Kili iyo Bariis La Gaduudiyay
Braised Kidneys with Spiced Rice
En rejÀl och smakrik somalisk rÀtt med möra, brÀserade lammkidnej som serveras tillsammans med aromatiskt kryddat ris. Den hÀr rÀtten framhÀver anvÀndningen av inÀlvsmat, vilket Àr vanligt inom somalisk matlagning, och avnjuts ofta till frukost eller som en mÀttande mÄltid.
đ§ Ingredienser
- 500 g Lammkidnej(rensade, halverade eller kvartade)
- 2 cups Basmatiris
- 1 large Gul lök(finhackad)
- 4 cloves Vitlök(hackad)
- 1 tablespoon IngefÀra(fÀrskriven)
- 2 medium Tomater(tÀrnade)
- 2 tablespoons Tomatpuré
- 3 tablespoons Vegetabilisk olja
- 1 piece KanelstÄng
- 4 whole Hela nejlikor
- 4 whole Kardemummakapslar
- 1 teaspoon Spiskumminfrön
- 1 teaspoon Korianderpulver
- 0.5 teaspoon Gurkmejapulver
- 3 cups Vatten eller buljong
- 1 teaspoon Salt(eller efter smak)
- 0.5 teaspoon Svartpeppar(nymalen, eller efter smak)
- 0.25 cup FÀrsk koriander(hackad, för garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Skölj lammkidnejen noggrant under kallt vatten. Putsa bort överflödigt fett eller hinnor. Dela dem pÄ hÀlften eller i fjÀrdedelar till lagom stora bitar.
- 2
Hetta upp 2 matskedar vegetabilisk olja i en stor kastrull eller gryta pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt de förberedda lammkidnejen och stek dem i cirka 2-3 minuter per sida tills de Àr brynta. Ta upp kidney frÄn grytan och lÀgg Ät sidan.
- 3
TillsÀtt den ÄterstÄende matskeden vegetabilisk olja i samma gryta. TillsÀtt den finhackade löken och frÀs tills den mjuknar och blir genomskinlig, cirka 5-7 minuter.
- 4
TillsÀtt den hackade vitlöken och den rivna ingefÀran i grytan och tillaga ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 5
Rör ner de tÀrnade tomaterna och tomatpurén. Tillaga i cirka 5 minuter, rör om dÄ och dÄ, tills tomaterna börjar falla sönder.
- 6
TillsÀtt kanelstÄngen, nejlikorna, kardemummakapslarna, spiskumminfröna, korianderpulvret och gurkmejapulvret i grytan. Rör om ordentligt för att blanda med tomatröran.
- 7
LÀgg tillbaka de brynta lammkidnejen i grytan. HÀll i vattnet eller buljongen sÄ att kidneybitarna tÀcks till största delen. Krydda med salt och svartpeppar.
- 8
Koka upp blandningen, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck grytan och lÄt den sjuda försiktigt i minst 1 timme, eller tills kidneybitarna Àr mycket möra. Rör om dÄ och dÄ och tillsÀtt mer vÀtska om det behövs.
- 9
Medan kidneybitarna brÀseras, förbered det kryddade riset. Skölj basmatiriset under kallt vatten tills vattnet Àr klart. LÄt rinna av vÀl.
- 10
I en separat kastrull, blanda det sköljda riset med 2,5 dl vatten (eller följ förpackningens anvisningar för ris-till-vatten-förhÄllande). TillsÀtt en nypa salt.
- 11
Koka upp riset, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck tÀtt och lÄt sjuda i 15-20 minuter, eller tills vattnet har absorberats och riset Àr fÀrdigkokt. LÄt det vila, med locket pÄ, i 5-10 minuter frÄn vÀrmen.
- 12
NÀr kidneybitarna Àr möra, ta bort de hela kryddorna (kanelstÄng, nejlikor, kardemummakapslar) om sÄ önskas. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar.
- 13
Servera genom att skeda upp det kryddade riset pÄ tallrikar och toppa generöst med de brÀserade lammkidnejen och deras sÄs. Garnera med fÀrsk hackad koriander.
đĄ Proffstips
- âAtt blötlĂ€gga kidneybitarna i mjölk i 30 minuter innan tillagning kan hjĂ€lpa till att minska eventuell stark lukt.
- âSe till att kidneybitarna tillagas tills de Ă€r mycket möra för att undvika en seg konsistens.
- âJustera mĂ€ngden kryddor i riset och grytan efter din personliga smak.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra grönsaker som potatis eller morötter i kidneygrytan för en mer komplett mÄltid.
- För en starkare rÀtt, tillsÀtt en hackad chilipeppar tillsammans med tomaterna.
- Servera med canjeero (somalisk flatbröd) istÀllet för ris.