Rotmos med Fläsk(Rotmos med fläsk)
Root Vegetable Mash with Pork
Rotmos med fläsk, som betyder 'rotmos med fläsk', är en älskad svensk husmansrätt. Denna mättande rätt består av mört, långkokt fläsk, traditionellt ett fläsklägg, serverat tillsammans med ett rustikt mos av rotfrukter, oftast kålrot, potatis och morötter. Den förkroppsligar essensen av svensk husmanskost och erbjuder värme och näring.
🧂 Ingredienser
- 800g Fläsklägg(Cirka 1.4-1.6 kg, helst med ben för smakens skull. Om inte rimmat, tillsätt extra salt.)
- 500g Kålrot (swede)(Cirka 1 kg, skalad och skuren i cirka 4 cm stora tärningar.)
- 300g Potatis(Cirka 1 kg, mjölig sort som King Edward eller Mandelpotatis, skalad och skuren i cirka 4 cm stora tärningar.)
- 400g Morötter(Cirka 400 g, skalade och skurna i cirka 2.5 cm stora tärningar.)
- 50g Gul lök(Klyftad i fyra delar.)
- 1 tsp Morot (till buljongen)(Grovhackad.)
- To taste Hela kryddpepparkorn(For the vegetable boiling water. Adjust based on the saltiness of the pork.)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered fläsklägget: Skölj fläsklägget under kallt vatten. Lägg det i en stor gryta och tillsätt den klyftade löken och den grovhackade moroten. Täck med kallt vatten så att fläsket täcks helt. Tillsätt kryddpepparkorn, svartpepparkorn och lagerblad. Om fläsklägget inte är rimmat, tillsätt cirka 2 teskedar kosher salt per kilo fläsk. Koka upp vattnet, sänk sedan värmen till en lätt sjudning. Skumma av eventuellt skum eller orenheter som stiger till ytan. Täck över och koka i 2 till 2.5 timmar, eller tills köttet är mycket mört och lätt lossnar från benet.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Koka rotfrukterna: När fläsket är mört, lyft försiktigt ur det ur grytan och ställ åt sidan. Sila kokspadet ner i en annan gryta och kasta de fasta delarna. Tillsätt tärnad kålrot, morötter och palsternacka (om du använder det) till det silade spadet. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i cirka 30 minuter, eller tills grönsakerna börjar mjukna. Tillsätt potatistärningarna i grytan och fortsätt koka i ytterligare 15-20 minuter, eller tills alla grönsaker är möra när de testas med en gaffel.
⏱️ 15 minutes - 3
Mosa grönsakerna: Häll av de kokta grönsakerna och spara cirka 2 dl (200 ml) av kokspadet. Lägg tillbaka de avrunna grönsakerna i den tomma grytan. Tillsätt smöret och börja mosa grönsakerna med en potatisstöt eller en stadig gaffel. Tillsätt gradvis det sparade kokspadet, några matskedar i taget, medan du fortsätter att mosa, tills du får en rustik, lite chunky konsistens. Undvik att mosa för mycket, vilket kan göra potatisen klistrig. Krydda generöst med salt och nymalen svartpeppar efter smak.
⏱️ 30 minutes - 4
Gör klar fläsket: Medan grönsakerna mosas kan du förbereda fläsket. Om svålen fortfarande sitter kvar, ta försiktigt bort den och eventuellt överflödigt fett. Riv eller hacka det möra köttet i portionsbitar. Du kan lägga tillbaka köttet i grytan med moset för att värmas försiktigt, eller servera det separat.
⏱️ 10 minutes - 5
Servera: Lägg upp generösa portioner av det varma rotmoset på tallrikar. Placera de möra fläskbitarna vid sidan av moset. Servera omedelbart, med traditionella tillbehör som stark senap eller en senapssås om så önskas.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓För en rikare smak, använd en god grönsaks- eller fläskbuljong istället för vatten för att koka grönsakerna.
- ✓Mosa inte grönsakerna för mycket; en lite klumpig textur är önskvärd och förhindrar klistrighet.
- ✓Om du föredrar ett slätare mos kan du använda en potatispress eller en grönsakskvarn, men var försiktig så att du inte arbetar det för mycket.
- ✓Kokspadet från fläsklägget är smakrikt; använd det för att ge djup åt moset, men justera saltet försiktigt eftersom det kan vara salt.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar palsternacka eller till och med en liten mängd rova utöver kålrot för att ge mer komplexitet.
- För en snabbare version kan du använda färdigkokt rökt fläsklägg, även om smaken kanske inte blir lika intensiv.
- En nypa riven muskotnöt kan tillsättas i moset för en subtil värme.