Polos Ambula
Young Jackfruit Curry
En syrlig och kryddig curry gjord pÄ ung grön jackfrukt, simmers i en rik blandning av Sri Lankesisk kryddor och kokosmjölk. Det Àr en populÀr vegansk/vegetarisk rÀtt kÀnd för sin unika textur och smak.
đ§ Ingredienser
- 800 g Ung grön jackfrukt (i saltlag eller vatten)(avrunnen, sköljd och skuren i bitar)
- 2 tbsp Kokosolja
- 1 tsp Senapsfrön
- 10-12 medium SmÄ rödlökar(tunt skivade)
- 3 cloves Vitlöksklyftor(finmalda)
- 1 inch piece IngefÀra(finmald)
- 3-4 sprigs Kryddblad
- 1 tsp Bockhornsklöverfrön
- 1 large Pandanblad(knuten)
- 4-6 pieces Goraka (Malabar Tamarind)(blötlagd i varmt vatten, pastad)
- 0.5 tsp Gurkmejapulver
- 1.5 tbsp Chilipulver(justera efter smak)
- 1.5 tbsp Rostad Sri Lankesisk currypulver
- 1 tsp Svarta pepparkorn(grovmalda)
- 2 cups Tjock kokosmjölk
- 1 cup Tunn kokosmjölk
- to taste Salt
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered jackfrukten: HÀll av och skölj den unga jackfrukten noggrant. SkÀr den i bitar. Om du anvÀnder konserverad jackfrukt, se till att alla hÄrda mittdelar tas bort.
đĄ Proffstips: AnvĂ€nd handskar vid hantering av jackfrukt, eftersom den kan vara klibbig. - 2
Hetta upp kokosolja i en tjockbottnad gryta eller lerpott pÄ medelvÀrme. TillsÀtt senapsfrön och lÄt dem frÀsa.
- 3
TillsÀtt skivade rödlökar, krossad vitlök, krossad ingefÀra, kryddblad, bockhornsklöverfrön och pandanblad. FrÀs tills löken Àr mjuk och lÀtt gyllene.
- 4
Rör ner gurkmejapulver, chilipulver, rostat currypulver och malen svartpeppar. LÄt frÀsa i 1-2 minuter tills det doftar.
đĄ Proffstips: Rostning av kryddorna förstĂ€rker deras smak. - 5
TillsÀtt den förberedda jackfrukten i grytan. Rör om ordentligt för att tÀcka jackfrukten med kryddblandningen.
- 6
HÀll i den tjocka kokosmjölken och gorakapastan. TillsÀtt salt efter smak. Rör ihop allt.
- 7
LÄt curryn sjuda försiktigt, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck grytan och lÄt sjuda tills jackfrukten Àr mör men fortfarande hÄller formen.
đĄ Proffstips: Rör om dĂ„ och dĂ„ för att förhindra att det brĂ€nns vid. Om curryn blir för tjock, tillsĂ€tt lite tunn kokosmjölk eller vatten. - 8
Rör ner den tunna kokosmjölken och lÄt sjuda i ytterligare 5-10 minuter tills sÄsen har tjocknat till önskad konsistens.
- 9
Ta bort pandanbladet före servering. Servera varmt med ris.
đĄ Proffstips: Polos Ambula smakar ofta Ă€nnu bĂ€ttre dagen efter eftersom smakerna fĂ„r mogna.
đĄ Proffstips
- âFör en mer autentisk smak, anvĂ€nd en lerpott vid matlagning.
- âJustera mĂ€ngden chilipulver och goraka för att passa din preferens för hetta och syrlighet.
- âOm goraka inte finns tillgĂ€nglig kan tamarindpasta anvĂ€ndas som ersĂ€ttning, men justera mĂ€ngden noggrant.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en matsked Maldive fish flakes mot slutet av tillagningen för en umami-boost.
- Vissa recept inkluderar en liten mÀngd riven kokos för extra rikhet.
- För en starkare version, tillsÀtt nÄgra skurna gröna chilifrukter tillsammans med löken.