Jjimdak(Jjimdak (Koreansk stuvad kyckling))
Korean Braised Chicken
Jjimdak Àr en mustig och smakrik koreansk stuvad kycklingrÀtt som har sitt ursprung i staden Andong. Namnet kombinerar 'jjim' (stuvad) och 'dak' (kyckling). Denna populÀra husmanskost innehÄller möra kycklingbitar som sjunkit ihop i en smakrik, söt-baserad sojasÄs med grönsaker och sega glasnudlar, vilket gör det till en komplett och tillfredsstÀllande mÄltid.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Kyckling(Kycklingdelar med ben och skinn (lÄr, klubbor, vingar) skurna i ca 5 cm stora bitar. Skölj efter att ha skurit.)
- 100 g Vatten(För förkokning och stuvning.)
- 2 medium Potatis(Skalad och skuren i ca 4 cm stora bitar. LÀgg i vatten tills det ska anvÀndas.)
- 1 medium Morötter(Skalade och skurna i ca 2.5 cm stora bitar.)
- 1 medium Lök(Skuren i ca 2.5 cm stora bitar.)
- 4-5 dried Torkade röda chilifrukter(Valfritt, för mild hetta. Justera efter smak. Kan delas för starkare smak.)
- 5-6 cloves FÀrska gröna chilifrukter(Valfritt, tunt skivade för extra hetta (t.ex. Cheongyang chili).)
- 1 inch piece Vitlök(Finhackad.)
- 1/2 cup IngefÀra(Finhackad eller riven.)
- 3 tbsp SojasÄs(Koreansk eller med lÄg salthalt.)
- 2 tbsp Risvin (Mirin)(Eller vanligt risvin.)
- 1 tbsp Mörkt farinsocker(Eller vanligt socker.)
- 1/2 tsp Majssirap eller honung(För glans och sötma. Justera efter smak.)
- 2 cups OstronsÄs(Valfritt, för djupare smak.)
- 3-5 Svartpeppar(Nymalen.)
- 2-3 Sesamolja(För att avsluta rÀtten.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered ingredienserna: SkÀr kycklingen i ca 5 cm stora bitar, skölj noga för att ta bort eventuella benbitar och lÄt rinna av. Skala och skÀr potatisen i ca 4 cm stora bitar, morötterna i ca 2.5 cm stora bitar och löken i ca 2.5 cm stora bitar. Finhacka vitlöken och ingefÀran. Om du anvÀnder torkade chilifrukter kan du lÀmna dem hela eller dela dem pÄ mitten för mer hetta. Skiva fÀrska gröna chilifrukter om du anvÀnder dem. BlötlÀgg glasnudlarna i varmt vatten i cirka 20-30 minuter tills de Àr böjliga, skölj sedan av. Hacka grönlöken för garnering.
â±ïž 5 minutes - 2
Förkoka kycklingen: Koka upp 4 dl vatten i en stor kastrull pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt kycklingbitarna och koka i 1 minut för att avlÀgsna orenheter och överflödigt fett. HÀll av kycklingen och kasta bort vattnet. Skölj kastrullen ren.
â±ïž 7 minutes - 3
Gör stuvningssÄsen: Vispa ihop sojasÄs, risvin (mirin), mörkt farinsocker, majssirap (eller honung), ostronsÄs (om du anvÀnder), finhackad vitlök, finhackad ingefÀra och svartpeppar i en skÄl. StÀll Ät sidan.
â±ïž 5 minutes - 4
Stuva kycklingen och grönsakerna: LÀgg tillbaka den förkokta kycklingen i den rengjorda kastrullen. HÀll den förberedda stuvningssÄsen över kycklingen. Koka upp pÄ medelhög vÀrme, sÀnk sedan vÀrmen till medel-lÄg, lÀgg pÄ lock och sjud i 10 minuter, rör om dÄ och dÄ.
â±ïž 30 minutes - 5
TillsÀtt rotfrukter: LÀgg de avrunna potatisarna, morötterna och lökbitarna i kastrullen. Rör försiktigt för att blanda med kycklingen och sÄsen. LÀgg pÄ lock och fortsÀtt sjuda i ytterligare 15-20 minuter, eller tills potatisen och morötterna Àr mjuka. Rör om dÄ och dÄ för att förhindra att det fastnar.
â±ïž 10-15 minutes - 6
Blanda i nudlar och chili: TillsÀtt de blötlagda och avrunna glasnudlarna, torkade röda chilifrukter och fÀrska gröna chilifrukter (om du anvÀnder) i kastrullen. Rör försiktigt för att fördela dem jÀmnt. Koka utan lock i ytterligare 5-7 minuter, eller tills nudlarna Àr genomkokta och har absorberat en del av sÄsen.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en djupare, rikare fĂ€rg som liknar restaurangversioner, övervĂ€g att tillsĂ€tta en tesked snabbkaffepulver eller en matsked mörk sojasĂ„s till stuvningssĂ„sen. Vissa anvĂ€nder ocksĂ„ en liten mĂ€ngd karamellsĂ„s.
- âAtt anvĂ€nda kycklingdelar med ben och skinn ger de mest smakrika och möra resultaten tack vare fett och kollagen. Se till att skölja kycklingen noga efter att du har skurit den för att avlĂ€gsna eventuella benbitar.
- âJustera antalet och typen av chilifrukter för att kontrollera hettan. För en mildare rĂ€tt, uteslut dem helt. För en starkare kick, anvĂ€nd fler torkade chilifrukter eller tillsĂ€tt fĂ€rska, heta koreanska chilifrukter som Cheongyang.
- âĂverkoka inte glasnudlarna; de fortsĂ€tter att mjukna i restvĂ€rmen. De ska vara sega men mjuka.
- âJjimdak Ă€r utmĂ€rkt att laga dagen innan. Smakerna blandas och fördjupas över natten, och eventuellt stelnat fett Ă€r lĂ€ttare att skumma av innan uppvĂ€rmning.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra grönsaker som shiitakesvamp, daikonrÀdisa eller till och med kÄl.
- För en rikare sÄs, föreslÄr vissa recept att man tillsÀtter en matsked svart bönpasta (chunjang) eller lite nötköttbuljongpulver.
- Ăven om Jjimdak traditionellt tillagas pĂ„ spisen, kan den ocksĂ„ anpassas för en tryckkokare eller lĂ„ngsam spis för ett mer hands-off-sĂ€tt.