Droëwors
South African Dried Sausage
Droëwors, som betyder "torkad korv" på afrikaans, är ett omtyckt sydafrikanskt snacks som uppstod ur nödvändigheten att konservera kött. Det delar sitt ursprung med biltong men görs distinkt av mald köttfärs, kryddad med en karaktäristisk blandning av kryddor och vinäger, och lufttorkas sedan till tunna, smakrika korvar.
🧂 Ingredienser
- 2kg Magert nötkött(Som t.ex. högrev, bringa eller bog, med en fetthalt på cirka 5-10%. För viltkött, tillsätt extra nötfett.)
- 300g Nötfett(Valfritt, om ditt nötkött är mycket magert.)
- 4 tbsp Salt(Fint havssalt rekommenderas.)
- 50g Malen koriander(Nymalen från hela frön för bästa smak.)
- 100ml Malen svartpeppar(Nymalen.)
- 1 tbsp Malda kryddnejlikor(Använd sparsamt.)
- 1 tsp Malen muskot(En liten nypa.)
- Sufficient length Maltvinäger(Eller en liknande mild vinäger som äppelcidervinäger.)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered köttet: Skär det magra nötköttet i kuber. Om du tillsätter extra nötfett, skär det i liknande stora bitar. Se till att köttet och fettet är mycket kalla, nästan frysta, för att underlätta malning och bibehålla fettets integritet.
⏱️ 15 minutes - 2
Mal köttet: Grovmala det kylda nötköttet och fettet. Om du inte har en köttkvarn, hacka köttet och fettet i små, jämna bitar med en vass kniv. Undvik överbearbetning, eftersom droëwors traditionellt är grovmalet.
⏱️ 15 minutes - 3
Rosta och mal kryddorna: Rosta lätt de hela korianderfröna, svartpepparkornen och hela kryddnejlikorna i en torr panna på medelvärme tills de doftar. Var försiktig så att de inte bränns. När de har svalnat, mal dessa kryddor tillsammans med muskotnöten till ett fint pulver med en kryddkvarn eller mortel.
⏱️ 1 hour - 4
Blanda ingredienserna: Blanda i en stor skål det malda köttet och fettet med saltet, de malda kryddorna, maltvinägern, worcestershiresåsen (om du använder den), konjak (om du använder den) och cayennepeppar (om du använder den). Blanda noggrant men försiktigt med händerna, se till att kryddorna är jämnt fördelade utan att kompaktera köttblandningen.
⏱️ 30 minutes - 5
Marinera blandningen: Täck skålen och ställ köttblandningen i kylen i minst 3 timmar, eller helst över natten. Detta gör att smakerna kan smälta samman och vinägern kan börja sin härdningsprocess.
⏱️ 10 minutes - 6
Förbered skinnet: Om du använder naturliga fårskinn, blötlägg dem i kallt vatten i minst 30 minuter, skölj dem sedan noggrant, både inuti och utanpå, för att avlägsna allt salt och eventuella föroreningar. Om du använder kollagenskinn, följ tillverkarens anvisningar.
⏱️ 3-5 days - 7
Fyll skinnet: Montera en korvstoppare med lämplig stuts (vanligtvis 10-12 mm för tunn droëwors). Fyll korvstopparen med den marinerade köttblandningen. Trä försiktigt det förberedda skinnet över stutsen och lämna en liten svans. Fyll skinnet löst, undvik överfyllning, eftersom det kan orsaka att de spricker under torkningen. Länka korvarna i önskade längder genom att vrida eller knyta, lämna cirka 1-2 cm mellan länkarna. Stick eventuella luftbubblor med en fin nål.
⏱️ Ongoing check - 8
Torka droëwors: Häng de länkade droëworsarna på en välventilerad plats, borta från direkt solljus och skadedjur. En sval, torr miljö med god luftcirkulation är idealisk. Detta kan uppnås i en speciell biltong-låda, en torkugn på lägsta inställningen, eller helt enkelt genom att hänga dem i ett dragigt rum (cirka 15-20°C). Se till att det finns tillräckligt med utrymme mellan varje korv för att luften ska kunna cirkulera. Torkningsprocessen tar vanligtvis 3 till 5 dagar, beroende på luftfuktighet och temperatur. Droëwors är klar när den har en fast konsistens och knäcks när den böjs, vilket indikerar att den har förlorat betydande fukt.
⏱️ N/A
💡 Proffstips
- ✓För optimal smak och konsistens, använd mycket magert nötkött. Om ditt nötkött är magrare än 5% fett, överväg att tillsätta en liten mängd nötfett.
- ✓Att rosta hela kryddorna före malning förstärker deras arom och smak avsevärt.
- ✓Överfyll inte skinnet; detta kan leda till att de spricker under torkningen. Länka dem löst.
- ✓Se till att det finns god luftcirkulation under torkningen för att förhindra mögel och säkerställa jämn torkning.
- ✓Om du föredrar en kryddigare droëwors, tillsätt en nypa cayennepeppar eller chiliflakes till köttblandningen.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en annan smakprofil, experimentera med att tillsätta en liten mängd rökt paprika eller en nypa allkrydda till kryddblandningen.
- Även om nötkött är traditionellt, kan du även använda viltkött eller en blandning av nöt- och lammkött, och justera fetthalten därefter. Om du använder fläsk, rekommenderas det att använda konserveringssalt för säkerhets skull.
- Vissa recept inkluderar en liten mängd brunt socker för en subtil sötma.