Calçots con Romesco(Calçots med Romescosås)
Calçots con Romesco är en typisk katalansk festrätt, som består av möra, grillade gröna lökar serverade med en rik, nötig romescosås. Rätten, som har sitt ursprung i Valls-regionen, är mer än bara mat – det är en gemenskapsupplevelse, djupt rotad i tradition och avnjuts under vintermånaderna.
🧂 Ingredienser
- 24 Calçots(eller stora salladslökar om calçots inte finns tillgängliga)
- 300 ml Olivolja(separerad, plus extra för ringling)
- 2 tbsp Torkade Ñora-chilipeppar(eller 1,5 msk söt spansk paprika (osvavd) om det inte finns tillgängligt)
- to taste Hasselnötter(skalade)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered romescosåsen: Om du använder torkade ñora-chilipeppar, blötlägg dem i en skål med hett vatten i cirka 20-30 minuter tills de mjuknat. Under tiden, förvärm ugnen till 200°C. Lägg tomaterna, vitlöksklyftorna (med skal) och brödbitarna på en bakplåt. Ringla över 1 matsked olivolja och krydda lätt med salt. Rosta i cirka 30-40 minuter, eller tills tomaterna är mjuka och lätt sotade, och vitlöken är mjuk.
⏱️ 5 minutes - 2
Medan grönsakerna rostas, rosta hasselnötterna och mandlarna i en torr stekpanna på medelvärme tills de är doftande och lätt gyllene. Var försiktig så att de inte bränns. Ställ åt sidan.
⏱️ 10 minutes - 3
När de rostade grönsakerna och brödet har svalnat något, dra av skalet från tomaterna och pressa ut den mjuka vitlöken ur sitt skal. Om du använder ñora-chilipeppar, ta bort stjälkarna och fröna, skrapa sedan ur fruktköttet från skalen.
⏱️ 15 minutes - 4
I en matberedare eller mixer, kombinera de rostade tomaterna, pressad vitlök, ñora-chilipepparfruktkött (eller paprikapulver), rostade nötter, rostat bröd, hackad persilja, vinäger och rökt paprika. Tillsätt cirka 0,6 dl olivolja. Mixa tills du får en grov men sammanhängande pasta. Om du använder rå vitlök för en skarpare smak, tillsätt den nu. Häll gradvis i resten av olivoljan medan du mixar tills såsen har önskad konsistens. Smaka av ordentligt med salt och en nypa svartpeppar om så önskas. Smaka av och justera kryddningen, tillsätt mer vinäger för syrlighet eller olivolja för fyllighet.
⏱️ 10 minutes - 5
Förbered Calçots: Rengör calçots genom att skölja dem under kallt vatten och trimma bort överflödiga rötter eller torra yttre lager, var försiktig så att du inte tar bort för mycket av den vita bulben. Torka dem noggrant.
⏱️ Varies per person - 6
Tillaga Calçots: Förbered en grill eller en mycket het gjutjärnspanna över hög värme. Om du grillar, rikta in dig på direkt låga. Lägg calçots direkt på den varma grillen eller i pannan, vänd dem ofta för att säkerställa att de blir jämnt sotade på alla sidor. Denna process bör ta cirka 10-15 minuter, tills de yttre lagren är svarta och insidan är mör. Om du använder en stekpanna kan du behöva arbeta i omgångar.
⏱️ Ongoing
💡 Proffstips
- ✓Var inte rädd för att sotade calçotsen; det är viktigt för deras rökiga smak. Det yttre brända lagret skalas bort.
- ✓Om du inte kan hitta ñora-chilipeppar kan söt rökt paprika ge en liknande smakdjup, även om konsistensen blir annorlunda.
- ✓Romescosåsen kan göras dagen innan och förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet. Smakerna kommer att utvecklas vackert.
- ✓Traditionellt är calçotadas lite stökiga tillställningar. Att tillhandahålla gott om servetter eller till och med haklappar är en del av nöjet och traditionen.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en snabbare romesco, använd färdigrostade röda paprikor från burk istället för att rosta färska tomater och ñora-chilipeppar, även om detta kommer att förändra den autentiska smakprofilen.
- Medan calçots är traditionella, kan stora salladslökar eller purjolök användas som substitut, även om tillagningstiden och konsistensen kan variera.