Lussekatter

Name: Lussekatter
Prep time: PT30 minutes active, plus 2 hours rising time
Cook time: PT10-12 minutes
Total time: PTApproximately 2 hours 45 minutes (including rising)
Yield: 20
Cuisine: Sweden
Ingredients: 7g (2.25 tsp) undefined Saffranstrådar (eller 1.5 teskedar mald saffran); 100g (1/2 cup) undefined Varmt vatten (för att dra saffranet); 300ml (1 1/4 cups) undefined Standardmjölk (ljummen (cirka 40-46°C)); 1g (about 1 tbsp loosely packed) undefined Färsk jäst (eller 2.5 teskedar torrjäst); 150g (2/3 cup) undefined Strösocker (delat); 700g (about 5 1/2 cups) undefined Osaltat smör (mjukgjort, skuret i bitar); 1 tsp undefined Stora ägg (1 till degen, 1 till pensling); 1 undefined Salt (For egg wash, beaten); 40 undefined Vetemjöl (plus mer till utbakning, cirka 6 cups)

Saffron Buns

Lussekatter, eller Luciabullar, är traditionella svenska bakverk som firas under julen, särskilt på Lucia. Dessa mjuka, lätt söta bullar, genomsyrade av saffranens livliga färg och arom, formas vanligtvis till dekorativa snäckor och har ofta russin som 'ögon', vilket symboliserar ljus och värme under årets mörkaste dagar.

Förberedelsetid30 minutes active, plus 2 hours rising time

Tillagningstid10-12 minutes

Total tidApproximately 2 hours 45 minutes (including rising)

Portioner20

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

7g (2.25 tsp) Saffranstrådar(eller 1.5 teskedar mald saffran)
100g (1/2 cup) Varmt vatten(för att dra saffranet)
300ml (1 1/4 cups) Standardmjölk(ljummen (cirka 40-46°C))
1g (about 1 tbsp loosely packed) Färsk jäst(eller 2.5 teskedar torrjäst)
150g (2/3 cup) Strösocker(delat)
700g (about 5 1/2 cups) Osaltat smör(mjukgjort, skuret i bitar)
1 tsp Stora ägg(1 till degen, 1 till pensling)
1 Salt(For egg wash, beaten)
40 Vetemjöl(plus mer till utbakning, cirka 6 cups)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Saffraninfusion: Krossa saffranstrådarna försiktigt med en nypa socker i en liten skål. Häll i det varma vattnet och låt dra i minst 20 minuter, eller tills vattnet får en livlig gyllene-orange färg. Detta hjälper till att extrahera maximal smak och färg.
⏱️ 10 minutes
2
Aktivera jästen: Blanda ljummen mjölk med hälften av strösockret (cirka 6 matskedar) i en stor bunke. Smula ner den färska jästen (eller strö i torrjästen) och rör försiktigt tills den lösts upp. Låt stå i cirka 5-10 minuter tills det skummar.
⏱️ 15 minutes
3
Blanda våta ingredienser: Tillsätt det mjuka smöret, ett ägg, saltet, saffraninfusionen och det återstående strösockret till jästblandningen. Rör om väl för att blanda.
⏱️ 10-15 minutes
4
Forma degen: Tillsätt gradvis mjölet till de våta ingredienserna och blanda tills en mjuk, lätt klibbig deg bildas. Du kanske inte behöver allt mjöl; degen ska släppa från bunkens kanter men ändå kännas mjuk. Knåda degen för hand på ett lätt mjölat underlag i cirka 15-20 minuter, eller i en köksassistent med degkrok i 10-15 minuter, tills den är slät, elastisk och inte längre överdrivet klibbig.
⏱️ 1.5 - 2 hours
5
Första jäsning: Lägg degen i en lätt oljad bunke, täck med plastfolie eller en fuktig kökshandduk, och låt jäsa på en varm plats i 1 till 1,5 timmar, eller tills den dubblats i storlek.
⏱️ 20-25 minutes
6
Forma bullarna: Vänd ut den jästa degen på ett lätt mjölat underlag. Dela degen i cirka 24 lika stora portioner (cirka 60-70 gram vardera). Rulla ut varje portion till en lång degremsa, cirka 20-25 cm lång. För att skapa den traditionella 'S'-formen, böj varje ände av remsan mot mitten och forma en spiral eller en dubbelkrök. Du kan också forma andra traditionella former som en kringla eller en snurrad bulle.
⏱️ 30-45 minutes
7
Andra jäsning och dekorering: Lägg de formade bullarna på bakplåtar klädda med bakplåtspapper, lämna gott om utrymme mellan dem. Tryck fast 2 russin i varje bulles deg för att likna ögon. Täck löst med plastfolie eller en kökshandduk och låt jäsa i ytterligare 30-45 minuter, tills de är märkbart fluffiga.
⏱️ 10-12 minutes
8
Förvärm ugnen: Medan bullarna jäser för andra gången, förvärm ugnen till 220°C (vanlig ugnsvärme, inte varmluft).
⏱️ 15 minutes (cooling)

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För rikare smak och bättre textur, överväg att förbereda en fördeg eller 'surdeg' kvällen innan genom att blanda jästen, en del av mjölken, sockret och mjölet, och låta det jäsa i kylen över natten.
✓Se till att alla ingredienser, särskilt smör och mjölk, är rumstempererade när du gör degen för att säkerställa korrekt emulgering och en slät textur.
✓Tillsätt inte för mycket mjöl vid knådning; degen ska vara mjuk och lätt klibbig. För mycket mjöl ger torra bullar.
✓Saffran är en nyckelingrediens för både färg och smak; använd saffranstrådar av god kvalitet för bästa resultat. Om du använder mald saffran, var försiktig med mängden eftersom den kan vara stark.
✓För att hålla lussekatter färska längre, förvara dem i en lufttät behållare i rumstemperatur eller frys in dem strax efter gräddning. Värm försiktigt upp i en låg ugn eller mikrovågsugn.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt en nypa mald kardemumma till degen för ett extra lager av aromatisk smak.
Experimentera med andra former än den traditionella 'S'-kröken, som flätor, knutar eller kransformer.
För en något annorlunda textur, införliva en liten mängd kvarg, skyr eller grekisk yoghurt i degen, vilket kan bidra till en saftigare inkråm.