Prinsesstårta
Classic
Prinsesstårta, som betyder 'prinsesstårta', är en ikonisk svensk dessert, traditionellt njuten vid födelsedagar och speciella firanden. Den består av delikata lager av sockerkaksbotten, söt hallonsylt, rik vaniljkräm och en generös kupol av vispad grädde, allt inneslutet i ett slätt, klargrönt marsipanöverdrag. Dess distinkta kupolform och ljusgröna yttre gör den till en visuellt slående och älskad klassiker.
🧂 Ingredienser
- 6 Ägg(plus 4 äggulor till vaniljkrämen)
- 180g Strösocker(delat; 2.5 dl till sockerkaka, 0.5 dl till vaniljkräm)
- 90g Vetemjöl(plus 0.5 dl till vaniljkrämen)
- 90g Majsstärkelse(till vaniljkrämen)
- 500ml Bakpulver
- 6 Salt(delat; till sockerkaka och vaniljkräm)
- 40g Osaltat smör(smält, till sockerkakan, plus 2 matskedar till vaniljkrämen)
- 1 Helmjölk(till vaniljkrämen)
- 500ml Vaniljstång(frön skrapade, eller 1 tesked vaniljextrakt)
- 400g Hallonsylt(Good quality, pliable)
- 100g Vispgrädde(delad; till vispad grädde som lager och kupol)
- 1 Florsocker(för att pudra marsipanen och servering)
- for dusting Grön marsipan(för att täcka tårtan)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered sockerkakan: Värm ugnen till 175°C. Smörj och mjöla en rund kakform med 23 cm i diameter, eller klä den med bakplåtspapper. Vispa ihop 4 hela ägg och 2.5 dl strösocker i en värmetålig skål över ett kastrull med sjudande vatten. Värm, under konstant vispning, tills blandningen når 60°C på en termometer. Ta bort skålen från värmen och fortsätt vispa (eller använd en köksassistent på medellåg hastighet) tills blandningen har svalnat och blivit blek, tjock och voluminös, cirka 10 minuter. Sikta ner 1.75 dl vetemjöl, 1 dl majsstärkelse, bakpulver och 1/4 tesked salt över äggblandningen. Vänd försiktigt ner dem med en slickepott tills det precis blandats, var noga med att inte slå ut luften ur smeten. Vänd ner 4 matskedar smält osaltat smör. Häll smeten jämnt i den förberedda kakformen och grädda i 20-25 minuter, eller tills en trästicka som sticks in i mitten kommer ut ren. Låt kakan svalna helt i formen innan den vänds upp och ner på ett galler.
⏱️ 45 minutes (active time: 20 mins) - 2
Gör vaniljkrämen: Värm försiktigt 5 dl helmjölk med fröna och skrapade vaniljstången i en medelstor kastrull tills det precis börjar sjuda. Vispa ihop 4 äggulor, 0.5 dl strösocker, 0.5 dl vetemjöl och 1 dl majsstärkelse i en separat skål tills det är slätt. Temperera gradvis den varma mjölken i ägguleblandningen under konstant vispning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och koka över medelvärme, under konstant omrörning och skrapning mot botten och kanter, tills vaniljkrämen tjocknar till en blank, puddingliknande konsistens, cirka 5-8 minuter. Ta bort från värmen, kasta vaniljstången och vispa ner 2 matskedar osaltat smör och resterande 1/4 tesked salt tills det är helt inkorporerat. Överför vaniljkrämen till en ren skål, tryck plastfolie direkt mot ytan för att förhindra att det bildas skinn, och låt svalna helt. För snabbare kylning kan du ställa skålen över ett isbad.
⏱️ 30 minutes (plus at least 2 hours chilling) - 3
Montera tårtlagren: När sockerkakan är helt sval, dela den försiktigt horisontellt i tre jämna lager med en lång, tandad kniv. Placera det nedersta lagret på din serveringsfat eller tårtställning. Bred ett tunt, jämnt lager hallonsylt över det första sockerkakslagret. Bred sedan ett generöst lager av den avsvalnade vaniljkrämen över sylten. Placera det andra sockerkakslagret ovanpå vaniljkrämen. Bred ytterligare ett lager hallonsylt, följt av resterande vaniljkräm. Placera det sista sockerkakslagret ovanpå, med snittytan nedåt. Pressa försiktigt ner på det översta lagret för att börja forma en lätt kupolform.
