Jota
Jota Àr en robust och smakrik gryta som hÀrstammar frÄn Sloveniens vÀstra regioner, en mustig blandning av bönor, surkÄl och potatis, ofta förstÀrkt med rökt flÀsk för djup. Denna rÀtt Àr en Àlskad stapelvara och representerar landets jordbruksrötter och dess förmÄga att förvandla enkla ingredienser till djupt tillfredsstÀllande komfortmat.
đ§ Ingredienser
- 300 g torkade vita bönor(som cannellini eller borlotti, blötlagda över natten)
- 400 g olivolja(Rinsed if you prefer a milder flavor, but traditional is often unrinsed for tang.)
- 400 g rökt sidflÀsk eller pancetta(tÀrnat)
- 400 g stor lök(finhackad)
- 2 vitlök(finhackad)
- 4 cloves vetemjöl(Minced.)
- 1 tsp rökt paprikapulver(Toasted and ground, or use ground cumin.)
- 2 tbsp sött paprikapulver
- 2 tbsp lagerblad(For making the roux.)
- 1.5 L vatten eller grönsaks-/flÀskbuljong med lÄg salthalt(Approximately, for simmering.)
- to taste potatisar(skalade och skurna i ca 2,5 cm stora kuber)
đšâđł Instruktioner
- 1
Koka bönorna: HÀll av och skölj de blötlagda bönorna. LÀgg dem i en stor kastrull med tillrÀckligt med fÀrskvatten för att tÀcka med cirka 5 cm. TillsÀtt 1 lagerblad och en nypa salt. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen och lÄt sjuda i 45-60 minuter, eller tills de Àr möra. HÀll av vattnet frÄn bönorna och spara cirka 2,4 dl av kokvattnet.
â±ïž 1 hour 30 minutes - 2
FrÀs aromater och flÀsk: Medan bönorna kokar, hetta upp olivoljan i en stor, tjockbottnad gryta eller hollÀndsk ugn pÄ medelvÀrme. TillsÀtt det tÀrnade sidflÀsket eller pancettan och stek tills det Àr krispigt och fettet har runnit av, cirka 5-7 minuter. Om du anvÀnder valfria rökt flÀskrev eller flÀsklÀgg, tillsÀtt dem nu och bryn dem runt om. Ta upp de krispiga flÀsbitarna till en tallrik och lÀmna det avrunna fettet i grytan.
â±ïž 30 minutes - 3
Bygg smakbasen: TillsÀtt den hackade löken i grytan och frÀs i det avrunna fettet tills den Àr mjuk och genomskinlig, cirka 5-8 minuter. Rör ner den finhackade vitlöken och stek ytterligare en minut tills den doftar. Strö mjölet över löken och vitlöken, rör konstant i 1-2 minuter för att koka bort den rÄa mjölsmaken. Rör ner rökt paprikapulver och sött paprikapulver.
â±ïž 10 minutes - 4
Kombinera och sjuda: HÀll i 9,5 dl vatten eller buljong och det sparade kokvattnet frÄn bönorna. Vispa ihop och skrapa upp eventuella fastbrÀnda bitar frÄn botten av grytan. TillsÀtt de tÀrnade potatisarna, det ÄterstÄende 1 lagerbladet och den avrunna surkÄlen. Om du anvÀnder valfria flÀskrev eller flÀsklÀgg, tillsÀtt dem nu. Koka upp blandningen, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck över och lÄt sjuda i minst 45 minuter, eller tills potatisen Àr mör och smakerna har blandats.
â±ïž 20 minutes - 5
TillsÀtt bönor och avsluta: Rör ner de kokta bönorna och de sparade krispiga flÀsbitarna. LÄt sjuda vidare, utan lock, i ytterligare 15-20 minuter, sÄ att grytan tjocknar nÄgot. Om grytan blir för tjock, tillsÀtt lite mer vatten eller buljong för att uppnÄ önskad konsistens.
â±ïž 15 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en djupare, rökigare smak, anvĂ€nd en bit rökt sidflĂ€sk eller ett flĂ€sklĂ€gg under sjudningsprocessen. Ta bort det före servering, riv köttet och lĂ€gg tillbaka det i grytan.
- âAtt skölja surkĂ„len kan dĂ€mpa dess syra, vilket gör grytan mildare. Om du föredrar en mer uttalad syrlig smak, anvĂ€nd den direkt frĂ„n förpackningen utan att skölja.
- âJota smakar ofta Ă€nnu bĂ€ttre dagen efter, eftersom smakerna har haft mer tid att blanda sig. Den fryser ocksĂ„ bra.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vegetarisk/Vegansk Jota: Uteslut sidflÀsket och andra flÀskprodukter. AnvÀnd grönsaksbuljong och övervÀg att tillsÀtta en nypa flytande rök eller extra rökt paprikapulver för en rökig ton.
- Rov-jota: Vissa traditionella recept innehÄller rovor tillsammans med eller istÀllet för potatis. TillsÀtt tÀrnade rovor under de sista 30 minuterna av sjudningen.
- Fylligare gryta: För en tjockare gryta, mosa nÄgra av de kokta potatisarna mot sidan av grytan innan du tillsÀtter bönorna.