Patatas Revolconas
Shepherd's Mashed Potatoes
Patatas Revolconas, även känd som 'meneás' eller 'revueltas', är en rustik och värmande potatisrätt som har sitt ursprung i regionen Kastilien och León i Spanien, särskilt Ávila och Salamanca. Denna anspråkslösa bondrätt består av mosad potatis smaksatt med rökig paprika och vitlök, traditionellt toppad med krispiga fläskprodukter som bacon eller 'torreznos' för en härlig kontrast i textur och smak.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Potatis(Yukon Gold eller liknande stärkelserik sort rekommenderas)
- 1 tbsp Tjockskuret bacon eller pancetta(Skuret i små tärningar eller lardons)
- 4 cloves Vitlök(Tunt skivad)
- 100 ml Söt rökt paprikapulver (Pimentón de la Vera dulce)(Justera efter smak)
- to taste Stark rökt paprikapulver (Pimentón de la Vera picante)(Valfritt, för extra hetta)
- for topping Extra jungfruolivolja(Plus mer för stekning)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered potatisen: Skala potatisen och skär den i ungefär 5 cm stora bitar. Lägg dem i en stor kastrull, täck med kallt vatten och tillsätt lagerblad (om du använder det) och salt. Koka upp på medelhög värme, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda i cirka 20-25 minuter, eller tills potatisen är mycket mjuk och lätt kan stickas med en gaffel. Spara ungefär 1 dl (240 ml) av potatisvattnet innan du häller av potatisen.
⏱️ 5 minutes - 2
Gör fläsket krispigt: Medan potatisen kokar, värm 2 matskedar olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt tärnat bacon eller pancetta och stek under omrörning då och då tills det är gyllene och krispigt. Ta upp de krispiga fläskbitarna med en hålslev och lägg dem åt sidan på en tallrik klädd med hushållspapper, och lämna det utsmälta fettet i stekpannan.
⏱️ 25-30 minutes - 3
Smaksätt oljan: Tillsätt den skivade vitlöken i stekpannan med det utsmälta fläskfettet (tillsätt lite mer olivolja om det behövs). Fräs vitlöken på medellåg värme tills den är gyllene och doftande, var försiktig så att den inte bränns. Ta bort stekpannan från värmen. Rör ner den söta och starka paprikapudret och se till att de blandas väl med oljan och fettet.
⏱️ 5 minutes - 4
Mosa potatisen: Lägg tillbaka den avrunna potatisen i kastrullen. Tillsätt den smaksatta paprikalök oljan från stekpannan. Använd en potatisstöt eller en stadig gaffel och mosa potatisen tills den bildar en grov puré. Tillsätt lite av det sparade potatisvattnet, lite i taget, efter behov för att uppnå önskad krämig konsistens. Rör ner de återstående 2 matskedarna olivolja och smaka av med salt.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Blanda och servera: Vänd försiktigt ner ungefär hälften av de krispiga baconbitarna i den mosade potatisen. Häll upp Patatas Revolconas i en serveringsskål eller individuella skålar. Toppa generöst med de återstående krispiga baconbitarna. Ringla över lite extra olivolja om så önskas.
⏱️ 1 minute
💡 Proffstips
- ✓Använd stärkelserika potatisar som Yukon Gold eller Russets, eftersom de mosas vackert och ger en krämig textur.
- ✓Överhetta inte paprikapudret; det kan bli bittert. Ta bort pannan från värmen innan du tillsätter det i oljan.
- ✓Den krispiga fläsktoppen är avgörande för texturkontrasten. 'Torreznos' (rimmat sidfläsk) är traditionellt och ger en fantastisk krispighet.
- ✓Justera mängden stark paprikapulver efter din smak för hetta. Du kan också utelämna det helt för en mildare rätt.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk version, uteslut fläsket och fräs svamp med vitlök och paprika i olivolja, servera sedan som topping.
- Vissa recept innehåller en liten mängd spiskummin i paprikalök oljan för extra smakdjup.
- Chorizo kan användas istället för bacon för en kryddigare, mer robust smakprofil.