Basler Mehlsuppe
En traditionell och mustig soppa från Basel, gjord på brynt mjöl, smör och köttbuljong, ofta serverad med Gruyèreost.
Loading...
Förberedelsetid15 minutes
Tillagningstid45 minutes
Total tid1 hour
Portioner4
SvårighetsgradMedium
🧂 Ingredienser
- 100 g Smör
- 100 g Vetemjöl
- 1.5 l Köttbuljong
- 1 medium Lök(finhackad)
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen)
- 100 g Gruyèreost(riven, till servering)
- 2 tbsp Gräslök(hackad, till garnering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Smält smöret i en stor gryta på medelvärme.
💡 Proffstips: Låt inte smöret brynas för snabbt. - 2
Tillsätt den hackade löken och fräs tills den är genomskinlig, cirka 5-7 minuter.
- 3
Vispa gradvis ner mjölet för att bilda en roux. Tillaga under konstant omrörning tills rouxen har fått en djupt gyllenbrun färg, cirka 10-15 minuter.
💡 Proffstips: Kontinuerlig omrörning är avgörande för att förhindra att det bränns och för att säkerställa jämn bryning. - 4
Vispa långsamt ner köttbuljongen, lite i taget, och se till att inga klumpar bildas. Låt soppan sjuda.
- 5
Låt soppan sjuda i minst 20 minuter, rör om då och då, för att smakerna ska utvecklas och soppan tjockna.
- 6
Smaka av med salt och peppar. Servera varm, garnerad med riven Gruyèreost och hackad gräslök.
💡 Proffstips
- ✓Bryningen av mjölet är avgörande för soppans smak och färg. Sikta på en rik, mörkbrun färg, men var försiktig så att det inte bränns vid.
- ✓Att använda köttbuljong av god kvalitet kommer att förbättra soppans smak avsevärt.
- ✓För en slätare soppa kan du sila den efter sjudning, även om den traditionellt serveras som den är.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept föreslår att man tillsätter en skvätt vitt vin under tiden löken fräses.
- Ett lagerblad kan tillsättas under sjudningen för extra arom.