Slovak Mushroom and Dill Soup(Slovakisk svamp- och dillsoppa)
Hríbová Polievka s Kôprom
En krämig och smakrik svampsoppa, denna rätt förstärks av dillens färska, aromatiska toner. Den reds ofta med en roux och berikas med gräddfil, vilket gör den till en tröstande och tillfredsställande soppa.
🧂 Ingredienser
- 30 g Torkade skogssvampar(blötlagda i varmt vatten i minst 30 minuter)
- 250 g Färska champinjoner (t.ex. portabello)(skivade)
- 1 medium Lök(finhackad)
- 2 cloves Vitlök(hackad)
- 2 tbsp Smör
- 1 tbsp Vegetabilisk olja
- 2 tbsp Vetemjöl
- 1.5 liter Grönsaksbuljong eller vatten
- 200 ml Gräddfil
- 0.5 cup Färsk dill(hackad)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 4 pieces Pepparkorn
- 2 pieces Lagerblad
👨🍳 Instruktioner
- 1
Häll av vattnet från de blötlagda torkade svamparna och spara blötläggningsvätskan. Finhacka de torkade svamparna. Skiva de färska champinjonerna.
- 2
I en stor kastrull eller gryta, smält smöret med den vegetabiliska oljan på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den mjuknat, cirka 5-7 minuter. Tillsätt den hackade vitlöken och fräs ytterligare en minut tills den doftar gott.
- 3
Tillsätt de skivade färska champinjonerna och de hackade torkade svamparna i grytan. Låt koka under omrörning tills svamparna släpper sin vätska och börjar brynas, cirka 8-10 minuter.
- 4
Strö över mjölet över svamparna och rör om väl så att allt täcks. Låt koka 1-2 minuter för att rosta mjölet, vilket skapar en roux.
- 5
Vispa gradvis ner grönsaksbuljongen (eller vattnet) och den sparade blötläggningsvätskan från svamparna. Tillsätt pepparkornen och lagerbladen. Låt sjuda upp, sänk sedan värmen, lägg på ett lock och låt koka i 20 minuter, eller tills svamparna är mjuka.
- 6
I en liten skål, vispa ihop gräddfilen med en slev av den varma soppbuljongen tills det är slätt. Häll tillbaka denna blandning i grytan och rör om konstant. Värm försiktigt, men låt inte koka, för att förhindra att gräddfilen skär sig.
- 7
Rör ner den hackade färska dillen. Smaka av soppan med salt och nymalen svartpeppar. Ta bort lagerbladen och pepparkornen före servering.
- 8
Servera varm, eventuellt med en klick extra gräddfil och en nypa färsk dill.
💡 Proffstips
- ✓Att använda en blandning av torkade och färska svampar ger en djupare, mer komplex smak.
- ✓Koka inte soppan efter att ha tillsatt gräddfilen, eftersom den kan skära sig.
- ✓Färsk dill är nyckeln till den autentiska smaken; torkad dill ger inte samma livlighet.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt tärnad potatis för att göra soppan mer matig.
- För en syrligare soppa, tillsätt en skvätt citronsaft eller vinäger på slutet.
- Använd en kombination av olika vilda svampar för en rikare smak.