. Stek i ytterligare 1-2 minuter tills kryddorna Àr vÀldoftande.
- 5
LÀgg tillbaka det brynta köttet i grytan. HÀll i kokosmjölken och tamarindpastan. Rör om för att blanda och lÄt det sjuda försiktigt pÄ medelvÀrme, skrapa upp eventuella bruna bitar frÄn botten.
- 6
TillsĂ€tt palmsocker och salt. SĂ€nk vĂ€rmen till lĂ„g och lĂ„t sjuda utan lock i 2 till 2,5 timmar, rör om var 15â20: e minut för att förhindra att det fastnar och för att uppmuntra en jĂ€mn reduktion. Koka tills köttet Ă€r mört och sĂ„sen har tjocknat.
- 7
Rör ner kerisik. FortsÀtt att laga maten under konstant omrörning tills köttet Àr djupt karamelliserat och sÄsen Àr tjock och glansig, liknande en torr curry. Detta kan ta ytterligare 30-60 minuter.
- 8
Smaka av och justera kryddningen vid behov. LÄt rendangen vila i minst 30 minuter före servering, eller helst över natten för djupare smak.
đĄ Proffstips
- âAnvĂ€nd bog eller bringa för mört kött efter lĂ„ng tillagning.
- âLaga lĂ„ngsamt pĂ„ lĂ„g vĂ€rme för att utveckla djupa smaker.
- âFörbered dagen innan för Ă€nnu bĂ€ttre smak.
- âRör om konstant under de sista stadierna för att förhindra att det brĂ€nns nĂ€r sĂ„sen tjocknar och karamelliseras.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Justera antalet chilifrukter för att kontrollera hettan.
- För en blötare rendang (gulai), sluta reducera sÄsen tidigare.
- Servera med doftande jasminris, nasi lemak eller varm roti.