Bündner Gerstensuppe
En mättande och traditionell kornsoppa från kantonen Graubünden, med korn, rotfrukter och ofta saltat kött, vilket gör den till en tröstande och rejäl måltid.
🧂 Ingredienser
- 200 g Pärlkorn
- 1.5 l Böf buljong
- 100 g Pancetta eller bacon(tärnad)
- 1 medium Purjolök(rengjord och skivad)
- 2 medium Morötter(skalade och tärnade)
- 2 Selleristjälkar(tärnade)
- 2 medium Potatis(skalad och tärnad)
- 1 medium Lök(hackad)
- 2 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 Lagerblad
- 1 sprig Timjan
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- for garnish Persilja(hackad)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Skölj pärlkornen under kallt vatten och låt dem rinna av.
💡 Proffstips: Detta hjälper till att avlägsna överflödig stärkelse. - 2
I en stor gryta eller gjutjärnsgryta, stek den tärnade pancettan eller baconet på medelvärme tills det är krispigt. Ta upp köttet med en hålslev och lägg åt sidan, lämna kvar fettet i grytan.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Tillsätt den hackade löken i grytan och fräs tills den mjuknat, cirka 5 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och fräs ytterligare en minut tills det doftar gott.
⏱️ 6 minutes - 4
Tillsätt de tärnade morötterna, sellerin och purjolöken i grytan och fräs i 5-7 minuter, rör om då och då, tills de börjar mjukna.
⏱️ 7 minutes - 5
Rör ner de sköljda pärlkornen, böf buljongen, lagerbladet och kvisten med timjan. Koka upp, sänk sedan värmen, lägg på ett lock och låt sjuda i minst 1 timme, eller tills kornen är mjuka.
⏱️ 1 hour - 6
Tillsätt de tärnade potatisarna i soppan och fortsätt att sjuda i ytterligare 20-25 minuter, eller tills potatisen är mjuk.
⏱️ 25 minutes - 7
Ta bort lagerbladet och kvisten med timjan. Smaka av soppan med salt och peppar. Rör ner den sparade krispiga pancettan/baconet.
💡 Proffstips: Smaka av och justera kryddningen noggrant. - 8
Ös upp soppan i skålar och garnera med färsk hackad persilja före servering.
💡 Proffstips: Servera med ett gott bröd.
💡 Proffstips
- ✓Att blötlägga kornen över natten kan minska koktiden.
- ✓För en vegetarisk version, uteslut pancettan/baconet och använd grönsaksbuljong.
- ✓Tillsätt andra rotfrukter som palsternacka eller kålrot för variation.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en skvätt vitt vin till de frästa grönsakerna för mer smakdjup.
- En klick gräddfil eller crème fraîche kan tillsättas i varje skål.