⏱️ 10 minutes - 4
Skapa gräddkupol: Vispa 6 dl vispgrädde i en stor, kyld skål tills mjuka toppar bildas. Bred ett tunt lager av denna vispade grädde över hela tårtan (topp och sidor) för att skapa en 'smulskyddande' yta. Lägg den återstående 2.5 dl vispade grädden i mitten av tårtan och forma den till en slät, rundad kupol som är högre i mitten. Använd en palettkniv för att jämna ut sidorna och toppen av kupolen.
⏱️ 10 minutes - 5
Täck med marsipan: Pudra lätt en ren arbetsyta med florsocker. Knåda 400 g grön marsipan tills den är smidig. Kavla ut den till en stor cirkel, cirka 35-40 cm i diameter och cirka 3 mm tjock. Lyft marsipanen med jämna mellanrum och pudra ytan med mer florsocker för att förhindra att den fastnar. Lägg försiktigt ut den utkavlade marsipancirkeln över den kupolformade tårtan. Använd händerna för att försiktigt jämna ut marsipanen ner längs sidorna, arbeta från mitten av toppen och utåt, för att skapa en sömlös, kupolform. Skär bort överflödig marsipan från tårtans bas med en vass kniv eller pizzaskärare. Använd händerna eller en degskrapa för att ytterligare jämna ut marsipanen till önskad kupolform.
⏱️ 15 minutes - 6
Dekorera tårtan: Knåda 50 g rosa marsipan tills den är mjuk. Forma den till en dekorativ ros genom att rulla en liten bit till en logge, platta till ena kanten och sedan rulla ihop den tätt för att bilda kronblad. Du kan också forma små blad av överbliven grön marsipan. Fäst marsipanrosen och eventuella blad på toppen av tårtan. Pudra toppen av tårtan lätt med florsocker med hjälp av en finmaskig sil för en sista touch.
⏱️ 20 minutes - 7
Kyl och servera: Kyl Prinsesstårtan i minst 1 timme före servering för att låta den stelna. Detta gör den lättare att skära rent. Förvara eventuella rester i kylskåpet.
⏱️ 10 minutes - 8
Decorate and Serve: Place the pink marzipan rose in the center of the cake's top. The Prinsesstårta is traditionally enjoyed on Princess Cake Day (September 22nd) but is a beloved treat year-round. For the best texture and flavor, serve the cake the same day it is made. If necessary, it can be refrigerated, but allow it to come to room temperature slightly before serving.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓Att använda marsipan istället för mandelmassa rekommenderas för dess slätare textur och smidighet, vilket gör det lättare att täcka tårtan utan att den spricker.
- ✓Se till att sockerkakan och vaniljkrämen är helt avsvalnade före montering för att förhindra att vispgrädden smälter och tårtan blir sladdrig.
- ✓För enklare hantering av marsipan, värm den lätt genom att knåda den eller kavla ut den mellan två ark bakplåtspapper.
- ✓Om du tycker att det är svårt att forma en marsipanros, överväg att använda färska bär eller ätbara blommor som dekoration.
- ✓För att uppnå en stabilare gräddkupol som håller formen bättre under marsipanen, kan du stabilisera den med en liten mängd gelatin, som vissa recept föreslår.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Medan hallonsylt är traditionellt, används i vissa varianter äppelmos eller lingonsylt för en annan smakprofil.
- Istället för en klassisk vaniljkräm kan en diplomatkräm (vaniljkräm lättad med vispad grädde) användas för en lättare textur.
- Experimentera med olika färger för marsipanöverdraget, som rosa eller vit, även om grön förblir den mest ikoniska.
- Individuella mini-prinsesstårtor kan göras genom att grädda sockerkakan i mindre formar eller muffinsformar och montera dem i enskilda portioner.