Singapore Oyster Omelette(Singaporiansk ostronomelett)
Orh Luak
En populÀr gatumat i Singapore, denna ostronomelett, kÀnd som 'Orh Luak' (Teochew) eller 'Orh Jian' (Hokkien), Àr en hÀrlig blandning av smakrika Àgg, fylliga ostron och en seg, lÀtt krispig smet. Den serveras ofta med en syrlig chilisÄs.
đ§ Ingredienser
- 200 g Ostron(fÀrska eller frysta, avrunna)
- 4 large Ăgg
- 90 g TapiokastÀrkelse
- 30 g Rismjöl
- 30 g SötpotatisstÀrkelse (eller potatisstÀrkelse)
- 300 ml Vatten
- 1 tsp FisksÄs
- 1 tsp SojasÄs
- 1 tsp Sesamolja
- 0.25 tsp Vitpeppar
- 0.25 tsp Salt
- 1 clove Vitlök(finhackad)
- 2 stalks Salladslök(hackad, vita och gröna delar separerade)
- 1 handful Korianderblad(hackade, till garnering)
- 3 tbsp Matolja(för stekning)
- 2 tbsp Sambal chilisÄs(till servering)
- 1 tbsp VitvinsvinÀger(till chilisÄs)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered smeten: Blanda tapiokastÀrkelse, rismjöl och sötpotatisstÀrkelse i en skÄl. Vispa gradvis ner vatten tills en slÀt, klumpfri smet bildas. Rör ner fisksÄs, sojasÄs, sesamolja, vitpeppar och salt. StÀll Ät sidan.
- 2
Förbered Àggen: Vispa Àggen slÀta i en separat skÄl. Smaka av med en nypa salt och vitpeppar. StÀll Ät sidan.
- 3
Förbered chilisÄsen (valfritt): Blanda sambal chilisÄs med vitvinsvinÀger. Smaka av. StÀll Ät sidan.
- 4
Hetta upp rikligt med matolja i en non-stick-panna eller wok pÄ hög vÀrme tills den ryker.
- 5
Rör om smeten snabbt och hÀll cirka 2 upphÀllningar i den heta pannan, vrid för att skapa ett tunt lager. Stek tills kanterna Àr krispiga och mitten fortfarande Àr mjuk och kladdig.
- 6
HÀll hÀlften av den vispade Àggblandningen över smeten. LÄt det tillagas tills Àggen delvis stelnat.
- 7
Bryt isÀr smeten och Àggblandningen med en spatel. TillsÀtt mer olja vid behov, hÀll sedan i resten av Àggblandningen.
- 8
TillsÀtt den finhackade vitlöken och de vita delarna av salladslöken i pannan och frÀs kort tills det doftar gott.
- 9
TillsÀtt ostronen i pannan och frÀs försiktigt i cirka 30 sekunder till 1 minut, precis tills de Àr genomstekta. Var försiktig sÄ att du inte översteker dem.
- 10
Blanda ihop allt. Rör ner de hackade gröna delarna av salladslöken och det mesta av korianderbladen.
- 11
Servera omedelbart, garnerad med resterande korianderblad och med chilisÄsen vid sidan om.
đĄ Proffstips
- âFör en krispigare omelett, anvĂ€nd mindre smet och mer olja.
- âSe till att pannan Ă€r mycket het innan du tillsĂ€tter smeten för att uppnĂ„ krispighet.
- âĂverstek inte ostronen, dĂ„ de kan bli sega.
- âFörhĂ„llandet mellan stĂ€rkelse och Ă€gg Ă€r avgörande för den önskade konsistensen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa versioner utelÀmnar stÀrkelsen för en lÀttare, Àggigare omelett (kÀnd som 'Orh Neng').
- RÀkor kan anvÀndas som ersÀttning för ostron.
- Vissa recept innehÄller chili direkt i smeten.