Sri Lankan Pork Curry(Sri Lankesisk flÀskcurry)
Issu Baduma
En rik och smakrik Sri Lankesisk flÀskcurry, ofta kallad 'Issu Baduma', som kÀnnetecknas av sitt möra flÀsk som sjunker i en doftande blandning av kryddor och kokosmjölk. Denna rÀtt Àr en stapelvara i mÄnga Sri Lankesiska hushÄll och erbjuder en tröstande och djupt tillfredsstÀllande smak av öns kulinariska arv.
đ§ Ingredienser
- 1 kg FlÀskkarré(skuren i 1,5-tums kuber)
- 3 tbsp Kokosolja
- 2 large Lök(tunt skivad)
- 6 cloves Vitlöksklyftor(finhackade)
- 1 inch piece IngefÀra(riven)
- 2-3 Gröna chilifrukter(lÀngsgÄende snittade (justera efter smak))
- 10-15 Kryddblad
- 2 tbsp Rostat currypulver
- 1 tsp Chilipulver((justera efter smak))
- 1/2 tsp Gurkmejapulver
- 1 KanelstÄng
- 3 Kardemummakapslar
- 3 Nejlika
- 1/4 tsp Bockhornsklöverfrön
- 1 tbsp Tamarindpasta
- 400 ml Tjockt kokosmjölk
- 200 ml Vatten(eller efter behov)
- to taste Salt
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp kokosoljan i en gryta med tjock botten eller hollÀndsk ugn över medelvÀrme. TillsÀtt skivad lök och frÀs tills den mjuknar och blir lÀtt brynt, cirka 8-10 minuter.
- 2
TillsÀtt finhackad vitlök, riven ingefÀra, snittade gröna chilifrukter och kryddblad. FrÀs i ytterligare 2 minuter tills det doftar gott.
- 3
Rör ner rostat currypulver, chilipulver och gurkmejapulver. LÄt det koka i 1 minut under konstant omrörning tills kryddorna doftar.
- 4
TillsÀtt det tÀrnade flÀsket i grytan och bryn det runt om tills det fÄr en lÀtt brynt yta. Detta hjÀlper till att behÄlla saftigheten.
- 5
TillsÀtt kanelstÄng, kardemummakapslar, nejlikor och bockhornsklöverfrön. Rör om för att blanda med flÀsket och kryddorna.
- 6
HÀll i vattnet och tamarindpastan. LÄt det koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck grytan och lÄt den sjuda i cirka 1 timme, eller tills flÀsket Àr mört. Rör om dÄ och dÄ och tillsÀtt mer vatten om curryn blir för torr.
- 7
NÀr flÀsket Àr mört, rör ner det tjocka kokosmjölken. LÄt det sjuda försiktigt, utan lock, i ytterligare 15-20 minuter, sÄ att sÄsen tjocknar till önskad konsistens. Koka inte efter att kokosmjölken har tillsatts.
- 8
Smaka av med salt. Servera varmt med ris, roti eller hoppers.
đĄ Proffstips
- âFör en djupare smak kan du marinera flĂ€sket i lite currypulver och salt i minst 30 minuter före tillagning.
- âJustera mĂ€ngden gröna chilifrukter och chilipulver efter din föredragna hetta.
- âAnvĂ€ndning av en gryta med tjock botten sĂ€kerstĂ€ller jĂ€mn tillagning och förhindrar att det brĂ€nns vid.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en matsked rostat rismjöl blandat med lite vatten mot slutet av tillagningen för att tjockna sÄsen.
- Inkludera tÀrnade potatisar eller sötpotatis tillsammans med flÀsket för en matigare curry.