Recept→Spain→Pote Gallego

Pote Gallego

Name: Pote Gallego
Prep time: PT30 minutes (plus overnight soaking)
Cook time: PT2 hours 45 minutes
Total time: PT13 hours 15 minutes (including soaking)
Yield: 8
Cuisine: Spain
Ingredients: 400 g Torkade vita bönor (t.ex. cannellini eller Great Northern) (blötlagda över natten); 300 g Rökt fläsklägg (cirka 450-680g); 300 g Saltat sidfläsk (skuret i 2.5 cm bitar); 2 links Spansk chorizo (cirka 185g totalt, skivad); 400 g Nötlägg med ben (cirka 450g); 200 g Nötben med märg (Optional, but adds authentic flavor. If unavailable, use another piece of cured pork or ham hock.); 2 liters Gul lök (hackad); to taste undefined Vitlöksklyftor (finhackade); to taste undefined Potatis (cirka 680g, skalad och skuren i 2.5 cm bitar)

Pote Gallego, även känd som Caldo Gallego, är en rustik och mustig soppa från nordvästra Spanien. Denna traditionella rätt är en hörnsten i det galiciska köket, hyllad för sina värmande egenskaper och det resurssnåla användandet av lokala ingredienser, som vanligtvis inkluderar vita bönor, potatis, ett urval av smakrika köttsorter och en blandning av grönsaker.

Förberedelsetid30 minutes (plus overnight soaking)

Tillagningstid2 hours 45 minutes

Total tid13 hours 15 minutes (including soaking)

Portioner8

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

400 g Torkade vita bönor (t.ex. cannellini eller Great Northern)(blötlagda över natten)
300 g Rökt fläsklägg(cirka 450-680g)
300 g Saltat sidfläsk(skuret i 2.5 cm bitar)
2 links Spansk chorizo(cirka 185g totalt, skivad)
400 g Nötlägg med ben(cirka 450g)
200 g Nötben med märg(Optional, but adds authentic flavor. If unavailable, use another piece of cured pork or ham hock.)
2 liters Gul lök(hackad)
to taste Vitlöksklyftor(finhackade)
to taste Potatis(cirka 680g, skalad och skuren i 2.5 cm bitar)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered bönorna: Skölj de torkade vita bönorna noggrant och gå igenom dem för att ta bort eventuella skräp eller missfärgade bönor. Lägg bönorna i en stor skål och täck dem med kallt vatten med minst 10 cm marginal. Låt dem ligga över natten, eller i minst 8 timmar.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours
2
Starta buljongen: I en stor, tjockbottnad gryta eller holländsk ugn, blanda de blötlagda och avrunna bönorna, rökt fläsklägg, saltat sidfläsk, nötlägg och nötben med märg. Tillsätt den hackade gula löken och svartpepparkornen. Täck allt med cirka 12 koppar kallt vatten, se till att ingredienserna är täckta med minst 5 cm. Koka upp grytan kraftigt på hög värme.
⏱️ 30 to 45 minutes
3
Sjud köttet: När det kokar, sänk värmen till låg, täck grytan och låt den sjuda försiktigt. Skumma av eventuellt skum eller orenheter som stiger till ytan under den första koktimmen. Låt köttet och bönorna sjuda i cirka 2 till 2,5 timmar, eller tills köttet är mört och bönorna börjar mjukna. Kontrollera regelbundet och tillsätt mer vatten om vätskenivån sjunker för lågt.
⏱️ 15 to 20 minutes
4
Tillsätt aromater och potatis: Rör ner finhackad vitlök och rökt paprikapulver. Tillsätt de förberedda potatisbitarna i grytan. Fortsätt att sjuda i ytterligare 30 minuter, så att potatisen kokar och tar åt sig smakerna från buljongen.
⏱️ 10 to 15 minutes (resting)

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en rikare buljong kan du kyla soppan över natten efter det inledande steget med köttkokning (steg 3). Detta gör att fettet stelnar på toppen, vilket gör det lättare att skumma av för en klarare, mindre fet buljong.
✓Autentisk Pote Gallego innehåller ofta 'unto' (saltat ister), som ger en unik djup smak. Om du kan hitta det, kan en liten bit läggas till under den inledande sjudningen.
✓Överkoka inte grönsakerna; de ska vara möra men fortfarande behålla lite färg. Att lägga till dem i de senare stadierna hjälper till att uppnå detta.
✓Spansk chorizo är avgörande för den autentiska smaken; undvik att använda mexikansk chorizo, som har en annan kryddprofil.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en lättare version kan du utesluta några av de fetare fläskdetaljerna som saltat sidfläsk och istället förlita dig mer på fläskläggen och chorizon.
Vissa recept inkluderar andra rotfrukter som kålrot eller palsternacka tillsammans med potatisen för ökad komplexitet.
För ett vegetariskt alternativ, uteslut allt kött och använd en rik grönsaksbuljong, tillsätt extra rökt paprikapulver och eventuellt lite svamp för umami.