Recept→South Sudan→South Sudan Okra Stew

South Sudan Okra Stew(Sydsudanesisk Okragryta)

Name: South Sudan Okra Stew
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT1 hour 50 minutes
Yield: 6
Cuisine: South Sudan
Ingredients: 1 kg Lamm eller Nötkött (skuret i 4-5 cm bitar); 1 kg Färsk Okra (ändarna bortskurna, sköljd och skuren i 2-3 cm bitar); 2 medium Lök (finhackad); 1 tbsp Vitlök (finhackad eller gjord till en pasta); 2 tbsp Vegetabilisk Olja; 750 ml Nötköttsbuljong (låg natriumhalt); 1 tbsp Tomatpuré; 1 tsp Kumminpulver; 1 tsp Korianderpulver; 1 tsp Salt (eller efter smak); 0.5 tsp Svartpeppar (nymalen, eller efter smak); 2 cups Vatten (ungefär, för sjudning)

Bamia Mafrooka

Bamia Mafrooka är en smakrik och mättande okragryta, en stapelvara i sydsudanesisk matlagning. Den innehåller möra okrafrön som kokas med kött (traditionellt lamm eller nötkött) i en rik buljong smaksatt med vitlök, lök och aromatiska kryddor. Grytan har en karaktäristisk lätt slemmig textur som är mycket uppskattad. Den serveras vanligtvis med en stärkelse som Asida (en majsmjölspudding) eller Kisra (ett fermenterat plattbröd).

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid1 hour 30 minutes

Total tid1 hour 50 minutes

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Mar 14

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Tillsätt köttet och bryn det på alla sidor. Ta upp köttet och lägg åt sidan.
💡 Proffstips: Se till att grytan är varm innan du lägger i köttet för att få en bra stekyta.
2
Tillsätt den hackade löken i samma gryta och fräs tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och tomatpurén, och stek ytterligare en minut tills det doftar gott.
3
Lägg tillbaka det brynta köttet i grytan. Tillsätt nötköttsbuljongen, kummin, koriander, salt och peppar. Rör om ordentligt för att blanda.
💡 Proffstips: Skrapa botten av grytan för att lossa eventuella brynta bitar.
4
Koka upp blandningen, sänk sedan värmen till låg, lägg på ett lock och låt sjuda i minst 1 timme, eller tills köttet är mört. Tillsätt vatten om grytan blir för torr.
💡 Proffstips: Kontrollera köttet med jämna mellanrum och rör om för att förhindra att det fastnar.
5
Medan köttet sjuder, förbered okran. Skölj och trimma ändarna på okran, skär sedan i 2-3 cm bitar. Vissa recept föreslår att man kokar okran separat för att minska slemmigheten, men i Bamia Mafrooka kokas den ofta direkt i grytan.
6
Tillsätt den förberedda okran i grytan med det sjudande köttet. Rör försiktigt för att blanda in. Lägg på ett lock och fortsätt koka i ytterligare 20-30 minuter, eller tills okran är mör men inte mosig.
💡 Proffstips: Undvik att röra för mycket i okran när den väl har tillsatts, eftersom det kan öka slemmigheten.
7
Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar efter behov. Grytan ska ha en rik, smakrik smak med en antydan av krydda.
💡 Proffstips: Grytans konsistens bör vara tjock men flytande.
8
Servera varm, traditionellt med Asida (majsmjölspudding) eller Kisra (fermenterat plattbröd).

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en mindre slemmig okra kan du lätt steka den innan du tillsätter den i grytan, eller prova att blanchera den kort.
✓Att använda kött med ben ger mer djup i smaken till grytan.
✓Justera mängden kryddor efter personlig preferens.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en vegetarisk version, uteslut köttet och använd vegetabilisk buljong. Överväg att tillsätta fast tofu eller fler grönsaker som sötpotatis.
Vissa variationer inkluderar tillsats av en matsked torkad dill för ett extra smaklager.