Iskudhex
Iskudhex Àr en smakrik och aromatisk risrÀtt, ofta tillagad vid speciella tillfÀllen, med mört kött (vanligtvis lamm eller nötkött), doftande kryddor och ibland grönsaker. Det Àr en endagsrÀtt som förkroppsligar somalisk gÀstfrihet och kulinarisk tradition.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Lamm eller nötkött(skuret i kuber om ca 4 cm)
- 3 cups Basmatiris(sköljt noggrant)
- 2 large Gul lök(finhackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 inch piece IngefÀra(riven)
- 400 g Tomater(krossade eller puréade)
- 4 tbsp Vegetabilisk olja eller Ghee
- 1 piece KanelstÄng
- 4 pods Kardemummakapslar
- 3 whole Nejlikor
- 1 tsp Gurkmejapulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Spiskumminpulver
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 5 cups Vatten eller buljong(justera vid behov för riset)
- 1/4 cup Russin(valfritt, för garnering)
- 1/4 cup FÀrsk koriander(hackad, för garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp olja eller ghee i en stor, tjockbottnad gryta eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelhög vÀrme. Bryn köttet runt om. Ta upp köttet och lÀgg Ät sidan.
đĄ Proffstips: Se till att grytan Ă€r varm innan du lĂ€gger i köttet för att fĂ„ en bra stekyta. - 2
TillsÀtt hackad lök i grytan och frÀs tills den Àr gyllenbrun, cirka 8-10 minuter. TillsÀtt finhackad vitlök och riven ingefÀra och tillaga ytterligare en minut tills det doftar gott.
â±ïž 10 minutes - 3
Rör ner de krossade tomaterna, gurkmeja, koriander, spiskummin, salt och peppar. LÄt koka i 5 minuter, rör om dÄ och dÄ, tills sÄsen tjocknar nÄgot.
â±ïž 5 minutes - 4
LÀgg tillbaka det brynta köttet i grytan. TillsÀtt kanelstÄng, kardemummakapslar och nejlikor. HÀll i tillrÀckligt med vatten eller buljong för att tÀcka köttet med cirka 2,5 cm. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen, lÀgg pÄ locket och lÄt sjuda i 1 timme, eller tills köttet Àr mört.
â±ïž 1 hour - 5
NÀr köttet Àr mört, smaka av och justera kryddningen om det behövs. TillsÀtt det sköljda basmatiriset i grytan och se till att det fördelas jÀmnt. TillsÀtt mer vatten eller buljong om det behövs, sÄ att vÀtskan Àr cirka 2,5 cm ovanför riset.
đĄ Proffstips: Det ideala förhĂ„llandet mellan vĂ€tska och ris Ă€r vanligtvis 1,5:1 eller 2:1, beroende pĂ„ riset. - 6
Koka upp vÀtskan, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ ett tÀttslutande lock och lÄt sjuda i 20-25 minuter, eller tills riset Àr fÀrdigkokt och vÀtskan har absorberats.
â±ïž 25 minutesđĄ Proffstips: Undvik att lyfta pĂ„ locket under denna tid sĂ„ att riset Ă„ngar ordentligt. - 7
NÀr det Àr fÀrdigkokt, lÄt Iskudhexen vila, med locket pÄ, i 10 minuter frÄn vÀrmen. Fluffa riset försiktigt med en gaffel. Garnera med russin (om du anvÀnder) och fÀrsk koriander före servering.
â±ïž 10 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak, anvĂ€nd ghee istĂ€llet för vegetabilisk olja.
- âJustera mĂ€ngden hela kryddor efter din egen smak; du kan ocksĂ„ lĂ€gga till ett lagerblad.
- âOm du föredrar en starkare rĂ€tt, tillsĂ€tt en nypa chiliflakes tillsammans med de andra kryddorna.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt hackade morötter eller potatis tillsammans med riset för en mer komplett mÄltid.
- AnvÀnd kyckling eller fisk för en lÀttare variant.