Baechu Kimchi(Baechu Kimchi (Napa KĂ„l Kimchi))
Spicy Fermented Napa Cabbage
Baechu Kimchi Àr en hörnsten i koreanskt kök, en kryddig, fermenterad napa kÄlrÀtt firad för sina komplexa smaker och probiotiska fördelar. Traditionellt tillagad vid gemensamma sammankomster som kallas Kimjang, symboliserar den koreansk arv, gemenskap och konsten att bevara.
đ§ Ingredienser
- 2 large heads (about 2-2.5 lbs each) Napa KÄl(VÀlj fasta, fÀrska huvuden.)
- 1/2 cup (for brining) Grovt Havssalt (för saltning)(Icke-jodiserat salt Àr avgörande för korrekt jÀsning.)
- 10 cups (for brining, divided) Vatten (för saltning)
- 1 cup (adjust to spice preference) Klibbigt Rismjöl (sött rismjöl)
- 1/4 cup (or more, to taste) Vatten (för gröt)
- 10-12 cloves, minced Koreanska Chiliflakes (Gochugaru)(Justera efter din kryddstyrkepreferens.)
- 2 inch piece, peeled and minced Koreansk RĂ€disa (Daikon)(Strimlad till matchsticks.)
- 2 tablespoons Morötter(Strimlade till matchsticks.)
- 1/2 cup Vitlök(Finhackad.)
- 6-8 stalks, cut into 1-2 inch pieces IngefÀra(Skalad och finhackad eller riven.)
- Koreansk FisksÄs(Eller ansjovissÄs.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered KÄlen: AvlÀgsna eventuella skadade yttre blad frÄn napa kÄlen. Dela varje huvud pÄ mitten pÄ lÀngden, och sedan pÄ fjÀrdedelar. Gör ett snitt vid basen av varje fjÀrdedel för att hjÀlpa bladen att separeras, men hÄll dem fÀsta vid roten. I en mycket stor balja eller livsmedelsgodkÀnd behÄllare, lös upp det grova havssaltet i 16 koppar vatten. SÀnk ner kÄldelarna i saltvattnet och se till att de Àr helt tÀckta. Placera en tallrik eller en vikt ovanpÄ för att hÄlla dem nedsÀnkta. LÄt kÄlen ligga i saltlake i 2 till 3 timmar, vÀnd pÄ delarna var 30:e minut för att sÀkerstÀlla jÀmn saltning. Bladen ska bli böjliga och lÀtt vissna.
â±ïž 15 minutes - 2
Skölj och LÄt KÄlen Rinna Av: Efter saltningen, skölj kÄldelarna noggrant under kallt rinnande vatten 2 till 3 gÄnger för att avlÀgsna överflödigt salt. Pressa försiktigt ut sÄ mycket vatten som möjligt, men pressa inte för hÄrt, eftersom du vill behÄlla lite fukt. LÀgg de sköljda kÄldelarna i ett durkslag för att rinna av helt i minst 30 minuter medan du förbereder pastan.
â±ïž 2-3 hours - 3
Gör Rispuddingen: Vispa ihop det klibbiga rismjölet och 1 kopp vatten i en liten kastrull. Koka pÄ medelvÀrme under stÀndig omrörning tills blandningen tjocknar till en slÀt gröt. Detta bör ta cirka 5-10 minuter. Ta bort frÄn vÀrmen och lÄt svalna helt.
â±ïž 20 minutes - 4
Förbered Kimchipastan: Blanda den avsvalnade risgröten, gochugaru, finhackad vitlök, finhackad ingefÀra, fisksÄs, finhackade saltade rÀkor (om du anvÀnder) och socker i en stor skÄl. Rör ihop allt tills en tjock, enhetlig pasta bildas. TillsÀtt strimlad rÀdisa och morötter till pastan och blanda vÀl. Slutligen, tillsÀtt de skurna salladslökarna och vitlöksgrÀslöken (om du anvÀnder) och blanda försiktigt för att införliva.
â±ïž 15 minutes - 5
Fyll KÄlen: BÀr livsmedelsgodkÀnda handskar (starkt rekommenderat för att skydda dina hÀnder frÄn chilin och förhindra missfÀrgning), sprid försiktigt kimchipastan mellan varje blad pÄ de avrunna kÄldelarna. Se till att det blir en jÀmn tÀckning frÄn basen till spetsen av varje blad. Vik de yttre bladen pÄ varje fjÀrdedel över fyllningen för att skapa ett prydligt paket.
â±ïž 10 minutes - 6
Packa för JÀsning: Packa tÀtt de fyllda kÄldelarna i rena glasburkar eller en lufttÀt jÀsningsbehÄllare. Pressa ner ordentligt för att minimera luftfickor. LÀmna cirka 2,5-5 cm utrymme upptill, eftersom kimchin kommer att slÀppa vÀtska och gaser under jÀsningen. Du kan anvÀnda eventuella kvarvarande yttre blad för att tÀcka toppen av kimchin, vilket hjÀlper till att hÄlla den nedsÀnkt.
â±ïž 10 minutes - 7
JÀs Kimchin: LÄt behÄllaren stÄ i rumstemperatur i 1 till 3 dagar, beroende pÄ ditt klimat och önskad jÀsning. Kontrollera dagligen; du bör se lite bubblande och kÀnna en syrlig doft. NÀr den nÄr din önskade syrlighet, flytta kimchin till kylskÄpet. Den kalla temperaturen kommer att kraftigt sakta ner jÀsningen.
â±ïž 1-3 days at room temperature - 8
Lagring och Njutning: Kimchi avnjuts bÀst efter minst en veckas kylning, vilket gör att smakerna kan smÀlta samman och fördjupas. Den fortsÀtter att jÀsa lÄngsamt i kylen och blir surare över tid. Förvara i kylskÄp upp till flera mÄnader.
â±ïž Minimum 1 week refrigeration
đĄ Proffstips
- âFör en mildare kimchi, minska mĂ€ngden gochugaru. För en kryddigare variant, öka den eller tillsĂ€tt nĂ„gra fĂ€rska chilifrukter.
- âSe till att du anvĂ€nder icke-jodiserat salt för saltning, eftersom jod kan störa jĂ€sningen.
- âAtt bĂ€ra handskar rekommenderas starkt nĂ€r du hanterar kimchipastan för att undvika hudirritation och missfĂ€rgning.
- âOm du inte har saltade fermenterade rĂ€kor kan du utesluta dem eller ersĂ€tta med lite extra fisksĂ„s eller en nypa rĂ€kpasta.
- âJĂ€sningstiden i rumstemperatur kan variera kraftigt beroende pĂ„ omgivande temperatur. Varmare förhĂ„llanden pĂ„skyndar jĂ€sningen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vegansk Kimchi: Uteslut fisksÄsen och de saltade rÀkorna. ErsÀtt med sojasÄs, misopasta eller ett veganskt alternativ till fisksÄs.
- TillsÀtt andra grönsaker som tunt skivad lök, pÀron eller Àpplen till pastan för extra sötma och komplexitet.
- Vit Kimchi (Baek Kimchi): Uteslut gochugaru för en icke-kryddig, ljus variant som fokuserar pÄ de fermenterade smakerna av kÄl och aromater.