Hoenderpastei
South African Chicken Pie
Hoenderpastei, en Àlskad sydafrikansk kycklingpaj, förkroppsligar tröstande hemlagad matlagning med sin möra kyckling och krÀmiga fyllning innesluten i smördeg. Denna rÀtt, influerad av hollÀndska och brittiska traditioner, Àr en stapelvara vid familjesammankomster och basarer, och visar upp en mild men smakrik profil som lyfter fram kvaliteten pÄ dess ingredienser.
đ§ Ingredienser
- 1kg Hel kyckling(ungefÀr 1,5 kg, eller motsvarande kycklingdelar)
- 500g Gul lök(finhackad)
- 200ml Morötter(rivna eller finhackade)
- 2 cups SelleristjÀlkar(finhackade (valfritt))
- 1 medium Vitlöksklyftor(finhackade)
- 2 cloves Smör(delat)
- 2 tablespoons Vetemjöl(plus extra för utbakning)
- 2 tablespoons Kycklingbuljong(helst hemlagad)
- 250ml Mjölk eller GrÀdde(för krÀmighet)
- to taste Frysta Àrtor
- to taste Frysta majskorn(valfritt)
- 1 Lagerblad
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered kycklingen: LÀgg den hela kycklingen i en stor kastrull med tillrÀckligt med vatten för att tÀcka. TillsÀtt 1 tesked salt, lagerbladet och grovt hackad lök och morötter (frÄn fyllningsingredienserna). Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen och sjud i 60-75 minuter, eller tills kycklingen Àr genomkokt och mör. Ta upp kycklingen ur grytan och spara buljongen. LÄt kycklingen svalna nÄgot, dra sedan isÀr köttet och kasta ben och skinn. Sila kokbuljongen och spara 375 ml (1,5 koppar) till sÄsen.
â±ïž 30 minutes - 2
Gör fyllningsbasen: SmÀlt 25 g smör i en stor kastrull över medelvÀrme. TillsÀtt finhackad lök, rivna morötter, hackad selleri (om det anvÀnds) och finhackad vitlök. FrÀs tills grönsakerna Àr mjuka, cirka 5-7 minuter. Rör ner 50 g vetemjöl och tillaga i 1-2 minuter under konstant omrörning för att bilda en roux.
â±ïž 10 minutes - 3
Skapa den krÀmiga sÄsen: Vispa gradvis ner de sparade 375 ml kycklingbuljong i grönsaks- och mjölblandningen och se till att inga klumpar bildas. LÄt sjuda under omrörning tills sÄsen börjar tjockna. Rör ner mjölken eller grÀdden, torkad timjan, blandade örter och vitpeppar. FortsÀtt att sjuda försiktigt i cirka 5-10 minuter tills sÄsen Àr slÀt och har en krÀmig konsistens.
â±ïž 10 minutes - 4
Blanda fyllningsingredienserna: TillsÀtt den strimlade kycklingen, frysta Àrtor, frysta majskorn (om det anvÀnds) och 1 tesked salt till sÄsen. Rör om ordentligt för att blanda allt. Om du anvÀnder det, tillsÀtt den valfria citronsaften för en touch av frÀschör. Smaka av och justera kryddningen vid behov. Fyllningen ska vara fuktig men inte alltför rinnig. LÄt fyllningen svalna helt innan du fortsÀtter.
â±ïž 10 minutes - 5
Montera pajen: FörvÀrm ugnen till 200°C. Smörj en pajform lÀtt. KlÀ formen med ett lager smördeg och lÄt den hÀnga över kanterna nÄgot. Skeda den avsvalnade kycklingfyllningen jÀmnt i den degklÀdda formen.
â±ïž 40-45 minutes - 6
Toppa och grÀdda: LÀgg det andra lagret smördeg över fyllningen. Trimma bort överflödig deg frÄn kanterna och nyp sedan ihop det övre och nedre deglagret för att försluta. SkÀr nÄgra smÄ snitt i den övre degen för att slÀppa ut Änga. Pensla hela ovansidan av pajen med det vispade Àggskummet.
â±ïž 15 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en rikare fyllning, anvĂ€nd vispgrĂ€dde istĂ€llet för mjölk.
- âOm du föredrar en mer traditionell textur, övervĂ€g att göra din egen mördeg.
- âSe till att fyllningen Ă€r helt avsvalnad innan montering för att undvika en blöt botten.
- âSkippa inte att göra snitt i den övre degen; det Ă€r viktigt för att Ă„nga ska kunna pysa ut och för att fĂ„ en krispig skorpa.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt skivade hÄrdkokta Àgg och tunt skivad skinka till fyllningen för en klassisk 'basar-stil' hoenderpastei.
- Blanda i frÀsta champinjoner i fyllningen för extra djup i smaken.
- För individuella portioner, grÀdda fyllningen i smÄ ramekiner toppade med deg.