Fabada Asturiana
En rejÀl och traditionell asturiansk bönstubba, med möra vita bönor som sjunkit samman med smakrik chorizo, morcilla (blodkorv) och rikligt med sidflÀsk. Detta Àr ultimata bergskost för komfort, perfekt för en kall dag.
đ§ Ingredienser
- 500 g Fabes de la Granja (stora vita bönor)(Torkade bönor av hög kvalitet Àr avgörande. Leta efter 'Fabes de la Granja' om möjligt.)
- 200 g Asturiansk chorizo(En lagrad, rökig chorizo. Du kan ocksÄ anvÀnda en spansk chorizo av god kvalitet.)
- 200 g Morcilla Asturiana (blodkorv)(En rik, mörk blodkorv. Om otillgÀnglig kan en spansk morcilla av god kvalitet ersÀttas.)
- 200 g SidflÀsk(En bit fet sidflÀsk, helst med svÄl pÄ för extra smak och textur.)
- 1 generous pinch SaffranstrÄdar(För att ge fÀrg och arom.)
- 2 large Lagerblad
- enough to cover Vatten(För blötlÀggning och kokning.)
- to taste Salt
đšâđł Instruktioner
- 1
Skölj de torkade bönorna noggrant under kallt rinnande vatten. LÀgg dem i en stor skÄl och tÀck generöst med kallt vatten. LÄt dem ligga i blöt i minst 8 timmar, eller helst över natten. HÀll av vattnet och skölj bönorna innan tillagning.
â±ïž 8+ hours (soaking) - 2
I en stor, tjockbottnad gryta eller hollÀndsk ugn, blanda de blötlagda och avrunna bönorna, biten med sidflÀsk och lagerbladen. TillsÀtt tillrÀckligt med fÀrskt kallt vatten för att tÀcka allt med minst 5 cm (cirka 2-3 liter).
â±ïž 5 minutes - 3
Koka upp grytan till en lÀtt sjudning pÄ medelvÀrme. SÄ fort det börjar bubbla, sÀnk vÀrmen till lÄg, tÀck grytan löst och lÄt den sjuda mycket försiktigt. Skumma av skum eller orenheter som stiger till ytan under den första timmen. Bönorna ska knappt bubbla, aldrig koka kraftigt.
â±ïž 2 hours - 4
Medan bönorna sjuder, förbered korvarna. Stick hÄl pÄ chorizon och blodkorven nÄgra gÄnger med en gaffel eller spett. TillsÀtt dem i grytan med bönorna. FortsÀtt att sjuda försiktigt, tÀckt, i ytterligare 1 till 1,5 timmar, eller tills bönorna Àr möra och krÀmiga, och sidflÀsket Àr mycket mjukt. Korvarna ska vara genomkokta.
â±ïž 1 hour 30 minutes - 5
Ta försiktigt upp chorizon, blodkorven och sidflÀsket ur grytan. LÄt dem svalna nÄgot, skÀr dem sedan i tjocka skivor. LÀgg Ät sidan. Ta försiktigt bort lagerbladen.
â±ïž 10 minutes - 6
I en liten skÄl, lÀgg saffranstrÄdarna i blöt i en matsked varmt vatten i cirka 5 minuter. Rör ner denna saffransinfusion i bönstuvningen. Smaka av och krydda med salt. Var försiktig med saltet eftersom chorizon och blodkorven redan Àr salta.
â±ïž 5 minutes - 7
Servera genom att ösa upp den krÀmiga fabes i djupa skÄlar. LÀgg de skivade chorizon, blodkorven och sidflÀsket ovanpÄ. Servera varmt.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âHĂ„ll en mycket mild sjudning under hela tillagningsprocessen. Kokning kan göra att bönorna bryts sönder för mycket.
- âDen ideala konsistensen för fabes Ă€r krĂ€mig och mör, men fortfarande med form. De ska inte vara mosiga.
- âFör att undvika att bönorna gĂ„r sönder Ă€r det bĂ€st att försiktigt skaka grytan dĂ„ och dĂ„ istĂ€llet för att röra kraftigt. Om stuvningen blir för tjock, tillsĂ€tt lite hett vatten.
- âFör en rikare smak kan du tillsĂ€tta en bit saltat flĂ€skknĂ€cke eller en rökt skinka under den första sjudningsfasen (steg 2). Ta bort den före servering.
- âChorizon och blodkorven kan lĂ€tt brynas i en separat panna innan de tillsĂ€tts i stuvningen för ett extra smaklager, men detta Ă€r valfritt.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en bit saltad skinka eller ett rökt flÀskrev i grytan tillsammans med sidflÀsket för ökad smakdjup.
- För en nÄgot lÀttare version, minska mÀngden sidflÀsk eller uteslut blodkorven.