Sudanese Asida with Vegetable Stew(Sudanesisk Asida med grönsaksgryta)
Asida Àr en sudanesisk basrÀtt gjord pÄ durramjöl som bildar en mjuk, degliknande bas. Den serveras traditionellt med en smakrik grönsaksgryta (mullah) som kan variera mycket men ofta innehÄller tomater, lök och kryddor.
đ§ Ingredienser
- 3 cups Durramjöl
- 6 cups Vatten(till asidan, plus mer vid behov)
- 2 tbsp Vegetabilisk olja eller ghee(till asidan)
- 2 large Gul lök(hackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 400 g Tomater(krossade pÄ burk eller fÀrska, hackade)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 4 cups Grönsaksbuljong eller vatten
- 2 medium Morötter(tÀrnade)
- 2 medium Potatis(tÀrnad)
- 1 medium Paprika(tÀrnad (vilken fÀrg som helst))
- 1 tsp Spiskummin
- 1 tsp Koriander
- 0.5 tsp Gurkmeja
- 0.25 tsp Cayennepeppar(eller efter smak)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 0.25 cup FĂ€rsk koriander(hackad, till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered Asidan: Koka upp 6 koppar vatten i en stor gryta. Vispa gradvis ner durramjölet, lite i taget, för att undvika klumpar. FortsÀtt vispa kraftigt medan blandningen tjocknar.
đĄ Proffstips: AnvĂ€nd en stadig visp eller trĂ€slev Ă€r avgörande för detta steg. - 2
NÀr en tjock deg bildats, sÀnk vÀrmen till lÄg. TÀck över och koka i cirka 20-25 minuter, rör om dÄ och dÄ för att förhindra att det brÀnns vid. TillsÀtt en matsked olja eller ghee mot slutet och blanda vÀl.
- 3
Medan asidan kokar, förbered grytan: Hetta upp 2 msk olja eller ghee i en separat stor gryta eller hollÀndsk ugn pÄ medelvÀrme. TillsÀtt hackad lök och frÀs tills den mjuknat, cirka 5-7 minuter.
- 4
TillsÀtt finhackad vitlök och koka ytterligare en minut tills den doftar gott. Rör ner tomatpurén och koka i 1-2 minuter under konstant omrörning.
- 5
TillsÀtt krossade tomater, grönsaksbuljong (eller vatten), tÀrnade morötter, potatis och paprika. Rör ner spiskummin, koriander, gurkmeja, cayennepeppar, salt och svartpeppar.
- 6
LÄt grytan koka upp, sÀnk sedan vÀrmen, tÀck över och lÄt sjuda i 25-30 minuter, eller tills grönsakerna Àr mjuka.
- 7
För servering, skeda upp en generös portion av asidan pÄ en tallrik och gör en grop i mitten. HÀll den heta grönsaksgrytan i gropen och över asidan. Garnera med fÀrsk koriander.
đĄ Proffstips: Vissa föredrar att forma asidan till en skĂ„l pĂ„ tallriken.
đĄ Proffstips
- âSe till att durramjölet Ă€r fĂ€rskt för bĂ€sta textur.
- âĂverkok inte asidan, annars kan den bli för hĂ„rd.
- âGrönsaksgrytan kan anpassas med andra grönsaker som zucchini eller okra.
- âEn nypa chilipulver kan ge extra hetta om sĂ„ önskas.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt tillagat kött (lamm eller nötkött) till grönsaksgrytan för en matigare mÄltid.
- Servera med en sida av en kryddig sudanesisk sallad (Salata).