Recept→Spain→Arroz Caldoso

Arroz Caldoso

Name: Arroz Caldoso
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT35 minutes
Total time: PT1 hour
Yield: 4
Cuisine: Spain
Ingredients: 200 g Olivolja (Extra jungfru); 500 g Lök (Finhackad); 1.2 L Vitlök (Hackad); 0.5 tsp Röd paprika (Finhackad); 2 medium Grön paprika (Finhackad); 4 cloves Tomater (Rivna tomater, skalet kasseras); 3 tbsp Rökt paprikapulver (Pimentón Dulce) (Spanskt sött rökt paprikapulver); 100 ml Saffranstrådar (En nypa saffranstrådar); 1 tsp Bomba-ris (Eller Calasparra-ris, cirka 300g); 2 tbsp Kycklinglår (Med ben och skinn, delade (ca 600g totalt)); 4 wedges Kycklingbuljong (Hög kvalitet, varm); to taste undefined Torrt vitt vin (Valfritt, för deglasering); to taste undefined Salt (Efter smak)

Spanish Soupy Rice

Arroz Caldoso, vilket betyder "buljongris", är en tröstande spansk rätt som förkroppsligar essensen av långsam tillagning och regionala ingredienser. Det är en rejäl, soppliknande risrätt som skiljer sig från paella och har sitt ursprung i kust- och lantbrukstraditioner där fiskare och bönder använde lokala produkter och fångster för att skapa näringsrika en-gryte-rätter. Denna rätt har utvecklats från sina ödmjuka början till att bli en sofistikerad men ändå själfull stapelvara i det spanska köket, perfekt för familjesammankomster.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid35 minutes

Total tid1 hour

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Fräs aromaterna: Värm olivoljan i en stor, tjockbottnad gryta eller gjutjärnsgryta på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Tillsätt den hackade vitlöken och tillaga ytterligare en minut tills den doftar, var försiktig så att den inte bränns. Rör ner den hackade röda och gröna paprikan och tillaga i cirka 5 minuter tills de börjar mjukna.
⏱️ 10 minutes
2
Tillsätt tomater och kryddor: Riv tomaterna direkt ner i grytan och kasta skalen. Rör ner det rökta paprikapulvret och saffranstrådarna. Låt koka i 2-3 minuter så att smakerna blandas och tomatens fukt minskar något.
⏱️ 3 minutes
3
Bryn kycklingen och deglasera: Krydda kycklinglårbitarna med salt och peppar. Lägg dem i grytan och bryn på alla sidor tills de är lätt brynta. Om du använder vitt vin, häll i det nu och skrapa upp eventuella bruna rester från botten av grytan, låt alkoholen avdunsta i cirka 2 minuter.
⏱️ 2 minutes
4
Tillsätt ris och buljong: Tillsätt Bomba-riset i grytan och rör om ordentligt för att täcka varje korn med den aromatiska blandningen. Rosta riset i cirka 1-2 minuter. Häll i den varma kycklingbuljongen så att den täcker riset och kycklingen. Låt blandningen sjuda försiktigt.
⏱️ 12 minutes
5
Sjud och tillaga riset: Sänk värmen till låg, täck grytan och låt arroz caldoso sjuda försiktigt i cirka 20 minuter. Rör om då och då för att förhindra att riset fastnar i botten. Riset ska absorbera vätskan och bli mört, vilket skapar en soppliknande konsistens.
⏱️ 8 minutes
6
Avslutning och vila: Efter 20 minuter, kontrollera riset för att se om det är färdigkokt. Det ska vara al dente och ligga i en smakrik buljong. Om det verkar för torrt, tillsätt en skvätt varm buljong eller vatten. Smaka av och justera kryddningen med salt och nymalen svartpeppar efter behov. Ta bort grytan från värmen, täck över och låt vila i 5-10 minuter för att smakerna ska blandas ytterligare och riset ska bli klart.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda kycklingbuljong av hög kvalitet är avgörande, eftersom den utgör smakbasen för rätten. Överväg att göra din egen för bästa resultat.
✓Bomba- eller Calasparra-ris är idealiskt för denna rätt på grund av sitt stärkelseinnehåll, vilket bidrar till att skapa den önskade krämiga, soppliknande konsistensen. Om det inte finns tillgängligt kan Arborio-ris användas, men konsistensen kan då likna risotto mer.
✓Överkok inte riset; det ska förbli lite fast vid tuggning (al dente) och flyta i buljongen, inte bli mosigt.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en fisk- och skaldjursvariant, byt ut kycklinglår mot en blandning av räkor, musslor, hjärtmusslor och bläckfisk, tillsätt dessa under de sista 10-15 minuterna av tillagningen.
Tillsätt säsongsgrönsaker som ärter, kronärtskockshjärtan eller haricots verts tillsammans med paprikan.
För en rikare smak kan en matsked tomatpuré tillsättas tillsammans med tomaterna och kryddorna.