Recept→Spain→Arroz Negro

Arroz Negro

Name: Arroz Negro
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT35 minutes
Total time: PT1 hour
Yield: 4
Cuisine: Spain
Ingredients: 300 g extra jungfruolivolja (Bomba rice is traditional for paella-style dishes and absorbs liquid well without becoming mushy. Arborio is a good alternative.); 500 g färsk bläckfisk, rengjord och skuren i 1/2-tumsringar (spara bläcket om möjligt); 4 g medelstor gul lök, finhackad (These are typically small, dark pouches found inside the squid. If using pre-packaged squid ink, adjust quantity as needed; 1-2 tablespoons is usually sufficient.); 1 L röd paprika, finhackad (A good quality, low-sodium stock will enhance the seafood flavor.); 1 medium vitlöksklyftor, finhackade (Finely chopped.); 4 cloves rökt paprika (Minced.); 2 tablespoons salt (plus mer efter smak); 100 ml svartpeppar (Optional, but adds depth of flavor.); 2 tablespoons saffranstrådar (valfritt); for serving undefined Bomba- eller Arborioris (cirka 300g); for serving undefined torrt vitt vin (Homemade or store-bought.)

Spanish Black Rice

Arroz Negro är en klassisk spansk rätt med ursprung från kustregionerna Valencia och Katalonien. Denna visuellt slående risrätt får sin karakteristiska djupt svarta färg och salta, umamirika smak från bläckfisk- eller sepiabläck. Traditionellt tillagad på ett sätt som liknar paella, visar den upp havets överflöd, ofta med bläckfisk och räkor, och är en hyllad del av Spaniens rika kulinariska arv.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid35 minutes

Total tid1 hour

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered Sofrito-basen: Hetta upp olivoljan i en stor, vid panna (en paellapanna är idealisk) på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och röda paprikan och fräs tills de är mjuka och genomskinliga, cirka 5-7 minuter. Tillsätt vitlöken, rökt paprika, salt och peppar och stek ytterligare en minut tills det doftar gott.
⏱️ 15 minutes
2
Bryn bläckfisken: Tillsätt bläckfiskringarna i pannan och fräs i cirka 1-2 minuter tills de precis börjar stelna. Överstek inte i detta skede. Ta upp bläckfisken ur pannan med en hålslev och lägg åt sidan.
⏱️ 7 minutes
3
Rosta riset: Tillsätt riset i pannan med sofriton. Rör om väl för att täcka varje riskorn med den smakrika blandningen. Låt steka i 1-2 minuter, under konstant omrörning, tills kanterna på kornen blir lätt genomskinliga.
⏱️ 3 minutes
4
Deglacera och tillsätt vätska: Häll i vitt vin och skrapa botten av pannan för att lösgöra eventuella brynta bitar. Låt vinet sjuda och reducera till ungefär hälften, cirka 2-3 minuter. Vispa ihop den heta fiskbuljongen och bläckfiskbläcket i en separat skål tills det är helt blandat. Om du använder saffran, låt det dra i en matsked av den varma buljongblandningen i 5 minuter innan du tillsätter det till resten av buljongen.
⏱️ 3 minutes
5
Koka riset: Häll den bläckfiskbläck-infuserade buljongen i pannan med riset. Rör om en gång för att fördela riset jämnt i pannan. Låt blandningen koka upp ordentligt på medelhög värme i cirka 8 minuter.
⏱️ 2 minutes
6
Sjud och utveckla Socarrat: Sänk värmen till medellåg och låt riset sjuda, utan lock, i ytterligare 10-12 minuter, eller tills det mesta av vätskan har absorberats och riset är al dente. Viktigt: Rör inte i riset efter denna punkt för att uppmuntra utvecklingen av "socarrat" – ett önskvärt krispigt lager av ris i botten av pannan. Om riset verkar för torrt innan det är färdigkokt, tillsätt en liten mängd extra het buljong runt kanterna.
⏱️ 20 minutes
7
Tillsätt skaldjur och avsluta: Lägg de förkokta bläckfiskringarna och räkorna (om du använder dem) ovanpå riset. Täck pannan löst med folie och låt vila bort från värmen i 5-8 minuter, så att restvärmen tillagar skaldjuren och smakerna smälter samman.
⏱️ 10 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Risval: Bombaris rekommenderas starkt för dess förmåga att absorbera vätska utan att bli mosigt, vilket säkerställer en perfekt konsistens. Arborioris är ett lämpligt alternativ.
✓Bläckfiskbläck: Mängden bläckfiskbläck kan justeras baserat på personlig preferens för färg och smakintensitet. Börja med mindre och tillsätt mer om så önskas.
✓Skaldjursbuljong: Att använda en fisk- eller skaldjursbuljong av god kvalitet och smak är avgörande för rättens övergripande smak.
✓Rör inte: Motstå frestelsen att röra i riset när buljongen har tillsatts. Detta är nyckeln till att uppnå rätt paella-liknande konsistens och utveckla den eftertraktade socarraten.
✓Socarrat: Att uppnå den perfekta socarraten kräver övning. Lyssna efter det lätta sprakandet och lukta efter en rostad arom, inte en bränd.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Andra skaldjur: Medan bläckfisk och räkor är traditionella, kan du gärna lägga till musslor, venusmusslor eller små bitar av vit fisk som kummel.
Grönsaker: Vissa recept innehåller finhackade tomater i sofriton eller små gröna cubanellepaprikor.
Fideuà Negra: För en nudelbaserad variant, ersätt riset med kort pasta som fideuà-nudlar och koka enligt anvisningarna på paketet, och blanda i bläcket och skaldjuren.