Bindaetteok(Bindaetteok (Koreansk mungbönsplätt))

Name: Bindaetteok
Prep time: PT40 minutes (plus soaking time)
Cook time: PT25-30 minutes
Total time: PT8+ hours (including soaking)
Yield: 6
Cuisine: South Korea
Ingredients: 2 cups Torkade, skalade, delade mungbönor (cirka 340g); 1/2 cup Sötris (klibbigt ris) (cirka 95g); 1 cup Vatten (plus mer vid behov för mixning); 100 g Salt (Optional. Can substitute with finely chopped mushrooms or omit for a vegetarian version.); 3 Svartpeppar (White and green parts, thinly sliced.); 2 cloves Sojasås (valfritt, för umami); 1 teaspoon Sesamolja (Or to taste.); 1/2 teaspoon Mogen kimchi (välfermenterad, urkramad på överflödig vätska och tunt skivad, cirka 150g); generous Mungbönsgroddar (lätt kokta och grovt hackade (valfritt, kan användas råa för extra krispighet), cirka 120g)

Korean Mung Bean Pancake

Bindaetteok är en traditionell koreansk saltad pannkaka, känd för sitt krispiga yttre och smakrika, saftiga inre. Ursprungligen från enkla förhållanden har den utvecklats till en älskad "comfort food", ofta avnjuten med en dippsås och makgeolli (risvin).

Förberedelsetid40 minutes (plus soaking time)

Tillagningstid25-30 minutes

Total tid8+ hours (including soaking)

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Bindaetteok - South Korea traditional dish

🧂 Ingredienser

2 cups Torkade, skalade, delade mungbönor(cirka 340g)
1/2 cup Sötris (klibbigt ris)(cirka 95g)
1 cup Vatten(plus mer vid behov för mixning)
100 g Salt(Optional. Can substitute with finely chopped mushrooms or omit for a vegetarian version.)
3 Svartpeppar(White and green parts, thinly sliced.)
2 cloves Sojasås(valfritt, för umami)
1 teaspoon Sesamolja(Or to taste.)
1/2 teaspoon Mogen kimchi(välfermenterad, urkramad på överflödig vätska och tunt skivad, cirka 150g)
generous Mungbönsgroddar(lätt kokta och grovt hackade (valfritt, kan användas råa för extra krispighet), cirka 120g)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered mungbönor och ris: Skölj de torkade mungbönorna och sötriset separat under kallt rinnande vatten tills vattnet är klart. Lägg mungbönorna i en stor skål, täck med rikligt med färskt vatten och låt dra i minst 6 timmar, eller helst över natten. Låt de blötlagda mungbönorna rinna av ordentligt.
⏱️ 8+ hours (soaking) + 15 minutes (skinning/rinsing)
2
Gör smeten: Kombinera de blötlagda och avrunna mungbönorna, avrunnet sötris, 1,5 koppar vatten, salt, svartpeppar, valfri sojasås och 1 matsked sesamolja i en mixer. Mixa tills en grov, tjock smet bildas; den ska ha lite textur, inte vara helt slät. Om smeten är för tjock för att mixa, tillsätt mer vatten, en matsked i taget. Häll smeten i en stor blandningsskål.
⏱️ 5-10 minutes
3
Förbered fyllningsingredienserna: Om du använder fläskkarré, kan du eventuellt steka den kort i en separat panna tills den är lätt brynt för att smälta lite fett och förbättra smaken. Blanda i en separat skål den skivade kimchin, de lättkokta och hackade mungbönsgroddarna (om du använder dem), de vita delarna av salladslöken, finhackad vitlök (om du använder den) och eventuella ormbunkar.
⏱️ 10 minutes
4
Blanda smet och fyllning: Vänd försiktigt ner ungefär hälften till två tredjedelar av de förberedda fyllningsingredienserna (kimchi, groddar, vita delar av salladslök, fläsk, ormbunkar) i mungbönssmeten. Spara resten av fyllningsingredienserna och de gröna delarna av salladslöken för att toppa pannkakorna under tillagningen.
⏱️ 3-5 minutes
5
Tillaga Bindaetteok: Värm upp en generös mängd vegetabilisk olja (cirka 0,5 cm djup) i en stor non-stick-stekpanna eller på en stekhäll över medelhög värme. Oljan ska skimra men inte ryka.
⏱️ 1 minute per pancake
6
Forma pannkakorna: Häll cirka 0,5 dl smet per pannkaka i den heta oljan och sprid försiktigt ut den med baksidan av slev med en rund, relativt tunn pannkaka (cirka 15-20 cm i diameter).
⏱️ 8-10 minutes per pancake
7
Lägg på topping och tillaga första sidan: Toppa omedelbart varje pannkaka med lite av de sparade fyllningsingredienserna (lite mer kimchimix, lite fläsk om du använder det, och några bitar av de gröna delarna av salladslöken). Stek i 3-5 minuter, eller tills kanterna är gyllenbruna och krispiga, och små bubblor börjar bildas på ytan. Lossa försiktigt kanterna med en stekspade.
⏱️ 2 minutes per pancake

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att använda skalade, delade mungbönor för enklare mixning och slätare textur. Blötläggning är avgörande för att mjuka upp bönorna.
✓Smeten ska vara tjock men rinnig, liknande pannkakssmet men med mer kropp. Justera med lite vatten om den är för styv, eller lite mer mungbönsmjöl om den är för tunn.
✓Stek bara 1-2 pannkakor åt gången för att bibehålla oljans temperatur och underlätta vändning.
✓Att använda en generös mängd olja är avgörande för att uppnå den karakteristiska krispiga ytan på bindaetteok.
✓Smeten kan göras dagen innan och förvaras i kylskåp; rör om väl före användning. Färdigstekta pannkakor kan också värmas upp i en stekpanna eller ugn.
✓Medan lättkokta groddar blir mjukare, ger råa groddar en behaglig krispighet. Krama ur överflödig fukt om du lättkokar dem.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vegetarisk/Vegansk: Uteslut fläskkarrén och vitlöken. Öka mängden kimchi, groddar, eller lägg till andra grönsaker som strimlade morötter, zucchini eller tunt skivad svamp. Vissa recept inkluderar tofu i smeten för extra protein.
Starkare smak: Tillsätt finhackad jalapeño eller andra chilipeppar i smeten eller fyllningen för extra hetta.
Nordkoreansk stil: För ett mer traditionellt tillvägagångssätt, håll fyllningen minimal (mungbönor, kimchi, minimalt med fläsk) och lägg ingredienserna ovanpå under tillagningen istället för att blanda allt i smeten.