Singapore Lor Mee
En rik och smakrik nudelrÀtt med tjocka gula nudlar i en tjock, stÀrkelsebaserad sÄs, vanligtvis toppad med brÀserat flÀsk, friterad fisk, brÀserat Àgg och en skvÀtt chilisÄs och vinÀger.
đ§ Ingredienser
- 500 g Tjocka gula nudlar
- 300 g SidflÀsk(skuret i munsbitar)
- 200 g Fasta vita fiskfiléer(skurna i bitar, för fritering)
- 4 large Ăgg(hĂ„rdkokta och skalade)
- 5 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 inch IngefÀra(skivad)
- 2 pieces StjÀrnanis
- 1 inch KanelstÄng
- 4 tbsp Mörk sojasÄs
- 2 tbsp Ljus sojasÄs
- 1 tbsp RĂ„socker eller farinsocker
- 1.5 liters Vatten eller buljong
- 4 tbsp MajsstÀrkelse-redning(majsstÀrkelse blandad med 6 msk vatten, för att reda sÄsen)
- for frying Matolja
- to serve ChilisÄs
- to serve VinÀger
- for garnish Korianderblad
đšâđł Instruktioner
- 1
BrÀsera flÀsket: LÀgg sidflÀsket, finhackad vitlök, skivad ingefÀra, stjÀrnanis, kanelstÄng, mörk sojasÄs, ljus sojasÄs, socker och vatten/buljong i en kastrull. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen och lÄt sjuda under lock i minst 1 timme, eller tills flÀsket Àr mört. Ta upp flÀsket och lÀgg Ät sidan. Sila brÀslingslagen och spara den.
- 2
Förbered sÄsen: HÀll tillbaka den silade brÀslingslagen i kastrullen. LÄt sjuda. Vispa gradvis ner majsstÀrkelse-redningen tills sÄsen har en tjock och krÀmig konsistens. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
- 3
Fritera fisken: Medan flÀsket brÀser, vÀnd fisken i lite mjöl eller majsstÀrkelse och fritera tills den Àr gyllene och genomstekt. LÄt rinna av pÄ hushÄllspapper.
- 4
Förbered nudlarna: Blanchera de tjocka gula nudlarna i kokande vatten tills de Àr genomvarma. LÄt rinna av vÀl.
- 5
Montera rĂ€tten: Fördela de blancherade nudlarna i serveringsskĂ„lar. Ăs en generös mĂ€ngd varm sĂ„s över nudlarna. Toppa med skivor av brĂ€serat flĂ€sk, bitar av friterad fisk och ett halverat hĂ„rdkokt Ă€gg.
- 6
Garnera med fÀrska korianderblad. Servera omedelbart med en sida av chilisÄs och vinÀger som gÀsterna kan tillsÀtta efter eget tycke.
đĄ Proffstips
- âNyckeln till en bra Lor Mee Ă€r den rika, smakrika sĂ„sen. Stressa inte brĂ€seringsprocessen för flĂ€sket.
- âSe till att sĂ„sen Ă€r tillrĂ€ckligt tjock för att tĂ€cka nudlarna vĂ€l. TillsĂ€tt mer majsstĂ€rkelse-redning vid behov.
- âKombinationen av chilisĂ„s och vinĂ€ger Ă€r avgörande för att balansera rĂ€tten.
- âVissa variationer inkluderar friterade wontons eller brĂ€serade jordnötter.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt brÀserade jordnötter för extra krispighet.
- Inkludera friterade wontonskal för extra textur.
- Vissa stÄnd erbjuder en version med strimlat kycklingkött istÀllet för flÀsk.