Dakdoritang(Dakdoritang (Koreansk kryddig kycklinggryta))

Name: Dakdoritang
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT1 hour 10 minutes
Yield: 4
Cuisine: South Korea
Ingredients: 1 kg Kycklingdelar med ben och skinn (lår och klubbor rekommenderas) (cirka 900g; skurna i portionsstorlekar, snitta tjocka bitar); 3 medium Potatis (ungefär 450g, skalad och skuren i ca 4 cm stora bitar); 2 medium Morot (ungefär 170g, skalad och skuren i ca 2,5 cm stora bitar); 3 tbsp Gul lök (skuren i ca 4 cm stora bitar); 2 tbsp Vitlök (finhackad); 3 tbsp Färsk ingefära (riven); 2 cups Salladslök (skuren i ca 5 cm långa bitar, vita och gröna delar separerade); 4 cloves Röda chilifrukter (tunt skivade, valfritt för extra hetta och färg); 1 inch piece Vatten eller osaltad kycklingbuljong (60 ml); 1 tsp Neutral olja (som vegetabilisk olja eller rapsolja); 2 stalks Sojasås (60 ml)

Korean Spicy Braised Chicken

Dakdoritang, även känd som Dakbokkeumtang, är en älskad koreansk kycklinggryta som kännetecknas av sin rika, kryddiga och smakrika buljong. Denna mättande rätt, som ofta innehåller möra kycklingbitar som sjunkit tillsammans med potatis, morötter och lök, är en stapelvara inom koreansk husmanskost och förkroppsligar värme och gemenskap. Namnet har historiska nyanser, där "dak" betyder kyckling och "tang" refererar till gryta, även om "dori" har varit föremål för språklig debatt.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid45 minutes

Total tid1 hour 10 minutes

Portioner4

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered kycklingen: Om du använder hela kycklingdelar, skär dem i portionsstorlekar. För delar med ben, snitta tjocka partier för att de ska tillagas jämnt och absorbera smak. Skölj kycklingdelarna under kallt vatten och torka dem ordentligt med hushållspapper.
⏱️ 5 minutes
2
Bryn kycklingen: Hetta upp den neutrala oljan i en stor, tjockbottnad gryta eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Lägg i kycklingdelarna i ett lager (arbeta i omgångar om det behövs för att undvika överfyllning) och bryn i 2-3 minuter per sida tills de är lätt brynta. Detta steg förbättrar smak och textur. Ta upp kycklingen ur grytan och ställ åt sidan.
⏱️ 10 minutes
3
Fräs aromater: Tillsätt finhackad vitlök och riven ingefära i grytan. Fräs i cirka 30 sekunder tills det doftar gott, men akta så att det inte bränns. Tillsätt de vita delarna av salladslöken och fräs ytterligare en minut.
⏱️ 2 minutes
4
Blanda såsingredienser: Vispa ihop sojasås, gochujang, gochugaru, socker (eller honung) och svartpeppar i en separat skål tills det är väl blandat och slätt.
⏱️ 3 minutes
5
Sjud kycklingen: Lägg tillbaka de brynta kycklingdelarna i grytan. Häll den förberedda såsblandningen över kycklingen och vänd så att allt täcks jämnt. Tillsätt 60 ml (1/4 kopp) vatten eller kycklingbuljong. Koka upp blandningen på medelhög värme. När det kokar, sänk värmen till medel, täck grytan och låt sjuda i 15 minuter.
⏱️ 35 minutes
6
Tillsätt grönsaker: Lägg i de förberedda potatis-, morots- och lökbitarna i grytan. Rör om så att de täcks av såsen. Täck grytan igen och fortsätt att sjuda i ytterligare 20-25 minuter, eller tills kycklingen är genomkokt och potatisen och morötterna är möra. Rör om då och då för att förhindra att det bränns vid.
⏱️ 7 minutes
7
Avsluta och garnera: Rör ner skivade röda chilifrukter (om du använder dem) och de gröna delarna av salladslöken. Låt koka i ytterligare 5 minuter, utan lock, så att såsen tjocknar något. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda kycklingdelar med ben och skinn ger en rikare smak och saftigare kött. Om du föredrar en magrare rätt kan du ta bort skinnet.
✓För en extra djup smak, överväg att använda osaltad kycklingbuljong eller en enkel ansjovis-kelpbuljong istället för vatten.
✓Justera mängden gochugaru (koreanska röda chiliflingor) för att kontrollera hettan. Börja med mindre och tillsätt mer om du föredrar en starkare gryta.
✓Om såsen är för tunn i slutet kan du låta den sjuda utan lock i några extra minuter för att reducera och tjockna.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt nudlar: Koka koreanska glasnudlar (dangmyeon) eller ramen-nudlar i grytan under de sista 5-10 minuterna av tillagningen för en mer mättande måltid.
Andra grönsaker: Svamp, zucchini eller koreansk rättika kan tillsättas tillsammans med eller istället för de traditionella grönsakerna.
"Wokad" stil (Dakbokkeumtang): För en mindre buljongig, mer koncentrerad sås, minska den initiala mängden vätska och laga utan lock under de senare stadierna för att låta såsen reduceras betydligt.