Saengseon Jjim(Saengseon Jjim (Koreansk ångkokt fisk))

Name: Saengseon Jjim
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT35-40 minutes
Total time: PT1 hour
Yield: 4
Cuisine: South Korea
Ingredients: 1 large (about 2-3 lbs / 1-1.5 kg) Filéer av vit fisk (Som torsk, hälleflundra, havsabborre eller flundra, skurna i 4 lika stora bitar); 1/2 medium Ansjovis-dashima buljong (Eller ersätt med vatten eller grönsaksbuljong); 2-3 tbsp Koreansk sojasås (Ganjang) (Låg natriumhalt föredras); 3 tbsp Lagrad Gochujang (koreansk röd paprikapasta) (Eller standard gochujang om lagrad inte finns tillgänglig); 1 tbsp Vitlök (Finhackad); 2 tbsp Ingefära (Färsk, skuren i fina juliennesticks); 4 cloves Sesamolja (Rostad); 1 tbsp Gul lök (Tunt skivad); 3 stalks Shiitakesvamp (Färsk, tjockt skivad); 1/2 medium Salladslök (Daepa) (Skuren i ca 5 cm långa bitar diagonalt); 1/2 block (about 7 oz / 200g) Röd paprika (Tunt skivad); 1/2 medium Gul paprika (Tunt skivad); 1 cup Koreanska röda chiliflakes (Gochugaru) (Valfritt, för extra hetta); 1 tsp Rostade sesamfrön (För garnering); 1/4 tsp Havssalt (Efter smak)

Korean Braised Fish

Saengseon Jjim är en traditionell koreansk rätt med fisk som ångkokas eller bräseras med en smakrik sås och en variation av grönsaker. Denna rätt har kulturell betydelse och tillagas ofta vid speciella tillfällen och familjesammankomster, vilket symboliserar överflöd och lycka. Tillagningen lyfter fram den delikata balansen i koreanska smaker, som blandar umami, kryddighet och aromatiska element.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid35-40 minutes

Total tid1 hour

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered buljongen och såsbasen: Om du använder hemgjord ansjovis-dashima buljong, låt torkad ansjovis och dashima (kelp) sjuda i vatten i 20 minuter, sila sedan. Vispa i en liten skål ihop den lagrade gochujangen med 3 matskedar varm buljong tills slät. Värm sesamoljan i en separat liten kastrull på medel-låg värme. Tillsätt den finhackade vitlöken och ingefäran i juliennesticks, rör om konstant i cirka 1 minut tills det doftar gott men inte har bränt. Rör ner gochujangblandningen och 3 matskedar sojasås. Låt koka ytterligare en minut, ta sedan bort från värmen och låt svalna något.
⏱️ 10 minutes
2
Montera rätten: Klappa fisfiléerna helt torra med hushållspapper och krydda lätt med salt och peppar. Lägg fisfiléerna i ett enda lager i en värmetålig form eller en traditionell koreansk stenpanna (dolsot), se till att de inte ligger för tätt. Fördela den skivade löken, shiitakesvampen och salladslöken runt och ovanpå fisken. Lägg de skivade röda och gula paprikorna vackert över fisken och grönsakerna.
⏱️ 5 minutes
3
Såsa och ånga: Häll den förberedda gochujang-sesamoljesåsen jämnt över fisken och grönsakerna. Tillsätt återstående 1,25 dl ansjovis-dashima buljong (eller vatten/annan buljong) i formen. Om du använder gochugaru, strö det över toppen för extra kryddighet. Täck formen löst med folie eller ett lock.
⏱️ 5 minutes
4
Tillaga fisken: Placera formen på ett ånggaller i en stor kastrull med cirka 2,5-5 cm kokande vatten. Täck kastrullen tätt och ånga på medelhög värme i 15-20 minuter, eller tills fisken är genomkokt och faller lätt isär med en gaffel. Den exakta ångtiden beror på tjockleken på fisfiléerna.
⏱️ 25-30 minutes
5
Garnera och servera: Ta försiktigt bort formen från ångkokaren. Garnera generöst med rostade sesamfrön och några extra strimlor av salladslök om så önskas. Servera omedelbart, direkt från ångkokningsformen, med ångkokt ris.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en mer traditionell presentation, överväg att använda en hel vit fisk som havsabborre eller snapper, fylld med aromater och grönsaker.
✓Typen av gochujang kan påverka smaken avsevärt; lagrad gochujang ger en djupare, mer komplex smak.
✓Se till att fisken är helt torr innan kryddning och tillagning för att uppnå bättre textur.
✓Justera mängden gochugaru baserat på din preferens för hetta.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt andra grönsaker som daikon (japansk rättika), morötter eller napa-kål för extra textur och smak.
Inkorporera en matsked doenjang (koreansk sojabönspasta) i såsen för ett extra lager av umami och probiotiska fördelar.
För en något annorlunda smakprofil kan en skvätt risvin eller mirin tillsättas i såsblandningen.