Marmitako(Marmitako (Baskisk Tonfisk- och Potatisgryta))

Name: Marmitako
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT40 minutes
Total time: PT1 hour 10 minutes
Yield: 6
Cuisine: Spain
Ingredients: 600 g Färska tonfiskbiffar (Bonito del Norte (vitlingtonfisk) är traditionell, men annan färsk tonfisk fungerar också bra. Skär i 1.5-tums (4 cm) kuber.); 800 g Extra jungfruolivolja (Such as Yukon Gold or red potatoes, peeled and cut into irregular 3-4 cm (1.5 inch) chunks. Breaking some by hand will release starch and thicken the stew.); 1 undefined Gula lökar (Finhackade); 1 undefined Vitlöksklyftor (Finmalda); 3 tbsp Gröna paprikor (Urkärnade och tärnade); 2 undefined Potatis (Yukon Gold eller liknande mjölig potatis, skalad och skuren i 1.5-tums (4 cm) bitar. 'Knäckt' potatis föredras för stärkelsefrisättning.); 100 ml Pimientos Choriceros-pasta (Alternativt, använd 1-2 rehydrerade och puréade choricero-paprikor, eller 1 matsked tomatpuré för en mildare smak.); 500 ml Rökt paprikapulver (Good quality, low-sodium.); 3 tbsp Tärnade tomater (Färska eller konserverade); 2 cloves Torrt vitt vin (Valfritt, men ger djup i smaken); 1 undefined Fiskbuljong; to taste undefined Färsk persilja (Hackad, till garnering); to taste undefined Salt (Freshly ground.); 2 tbsp Svartpeppar (Chopped, for garnish.)

Basque Tuna Stew

Marmitako är en mustig baskisk gryta med tonfisk och potatis som sitt ursprung på fiskebåtar, där den var en praktisk och näringsrik måltid. Namnet, som kommer från det baskiska ordet 'marmita' som betyder 'gryta', speglar dess enkla ursprung. Denna rätt är en uppskattad symbol för baskisk identitet och tradition, som firar rikedomen från både land och hav.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid40 minutes

Total tid1 hour 10 minutes

Portioner6

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered aromerna: Hetta upp olivoljan i en stor, tungbottnad kastrull eller gryta på medelvärme. Tillsätt de hackade lökarna och fräs tills de är mjuka och genomskinliga, cirka 8-10 minuter, utan att de tar färg. Tillsätt vitlöken och de tärnade gröna paprikorna och tillaga i ytterligare 5 minuter tills paprikorna börjar mjukna.
⏱️ 10 minutes
2
Bygg basen: Rör ner pimientos choriceros-pastan (eller substitutet) och rökt paprikapulver. Tillaga i 1 minut tills det doftar gott. Tillsätt de tärnade tomaterna och tillaga i ytterligare 2-3 minuter under omrörning då och då.
⏱️ 7 minutes
3
Sjud potatisen: Tillsätt de förberedda potatisbitarna i grytan. Häll i fiskbuljongen och vitt vin (om det används). Låt blandningen sjuda, sänk sedan värmen till låg, lägg på locket och tillaga i cirka 15-20 minuter, eller tills potatisen är mjuk när den testas med en gaffel. För att hjälpa till att tjockna grytan, mosa försiktigt några potatisbitar mot sidan av grytan med din sked.
⏱️ 3 minutes
4
Tillsätt tonfisken: Krydda tonfiskkuberna generöst med salt och peppar. Lägg försiktigt ner tonfiskbitarna i den sjudande grytan och se till att de är mestadels täckta. Lägg på locket och stäng av värmen. Låt grytan vila i 5-10 minuter, så att restvärmen tillagar tonfisken utan att den blir torr.
⏱️ 25 minutes
5
Avsluta och servera: Smaka av grytan och justera kryddningen med salt och peppar vid behov. Ös upp Marmitakon i varma skålar, garnera med färsk hackad persilja och servera genast.
⏱️ 6 minutes
6
Remove the pot from the heat. Let the marmitako rest for 5 minutes, allowing the flavors to meld and the sauce to thicken slightly. Discard the bay leaf. Taste and adjust seasoning if necessary.
⏱️ 5 minutes
7
Ladle the marmitako into shallow bowls. Garnish generously with fresh chopped parsley. Serve hot, traditionally with crusty bread for soaking up the delicious sauce.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en tjockare gryta, använd den traditionella metoden att 'knäcka' potatisen istället för att skära den rakt, eftersom detta frigör mer stärkelse.
✓Även om färsk tonfisk är traditionell, kan du ersätta den med konserverad tonfisk i olivolja, som tillsätts under de sista 5 minuterna av tillagningen.
✓Marmitako smakar ofta ännu bättre dagen efter, när smakerna har fått utvecklas. Värm försiktigt upp den på spisen.
✓Justera mängden pimientos choriceros-pasta för att kontrollera djupet av paprikasmaken och färgen. För en kryddigare version, tillsätt en nypa cayennepeppar.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vissa recept utelämnar tomater för en renare peppar- och fisk-smak.
För en rikare buljong, gör en hemlagad fiskbuljong med tonfiskben och fiskrens.
En skvätt torr sherry kan tillsättas tillsammans med det vita vinet för ett extra lager av komplexitet.